Щи из кислой капусты

Пошаговый рецепт: Щи из кислой капусты

1. Бульон я варю с вечера. Это может быть как куриный, так и говяжий, свиной бульон. Главное, чтобы мясо было на кости.
2. Первое, что мы будем делать — это отваривать кислую (квашеную) капусту в небольшом количестве воды в течении часа-полутора в отдельной кастрюльке. Это мы делаем для того, чтобы картошка и мясо не задубели в кислой среде.
3. Когда бульон застывает, на нем образуется слой жира. Вот на нем мы и будем делать пассеровку. Снимаем жир с бульона, вынимаем мясо и процеживаем бульон. После варки и удаления мяса в кастрюле останется приблизительно половина бульона. Не надо доливать воду. Ставим бульон на огонь.
4. Мясо отделяем от кости и нарезаем соломкой.
5. Далее, в кипящий бульон закладываем картофель, порезанный кубиками и варим до готовности.
6. Тем временем делаем пассеровку из лука и моркови. Когда овощи «обмякнут» можно добавить мясо из бульона и продолжать жарить минут 15-20 на медленном огне. Добавить готовую пассеровку в бульон.
7. Бульон посолить (немного недосаливая, так как капуста соленая ) и добавляем протушенную капусту (вместе с водой, в которой она тушилась). Доводим до кипения, убавляем огонь и томим на медленном огне минут 10-15.
8. Добавить зелень укропа, петрушки. За 3 минуты до готовности можно добавить лавровый лист.
9. Наши щи готовы.
10. Подавать со сметаной. Можно с чесночной пампушкой.
11. Приятного аппетита и готовьте с удовольствием.