Фаршированные овощи Гемиста (Γεμιστά) – это греческое блюдо, точнее – критское. Вариантов масса. Это могут быть и фаршированные кабачки, лук, помидоры, баклажаны, перец и даже картофель. Чаще всего делают ассорти овощей, но начинка одна – мясной фарш с рисом. Иногда, в фарш добавляют петрушку и чеснок. Главный принцип – это фаршированные овощи запеченные в духовке. Я поделюсь своим рецептом Гемисты.
Фаршированные овощи Гемиста
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- мясной фарш 1,5 кг.
- рис 100-150 гр.
- лук репчатый 1 шт. крупный
- чеснок 3 зуб.
- перец богарский 6 шт.
- баклажаны 2 шт.
- помидоры 3 шт.
- сметана 100 -150 гр.
- кетчуп 100 гр (или томатная паста 50 гр.)
- вода 250 гр.
- соль и перец по вкусу
- базилик сушеный 1 чайная ложка.
Полезные советы
Блюдо особенно вкусное на следующий день, все пропитывается соками.Пошаговый рецепт: Фаршированные овощи Гемиста
- Отварить рис в соленой воде 5 мин, всю воду слить.
- Пока рис остывает, перемолоть лук с чесноком, подготовить перец срезав верхушку вровень с формой для запекания, порезать кружочками баклажаны и помидоры.
- Добавить в фарш рис, перемолотый лук с чесноком, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
- Форму для запекания смазать оливковым маслом (можно любым растительным).
- Наполнить перцы фаршем.
- Оставшийся фарш сформировать в небольшие, круглые котлеты и переложить кольцами баклажаны.
- Заполнить форму.
- Оставшиеся овощи и верхушки перца, разложить между фаршированными перцами и баклажанами, накрыть перец кружочками помидор .
- Немного посолите. Так овощи лучше отдадут сок.
Готовим соус для Гемисты
- Сметану смешиваем с кетчупом (томатной пастой), солим (примерно 1 ч.л.) и добавляем сушеный базилик (можно тмин или любые другие любимые специи).
- В чашу с водой переливаем смесь сметаны с кетчупом, непрерывно помешивая, чтобы получилась однородная консистенция.
- Заливаем подготовленные овощи и закрываем фольгой по форме.
- В разогретую (!) до 250С духовку помещаем форму и запекаем 30 мин.
- Затем убавляем температуру до 200С, снимем фольгу и допекаем до готовности, примерно 25-30 мин.
- Подавать блюдо обильно полив соусом.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления:
- Категория: Вторые блюда, Овощи и грибы
- Способ обработки: В духовке
Полезные советы
-
Как и сколько варить фасоль и горох?
Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5-10 минут по столовой ложке холодной воды.
-
Чистка молодого картофеля
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
-
Применение овощей в кулинарии
Овощи – важная и неотъемлемая часть нашего будничного рациона. Их можно употреблять как в сыром, так и тушеном, вареном или жареном виде.
Дополнительная информация о рецепте
Гемиста - это греческое блюдо из фаршированных рисом и овощами (чаще всего перца, помидоров, кабачков, баклажанов) овощей, запеченных в духовке. Для приготовления вырезают мякоть из овощей, смешивают её с рисом, луком, зеленью и оливковым маслом, затем этой начинкой заполняют овощи и запекают до готовности. Традиционно это вегетарианское блюдо, но в начинку также можно добавлять мясной фарш, сыр или орехи.
Слово «Гемиста» с греческого переводится как «начинка». Традиционно это вегетарианское блюдо, но мясной фарш делает его более сытным.
Классическая Гемиста готовится с перцем, помидорами, баклажанами и кабачками, рисом и зеленью. Иногда добавляют сыр, орехи или даже картофель.
Советы по приготовлению
Гемиста вкусная как в теплом, так и в холодном виде. Если подаете ее холодной, то попробуйте добавить к овощам немного соленого сыра фета.
