Лагман “Чузма лагмон”

Пошаговый рецепт Лагман “Чузма лагмон”

• Вытяжная лапша для лагмана:
• Замесить средней крутости тесто, скатать в шар, укутать пищевой пленкой и оставить на 1 час, чтобы расстоялось.
• После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и обминая еще раз вымесить так, чтобы соляно-содовый раствор впитался в него.
• Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, придать им форму шариков величиной с грецкий орех.
• Затем каждый шарик раскатать на ладонях, оформить жгутики длиной и толщиной с карандаш, сложить их на тарелку рядами, чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
• После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — лапшу.
• Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть. Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично.
• Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу.
• Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде.
• Откинуть на дуршлаг, прополоскать холодной водой и отставить.
• Готовим подливу:
• Помидоры бланшировать и удалить кожуру, порезать кубиком.
• Мясо порезать соломкой.
• Баклажаны, морковь и перец порезать кубиком.
• Лук полу кольцами.
• Капусту соломкой.
• Чеснок раздавить ножом и мелко порезать.
• Все ингредиенты разложить для удобства отдельно.
• В казане разогреть масло и обжарить мясо, закладывая его небольшими порциями. После обжарки вынимать и закладывать новую порцию.
• Затем обжарить лук, после того как лук обмякнет, закладывайте морковь, затем перец. Когда перец обмякнет, добавьте баклажан и в последнюю очередь помидоры, чеснок и стебли зелени. Пару минут обжарьте.
• Когда помидоры обжарятся, добавляйте обжаренное мясо, специи и соль.
• Через пару минут запускайте капусту. Перемешайте и заливайте кипятком до уровня мяса и овощей.
• При необходимости посолите. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите минут 20-30. Перед окончанием варки добавить лавровый лист.
• Перед подачей лапшу обдать кипятком, положить в глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованными зеленью и чесноком.
• Подавать с соусом Лазо.
• Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!

• Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.
• Категория: Заправочные супы, Супы
• Способ обработки: Варка, Жарка