Жарить судака, лучше всего в кляре.
Таким образом приготовленный судак, сохраняет сочность и не пересыхает зажариваясь в масле.
Один из видов кляра- на кефире.
На мой взгляд, это очень удачное сочетание, ведь кефир имеет необходимую кислинку, что хорошо сочетается с рыбой и кляр сохраняет свою пышность.
У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким...
Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки.
Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага. Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном
