Что может быть вкуснее свежевыпеченного хлеба?! А если этот хлеб еще и приготовить легко и просто, то это двойное удовольствие!
Грузинский хлеб Шотис-Пури
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 3
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- мука 700 гр.
- дрожжи 7 гр.
- вода 500 гр.
- соль 6 гр.
- масло растительное 1 ст.л
Полезные советы
Для этого рецепта нужно «вытягивать» тестоПошаговый рецепт: Грузинский хлеб Шотис-Пури
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Растворите соль в воде. В муку всыпьте сухие дрожжи.
- Замесите тесто в течении 7-10 минут. Месите до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Добавьте растительное масло в чашу для расстойки.
- Поместите тесто в духовку для расстойки со стаканом теплой воды на 20 минут.
- Далее, тесто нужно «вытянуть» активизируя клейковину. Для этого, влажными руками подхватываем один край теста и вытягиваем вверх, затем складываем пополам. Берем следующий край теста и повторяем так 4 раза. Убираем еще на 20 минут в теплое место.
- Через 20 минут повторяем манипуляцию с вытягиванием теста с 4х сторон. И опять оставляем на 15-20 минут в теплом месте.
- В последний раз вытягиваем тесто и оставляем на 15 минут.
- Делим тесто на три части формируя колобки и оставляем на 10 минут. Включаем духовку на 250-270С.
- Влажными руками формируем Шотис-Пури на пекарской бумаге на противне. По желанию можно сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать каждую лепешку 10 минут.
- Лепешки выкладываем на решетку. По желанию, можно прикрыть чистой салфеткой. Так лепешки будут мягче.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления:
- Категория: Булочки, пышки, хлеб
- Способ обработки: В духовке
Полезные советы
-
Кулинарные хитрости для пышных и вкусных пирогов
Любая опытная хозяйка обязательно имеет свои кулинарные секреты и хитрости, которыми она пользуется, чтобы любые ее блюда получались неимоверно вкусными и ароматными. Тоже касается и приготовления...
-
Подготовка формы для запекания
Прежде чем печь блины, тщательнейшим образом протрите сковородку солью.
-
О пельменях
Пельмени - блюдо действительно уникальное во всех отношениях. Сами судите: в любой национальной кухне можно встретить несколько вариантов приготовления пельменей.
Дополнительная информация о рецепте
Шотис-пури — один из самых известный видов грузинского хлеба. Традиционно его пекут в тонэ (глиняной печи), где тесто «приклеивают» к нагретым стенкам. Так получается характерная тонкая хрустящая корка и мякиш. В Грузии шотис-пури не просто еда, а часть семейной и культурной традиции. Его ставят на стол первым, разламывают руками и подают к самым разным блюдам.
Форма «лодочки» исторически удобна — хлеб легко брать с собой в дорогу. В домашних условиях цель приблизить текстуру и аромат тонэ: горячий камень, высокая температура и правильная расстойка делают своё дело.
Советы по приготовлению шотис-пури
- Температура и камень: если есть камень для выпечки используйте. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250–270 °C) минимум 30–40 минут.
- Форма: формируйте продолговатые «лодочки» с утолщёнными краями — это позволит корке получиться хрустящей, а серединке — мягкой.
- Влажность теста: классическое тесто для шотис-пури — эластичное, среднего увлажнения. Если тесто слишком тугое — пури будет плотным, слишком жидкое — расплывётся.
- Расстойка: дайте тесту подняться до увеличения объёма в 2–2.5 раза. Хорошая расстойка — залог воздушного мякиша.
- Альтернатива тонэ: при отсутствии печи положите лепёшку на раскалённый камень или противень прямо в горячую духовку, в конце можно включить гриль, чтобы усилить запекание.
- Проверка готовности: корочка должна быть золотисто-коричневой и упругой при постукивании. Мякиш внутри должен быть пористым, мягким и чуть тёплым.
- Хранение: храните пури в полотенце или бумажном пакете — так корка не станет липкой, а мякиш останется мягким. Лучше есть в день выпечки. При необходимости можно подогреть на сковороде или в духовке.
Вопросы и ответы по приготовлению
Ответы на популярные вопросы, которые часто возникают при приготовлении блюда:
Можно ли испечь шотис-пури в обычной духовке?
Да. Ключевые приёмы — высокая температура, горячая поверхность (камень или толстый противень) и короткое, интенсивное выпекание. В конце включите гриль на 1–2 минуты для усиления румяности.
Какая мука лучше подойдёт?
Традиционно используют пшеничную высокопротеиновую муку (высший сорт или хлебопекарную). Она даёт хорошую структуру клейковины и объём.
Можно ли готовить без дрожжей?
Традиционный шотис-пури выпекается на дрожжах. Без дрожжей получится лепёшка, но она не даст тот же пушистый мякиш и аромат.
Как скорректировать рецепт для домашней духовки, если тесто «растекается»?
Уменьшите количество воды в тесте на 5–10% и немного плотнее формируйте «лодочку». Также поставьте пекарский камень выше в духовке, ближе к грилю.
Как дольше сохранить пури мягким?
После остывания заверните хлеб в хлопковое полотенце или бумагу. Храните не в полиэтилене — он размягчает корку. Для повторного прогрева — 3–5 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Подходит ли цельнозерновая мука?
Цельнозерновая мука даёт более плотную структуру и другой вкус; если хотите попробовать, смешайте её с частью белой муки (например, 30% цельнозерновой, 70% белой) — тогда мякиш останется воздушным.
Следующий рецепт Скумбрия фаршированная сыром
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