Для фарширования подходят не только помидоры и болгарский перец, но и баклажаны, кабачки или лук. А вместо риса можно использовать гречневую крупу или киноа.
Секреты вкусной Гемисты
- Качество овощей: выбирайте спелые и свежие помидоры и перцы — от их вкуса зависит весь результат.
- Ароматные травы: не жалейте зелени — петрушка, мята и сушеный орегано делают начинку свежей и ароматной.
- Оливковое масло: используйте хорошее масло первого отжима — оно придает характерный греческий вкус.
- Немного сладости: щепотка сахара или немного изюма в начинке помогут сбалансировать кислинку помидоров.
- Рис: лучше использовать круглый рис, который хорошо впитывает соки и ароматы овощей. Не варите его до готовности заранее — пусть он «дойдет» в духовке вместе с овощами.
- Томатная паста: добавьте немного к сердцевине овощей — усилит вкус и придаст насыщенный цвет начинке.
- Чеснок: 1–2 зубчика достаточно, чтобы добавить пикантности, но не перебить остальные ароматы.
- Жидкость при запекании: немного воды или овощного бульона на дне формы создаст паровую баню и сохранит овощи мягкими и сочными.
- Время и температура: не торопитесь — дайте овощам полностью пропечься, чтобы они стали мягкими, но не подгорели.
- Дайте настояться: после духовки дайте блюду немного остыть — вкусы смешаются, и блюдо станет еще вкуснее.
- Экспериментируйте с начинкой: можно добавить булгур, кускус или киноа, а мясной фарш слегка обжарить для сытности.
- Подавайте с любовью: Гемиста — блюдо для души, подавайте его с улыбкой и наслаждайтесь каждым кусочком.
Вопросы и ответы по приготовлению
Ответы на популярные вопросы, которые часто возникают при приготовлении блюда:
Можно ли готовить Гемисту без мясного фарша?
Да, замените фарш на больше риса с зеленью, добавьте орехи или сыр — получится вкусная вегетарианская версия.
Сколько овощей лучше использовать на порцию?
На 6 порций хватит 6 перцев, 2 баклажанов и 3 помидоров, но можно увеличивать количество в зависимости от аппетита.
Можно ли замораживать готовое блюдо?
Да, но лучше замораживать без соуса и добавлять его при разогреве, чтобы овощи не потеряли текстуру.
Можно ли менять состав овощей?
Да, к классическим перцам, баклажанам и помидорам можно добавить кабачки или картофель — вкус и текстура блюда от этого только выиграют.
Следующий рецепт Гратен с брокколи
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
Это оооччень вкусно! Спасибо вам огромное за рецепт и секреты приготовления такого чудесного блюда! Казалось бы, просто фаршированные овощи, но получается действительно очень вкусно, необычно, пикантно, сытно. Очень переживала, получается или нет, но всем домашним очень понравилось! Я добавила сыр брынзу и вполне удачно, рекомендую!
Вера, ооочень замечательное блюдо! Готовлю часто фаршированные запеченные овощи, НО почему-то именно так никогда не делала! Спасибо! Появилось еще одно блюдо в моей копилочке!!
Это очень вкусно и по-моему в холодном виде вкуснее . Я делала с мятой, вкус был потрясающий! Рис добавляла наш обычный – длинно зернистый сырой, все пропеклось и рис и овощи, в общем очень вкусно! Спасибо!
В пост частенько готовлю, на зиму перец и баклажан целыми мариную, а когда надо достаю баночку и фарширую. Летом мясом фарширую, вкуснее.
Я часто готовлю Гемисту по-гречески, и хочу поделиться своим вариантом. Беру крупный болгарский перец, несколько небольших баклажанов и один кабачок. Лук обжариваю до прозрачности, добавляю мякоть баклажанов и кабачка, немного тушу, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом добавляю куриный фарш, немного обжариваю, чтобы не было комочков, и присаливаю. В конце добавляю натёртые помидоры, специи, рис и свежую зелень — петрушку и мяту.
