Лагман “Чузма лагмон”

Пошаговый рецепт: Лагман “Чузма лагмон”

1. Вытяжная лапша для лагмана:
2. Замесить средней крутости тесто, скатать в шар, укутать пищевой пленкой и оставить на 1 час, чтобы расстоялось.
3. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и обминая еще раз вымесить так, чтобы соляно-содовый раствор впитался в него.
4. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, придать им форму шариков величиной с грецкий орех.
5. Затем каждый шарик раскатать на ладонях, оформить жгутики длиной и толщиной с карандаш, сложить их на тарелку рядами, чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
6. После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — лапшу.
7. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть. Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично.
8. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу.
9. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде.
10. Откинуть на дуршлаг, прополоскать холодной водой и отставить.
11. Готовим подливу:
12. Помидоры бланшировать и удалить кожуру, порезать кубиком.
13. Мясо порезать соломкой.
14. Баклажаны, морковь и перец порезать кубиком.
15. Лук полу кольцами.
16. Капусту соломкой.
17. Чеснок раздавить ножом и мелко порезать.
18. Все ингредиенты разложить для удобства отдельно.
19. В казане разогреть масло и обжарить мясо, закладывая его небольшими порциями. После обжарки вынимать и закладывать новую порцию.
20. Затем обжарить лук, после того как лук обмякнет, закладывайте морковь, затем перец. Когда перец обмякнет, добавьте баклажан и в последнюю очередь помидоры, чеснок и стебли зелени. Пару минут обжарьте.
21. Когда помидоры обжарятся, добавляйте обжаренное мясо, специи и соль.
22. Через пару минут запускайте капусту. Перемешайте и заливайте кипятком до уровня мяса и овощей.
23. При необходимости посолите. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите минут 20-30. Перед окончанием варки добавить лавровый лист.
24. Перед подачей лапшу обдать кипятком, положить в глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованными зеленью и чесноком.
25. Подавать с соусом Лазо.
26. Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!