Если хочется удивить гостей или семью настоящим чешским блюдом, попробуйте Španělský ptáček — рулеты из говядины с беконом, ветчиной и омлетом. Мясо становится мягким, пропитанным ароматным соусом, а каждая порция — как маленький гастрономический подарок на стол. Это блюдо требует немного терпения, но результат точно стоит усилий!
Španělský ptáček – чешский рулет из говядины
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 4
- Сложность рецепта Сложные
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- 4 куска задней части говядины
- 3 ст.л. горчицы
- 3 яйца
- 1 ст.л. масла
- 1 ст.л. сухого тимьяна
- 8 кусочков бекона
- 4 кусочка ветчины
- 1 большой маринованный (или соленый) огурец или 4 маленьких
- пару перышек лука порея или зеленого лука
- 150 г копченого бекона
- 1 большая луковица
- соль, перец, сладкая паприка по вкусу
- говяжий бульон
- 1 ст.л. муки
Пошаговый рецепт: Španělský ptáček – чешский рулет из говядины
- Куски говядины отбить, попрерчить, посолить и обмазать тонким слоем горчицы, свернуть рулетиком. Лучше всего будет подержать мясо в холодильнике ночь.
- Пожарьте тонкий омлет на сливочном масле с добавлением тимьяна и немного соли.
- На отбитую говядину выложить два кусочка бекона, ветчину и четвертую часть омлета, маринованный или соленый огурец, немного лука порея и зеленого лука.
- Скрутить все в рулет и заколоть шпажками или зубочистками. Можно воспользоваться ниткой.
- Разогреть растительное масло и обжарить копченый бекон, порезанный лук. Далее, на сильном огне обжарить рулеты, сначала швом вниз.
- Все поперчить, посыпать паприкой и залить любым бульоном. Тушить или в духовке (180 градусов) или на медленном огне часа полтора. Мясо должно быть мягкое и нежное.
Соус
- Процедить бульон. Обжарить муку, залить бульоном и проварить минут 10 до получения густого соуса.
- Залить соусом рулет птичек (ptáček)
- Подавать с рисом или кнедликами
- Общее время приготовления:
- Категория: Вторые блюда, Мясо
- Способ обработки: Жарка, Тушение
Полезные советы
-
Учимся правильно обрабатывать мясо
Приготовление мяса – довольно сложный процесс, поэтому, его нужно доверять лишь людям, достаточно компетентным в сфере кулинарии. Не зная многих тонкостей и секретов выбора, а также последующих...
-
Как правильно приготовить говядину?
Говядина – мясо, которое умеет правильно готовить далеко не каждая хозяйка. Как следует подходить к вопросу приготовления этого мяса, чтобы оно получалось мягким и нежным?
-
Ценная кулинарная способность – умение готовить мясо
Многие повара и кулинары признают тот факт, что мясо – такой продукт, который довольно сложно приготовить хорошо. Дело в обилие технологий, которые могут быть применены для его приготовления.
-
Раскрываем все секреты соуса Ткемали
Настоящий грузинский соус – именно так обычно называют соус Ткемали. Из чего обычно готовят данный соус и каковы его секреты?
-
Преимущества мясных диет (мясных соусов)
Мясо – крайне полезный организм для любого человека. Диетологи обеспокоены тем, как некоторые люди, погружаясь в вегетарианство и его психологию, перестают употреблять белковую пищу, являющуюся чуть...
Дополнительная информация о рецепте
Оригинальный рецепт Španělský ptáček от чешского повара
Španělský ptáček относится к блюдам, которые любят в Чехии, но о их происхождении известно немного. Нежная говядина, сочная начинка с колбасой и яйцом, насыщенный соус на основе лука – это лишь часть достоинств этого вкусного блюда.
Ингредиенты- 500 г задней части говядины
- 4 кусочка бекона (примерно 1x1x10 см)
- 40 г пражской колбасы, разрезанной на такие же продолговатые кусочки
- 4 маленьких кислых огурца (или разрезанные крупные)
- 1 яйцо, сваренное вкрутую
- 1 ст. ложка горчицы
- 1 большая луковица
- 60 г топлёного сала
- 50 г пшеничной муки
- 500 мл тёплой воды (или слегка подсоленного мясного бульона)
- соль
- молотый перец
Мясо нарежьте поперёк волокон на четыре пласта, отбейте по ширине, сверху посолите, поперчите и смажьте горчицей.
В центр каждого куска выложите кусочек бекона и колбасы, кислый огурец и четверть варёного яйца. Сверните рулет и закрепите металлической иглой, зубочистками или ниткой. Поверхность рулета слегка посолите.
Лук нарежьте мелко и обжаривайте в кастрюле на разогретом сале примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Во время жарки уменьшите огонь до минимума.
Когда лук станет золотистым, увеличьте огонь и добавьте рулеты, обжарьте со всех сторон до коричневой корочки, затем слегка подлейте тёплым бульоном. Снова уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите до мягкости. Мясо периодически подливайте тёплой водой или бульоном и переворачивайте.
Готовое мясо выньте, а соус уварите на сале, присыпьте мукой и слегка обжарьте.
Влейте столько тёплой воды, чтобы получился жидкий соус (в процессе варки он загустеет), хорошо перемешайте, верните рулеты и, периодически помешивая, варите на очень низком огне около 1 часа.
При необходимости досолите и поперчите, а перед подачей уберите нитки.
Следующий рецепт Печеная свинина с овощами под сыром
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
Вот решила попробовать — купила молодую говядину и впервые сделала «шпанеляков» по этому рецепту, получилось потрясающе! Все, кто пробовал, были в восторге. Вместо мясного бульона я использовала кубик — и это ничуть не испортило вкус :) Мням!
Tak jsem se rozhodla vyzkoušet – zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!
Španělský ptáček — это классика и всегда вкусно!
Španělský ptáček je klasika a dobrá!
Мой отец был поваром ещё до войны, и он слегка присыпал «птичек» мукой перед обжаркой. Я тоже так делаю и ещё добавляю анчоус или пасту из сарделей в соус. Тогда не нужно загущать — и вкус просто бомба!
Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík
Отличные «птички»! Я в конце ещё добавляю сливки в соус — получается просто супер!
Výborní ptáčci! já do omáčky na konec ještě přidám smetanu a je to topka
Я делаю птичек примерно так же, только кладу ломтик английского бекона вдоль мяса, смазанного горчицей, потом половинку яйца, огурец и четвертинку небольшой луковицы — и только потом сворачиваю. Обжариваю лук, затем на нём быстро обжариваю рулетики и подливаю немного жидкости. Добавляю также кубик бульона, чайную ложку горчицы и чайную ложку кетчупа — получается более пикантный соус, нам так нравится. Кетчуп в других блюдах я вообще не использую.
Ptacky delam podobne, akorat davam platek anglicke slaniny po delce masa pomazane horcici, pak 1/2 vajicka, okurku a 1/4 mensi cibule a pak teprve zamotam. Osmazim cibuli, na ni zprudka ptacky a pak podliju. Pridavam taky kostku vyvaru a lzicku horcice i lzicku kecupu. Udela to pikantnejsi omacku, coz mame radi. Kecup u nas jinak vubec nepouzivam.