Щи из кислой капусты

Пошаговый рецепт Щи из кислой капусты

• Бульон я варю с вечера. Это может быть как куриный, так и говяжий, свиной бульон. Главное, чтобы мясо было на кости.
• Первое, что мы будем делать — это отваривать кислую (квашеную) капусту в небольшом количестве воды в течении часа-полутора в отдельной кастрюльке. Это мы делаем для того, чтобы картошка и мясо не задубели в кислой среде.
• Когда бульон застывает, на нем образуется слой жира. Вот на нем мы и будем делать пассеровку. Снимаем жир с бульона, вынимаем мясо и процеживаем бульон. После варки и удаления мяса в кастрюле останется приблизительно половина бульона. Не надо доливать воду. Ставим бульон на огонь.
• Мясо отделяем от кости и нарезаем соломкой.
• Далее, в кипящий бульон закладываем картофель, порезанный кубиками и варим до готовности.
• Тем временем делаем пассеровку из лука и моркови. Когда овощи «обмякнут» можно добавить мясо из бульона и продолжать жарить минут 15-20 на медленном огне. Добавить готовую пассеровку в бульон.
• Бульон посолить (немного недосаливая, так как капуста соленая ) и добавляем протушенную капусту (вместе с водой, в которой она тушилась). Доводим до кипения, убавляем огонь и томим на медленном огне минут 10-15.
• Добавить зелень укропа, петрушки. За 3 минуты до готовности можно добавить лавровый лист.
• Наши щи готовы.
• Подавать со сметаной. Можно с чесночной пампушкой.
• Приятного аппетита и готовьте с удовольствием.

• Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.
• Категория: Заправочные супы, Супы
• Способ обработки: Варка, Жарка