Гуйру-лагман

Пошаговый рецепт: Гуйру-лагман

1. Для того чтобы порезать мясо тонкими кусочками нужно его подморозить в морозилке, а затем очень тонко порезать.
2. Лук порезать полукольцами, перец, баклажаны, редьку и помидоры кубиком, сельдерей (стебли) и джанду длинными (примерно 4-5 см. ) кусочками, листья сельдерея порубить, чеснок порезать не мелко ( чтоб не горел). Для удобства все ингредиенты разложите в отдельные миски.
3. Раскалить масло в казане и обжарить мясо.
4. Обжаренное мясо вынуть шумовкой, а в масло запустить лук и обжарить до золотистого цвета.
5. Далее джанду прожарить пару минут.
6. Затем редьку, перец и стебли сельдерея.
7. Когда они слегка обмякнут при жарке, возвращаем в казан мясо, добавляем баклажаны и помидоры. Продолжаем жарить минут 5-7. Солим, добавляем специи (лучше их растереть в ладонях, так они выделят больше аромата) и листья сельдерея и чеснок. Прогреваем пару минут специи и заливаем горячей кипяченой водой.
8. Объем воды добавляют по желанию от 500 миллилитров до 2 литров. Рекомендуем 1 литр воды. Соус получится густым.
9. Огонь убавить и тушить минут 20-30. Затем выключить и дать настоятся ещё минут 20.
10. Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
11. В касы или глубокие тарелки выложить лапшу и залить соусом. По желанию посыпать свежей, рубленной зеленью.
12. Подавать с острым соусом Лози.
13. Для приготовления соуса:
14. Чеснок и острый перец мелко порубить, добавить сладкую парику и залить кипящим маслом (не пользуйтесь стеклянной посудой – может лопнуть!).
15. Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!