Голубцы
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Фарш мясной 300 гр.
- капуста белокачанная 1 кочан
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- рис 100 гр.
- томатная паста 3 ст. ложки
- растительное масло 75 гр.
- соль и специи по вкусу
Пошаговый рецепт: Голубцы
- Подготовка капусты: средний кочан капусты. Максимально вырезать кочерыжку и поместить в кипящую воду. Через 1-2 минуты верхние листья капусты слегка размякнут, аккуратно снять с кочана капусты и опять поместить кочан в кипящую воду. И так постепенно снять необходимое количество листьев (из оставшейся капусты можно приготовить еще большое количество блюд). И проварить эти листья еще в кипящей воде 1 минуту, чтобы листья стали эластичными.
- Срезать с основания листа толстый край ( жилу) основания . Эти обрезки не нужно выкидывать, выстелить ими дно кастрюли, в которой вы будете тушить голубцы, чтобы нижний слой не подгорел.
- Подготовка фарша: в кипящую подсоленную воду (1 литр) всыпать пол-стакана сырого риса и проварить 5 минут. Слить воду. Обжарить 1 луковицу (порезанную кубиками) и одну морковку (натертую на мелкой терке) на растительном масле. Смешать с рисом и добавить мясной фарш (свинина-говядина или просто свиной). Все соединить, поперчить, посолить по вкусу.
- В подготовленные листья капусты кладем 1 ст. ложку фарша и аккуратно заворачиваем конвертом. Выкладываем на разогретое масло в сковороде вниз швом. Обжариваем с двух сторон в течении 2-3 минут до образования золотистой корочки.
- В кастрюлю с обрезками капусты кладем 2-3 ложки томатной пасты или кетчупа. Доливаем стакан горячей воды (кипятка или капустного отвара), солим по вкусу и укладываем обжаренные голубцы. Если воды мало можно долить, но голубцы не должны быть полностью под водой (см. фото). Тушим в течении 30 мин.
- Можно подавать со сметаной или соусом - сметана с чесноком.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления:
- Категория: Вторые блюда, Мясо, Овощи и грибы
- Способ обработки: Варка, Жарка
Полезные советы
-
Как и чем отбить мясо
Для того чтобы отбить мясо, нужен молоточек, деревянный или металлический. Металлический проще чистить после использования, но его лучше использовать для толстых частей мяса или для более плотного и...
-
Чем отличаются жаркое и рагу?
Обратимся к Википедии Жаркое - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жарко́е, если же...
-
Как выбрать мясо для шашлыка?
В мае в России традиционно начинается сезон пикников на природе. И, конечно, ни один выезд на природу не обойдётся без сочного шашлычка.
-
Вкусное сочетание – мясо и соевый соус
Мясо получится невероятно сочным, ароматным и вкусным, если вы хоть раз приготовите его в комбинации с соевым соусом. Как известно, азиатская кухня с каждым годом набирает все большую популярность.
-
Секреты приготовления оригинальных соусов для спагетти
Как известно, существует масса разновидностей макарон, но наибольшей популярностью пользуются спагетти. Подобное название эти макаронные изделия получили благодаря Антонио Вивиани в 1842.
Дополнительная информация о рецепте
Голубцы — блюдо европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Так же голубцы — украинское национальное блюдо, представляющее собой фарш из гречки или риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях. Блюдо особенно широко распространено в южной Украине, в Молдавии, и имеет свои аналоги в соседней России, например, более крупные голубцы, а в средиземноморье — греческие и турецкие долма.
Традиционные голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Чаще всего голубцы тушат.
Долма - почему название блюдо «долма» превратилось у славян в «голубцы» доподлинно не знает никто. Хотя исследователи национальной кухни уверяют, что голубцы (голубчики или голубейки) пришли на смену фаршированным овощами и ягодам голубям и прочей мелкой дичи, жареной на углях. В бедных семьях тушку птицы имитировал капустный лист, фаршированный овощами, крупой и рубленым мясом. Название «голубец» закрепилась за этим, ставшим к тому времени самостоятельным блюдом примерно в XVII веке.
