Жаркое по пражски

Пошаговый рецепт: Жаркое по пражски

1. Основной красный соус готовится 8-10 часов.
2. Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки.
3. Кости залейте горячей водой (2,5–3 л. воды на 1 кг.) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите. Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассируйте с жиром до полу готовности, добавьте томат и пассируйте еще 10 минут.
4. Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон. Добавьте пассированные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.
5. Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.
6. Делаем омлет из яйца, ветчины, нарезанной мелкими кубиками, зеленого горошка и муки.
7. Крупные куски мяса отбить, посолить, поперчить и выложить на него омлет. Свернуть рулетом и тушить в красном основном соусе до готовности мяса.
8. При подаче нарезают на порции и подают с кнедликами.
9. Приятного аппетита!