Лагман по-уйгурски

Пошаговый рецепт: Лагман по-уйгурски

1. Делаем лапшу для лагмана:
2. Просеять муку, вбить яйца, добавить 1 ч. л. соли и, подливая 1 стакан воды, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на час.
3. Затем тесто смочить солёной водой (на 50 рамм воды 1 ч. л. соли и 1 щепотка соды) и обмять.
4. Разделить тесто на кусочки и растягивая от центра к краям, раскатать каждый кусочек до толщины 0,5 см.
5. Смазать маслом и выложить в виде спирали на смазанную маслом тарелку, начиная от центра тарелки.
6. После этого еще раз растянуть каждый жгутик (начинать с первого, уложенного в центр) до толщины 0,2- 0,3 мм.
7. Выкладывать нити теста (лапшу) отдельно друг от друга.
8. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 3-4 минут до готовности.
9. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
10. Готовим подливу для лагмана:
11. В казане с маслом или курдючным жиром обжарить на сильном огне до румяной корочки мясо, постоянно помешивая.
12. Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить до мягкости.
13. Добавить морковь и картофель, нарезанный крупной соломкой и обжарить 3 минуты.
14. Добавить нарезанный соломкой перец, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры.
15. Готовить еще 5 минут.
16. Затем добавить целую головку чеснока и горький перец целиком. Влить 2-3 стакана горячей, кипяченой воды и довести до кипения.
17. Готовить под крышкой 40 минут на слабом огне. Увеличить огонь, посолить, поперчить, добавить растёртые в ступке зиру и кориандр.
18. Вынуть ребрышки, отделить мясо от костей и добавить в казан кусочки мяса.
19. Добавить нашинкованную капусту и нарезанную крупной соломкой редьку.
20. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10-15 минут.
21. Выложить лапшу в глубокие миски, залить приготовленной подливой и посыпать мелко рубленной зеленью.
22. Приятного аппетита!