Овощи ставлю плотно в форму для запекания, наполняю их фаршем. Для соуса смешиваю натёртые помидоры с небольшим количеством сахара, соли и оливкового масла. Заливаю овощи, накрываю крышкой и отправляю в духовку при 180 °C. Через 45 минут овощи уже «al dente», затем снимаю крышку и запекаю ещё 30 минут — получается золотистая корочка и аромат просто невероятный.
Если интересно, вот граммовки:
Перец болгарский крупный – 2 шт.
Баклажаны небольшие – 3 шт.
Кабачок крупный – 1 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Помидоры натертые – 250 г
Рис отваренный до полуготовности – 150 г
Фарш (у меня куриный) – 300 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Хлопья чили – по вкусу
Петрушка – пучок
Листья мяты – 4-5 шт.
Масло оливковое для жарки
Для соуса
Помидоры натертые – 500 г
Сахар – 1-2 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло оливковое – 50 г
Так вот оказывается как это называется!
Люблю такие овощи, делаю все также, только пришла к этому по наитию.
И то что фарш обжаренный, это намного вкуснее чем сырой. И рис до полу-готовности (закипел и выключить).
А какие помидоры вкусные получаются. Я их больше всех люблю!
Прекрасный рецепт! Можно наделать целую кастрюляку и наслаждаться.
Рецепт суперский! Сразу забрала себе в копилку, по отдельности я часто запекаю кабачки и перец, но вот такое буйство витаминов и красок буду делать впервые! Спасибо!!!
Недавно я вернулась из Греции и хочу поделиться рецептом аутентичной Гемисты, которую я там пробовала и который легко повторить дома.
Это блюдо невероятно ароматное, сочное и по-настоящему средиземноморское.
Ингредиенты на 4 порции:
4 крупных помидора
4 средних болгарских перца (зелёные или красные)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 стакан круглого риса (не пропаренного)
1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
2 ст. л. мяты, мелко нарезанной (по желанию)
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сушёного орегано
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Примерно 1 стакан овощного бульона или воды
Приготовление:
Вымойте помидоры и перцы. Срежьте «крышечки» у помидоров и выньте сердцевину. У перцев удалите плодоножку и семена.
Нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Затем добавьте сердцевину помидоров и немного выпарите жидкость.
Добавьте рис, перемешайте. Снимите с огня и вмешайте петрушку, мяту, орегано, соль и перец.
Наполните овощи начинкой, не утрамбовывая. Накройте помидоры их «крышечками».
В форму для запекания налейте овощной бульон или воду, выложите овощи, накройте фольгой и запекайте при 180°C 45–60 минут. За 15 минут до конца снимите фольгу, чтобы овощи слегка подрумянились.
Дайте немного остыть перед подачей. Подавайте с фетой или йогуртом.
Совет от меня: используйте смесь свежей петрушки и мяты — аромат невероятный!
Вера, очень аппетитное приготовление!
Моя знакомая ещё фаршировала и луковицы
Классно! Мать примерно так делала в моем детстве, запекала помидоры и перец, было супер. Оказывается это называется Гемиста, еще и греческое блюдо :)
Люблю овощи! Можно ли делать такое без баклажанов? Сильно проиграет готовое блюдо? Спасибо!
Классно, мать примерно так делала в моем детстве, запекала помидоры и перец, было супер
Замечательное блюдо!
Спасибо, за столь изумительное и интересное блюдо, даже выглядит вкусно, беру себе в копилку
Какой необычный и интересный рецепт! Спасибо, что поделились! Фото и пошаговые объяснения – супер! Сейчас зима, а тут летние овощи и настроение. Приготовлю!
Супер, уверена, что это очень вкусно, сезон овощей уже прошел, но я обязательно приготовлю, никогда не пробовала. Греческая кухня очень вкусная!