Предварительно голубцы можно обжарить или поставить их запекаться в духовке, а не тушить. Все эти операции придадут готовому блюду разные оттенки вкуса, но вариант с тушением является, одним из самых простых и, что называется, беспроигрышных.
Тушить голубцы можно на конфорке на маленьком огне в закрытой кастрюле (желательно, с утолщенным дном), в глубокой сковороде под плотно закрытой крышкой, в закрытой крышкой гусятнице, подлив немного воды с маслом или со сметаной (можно добавить рубленую зелень, пряности) или в духовке на противне, на который подлито немного воды (или воды с добавлением масла)
А мне недавно посоветовали использовать вместо простой капусты – китайскую (которую мы обычно едим как салат!) в сыром виде и запекать в духовке в форме или поддоне, залитую соусом из томата и сметаны и жаренного лука с морковью. Получилось очень здорово и не нужно никакой предварительной подготовки капусты! Запкается около часа в духовке.
Абсолютно согласна с romra, как по мне, вкус от добавления жареных овощей в фарш только выиграет, я это обнаружила опытным путем, а в томатную заливку добавляю чуть мелко нарезанного сырого лука, иногда мелко натертой сырой моркови, а иногда и жареные эти же овощи, по настроению. Вообще вариаций на тему голубцов очень много, и все они , по-моему, безпроигрышные.
Это и наш рецепт голубцов, только соус состоит из сметаны и томатного соуса. Зато много познавательного про способы размягчения капусты!!! Мы ее размягчаем в кипятке – накалываем на вилку и суем в большую кастрюлю с кипящей водой, а потом руками осторожно по листам снимаем. Или отдельно листы снимаем с сырой капусты и размягчаем в кипятке
А я начинку из картофеля делаю. Тру картофель на овощную тёрку, добавляю морковь, лук, перец, соль начинка для голубцов готова. Очень вкусно и сытно.
Замечательно!
Я делаю начинку так: готовлю плов, но без мяса, им и начиняю голубцы или перец, а еще готовлю на пару, 30 мин. и готово. Даже не постящиеся уплетают за обе щеки.
Вставлю и мои 5 копеек. А можно не варить капусту. А просто разделить качан на листочки, положить их в большую миску и залить кипятком на несколько минут. Листья станут эластичными и в них можно будет с легкостью заворачивать начинку.
Кстати, а вот и рецепт с картошкой. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полу готовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 мин
А я тоже вырезаю кочерыжку,а затем снимаю листики щипчиками.Рис я не варю,а в фарш еще добавляю мелконарезанные лук,помидор и зелень.Выходит очень сочно и рассыпчато.Зажарку я не делаю,но на дно кастрюли и на саму капусту укладываю квашеную капусту.У нас в Израиле в суперах продается консервированная,она очень кислая-как раз в самый раз.А то в русских магазинах квашеная капуста совсем не квашеная,а какая-то уксусом подкисленая.Делала на днях перчики в таком соусе-очень понравилось.Попробую сделать и голубцы.
Первый раз попробовала приготовить голубцы со сметанным соусом. Очень вкусно получилось
Только простите за глупый вопрос, я еще совсем неопытная хозяйка у меня голубцы после того как немного постояли – впитали в себя почти весь соус и стали очень жирными, может это произошло изза того, что я рис добавила в фарш? или у вас тож соус потом впитывается? Заранее спасибо
Действительно вкусный рецепт, но всем советую никогда не варить рис в фарш (это касается и фаршированных перцев) получиться намного вкуснее, рис не будет разваренным. И не бойтесь, что рис может остаться сырым, рис вариться не дольше мяса, а следовательно будет таким как надо -»рисинка к рисинке», а не «рисовое месиво» переваренное, можно морковь не обжаривать, а нарезать тонкой соломкой,порубить и добавить укроп и зеленый лучок в фарш. Попробуйте, не пожалеете.
Спасибо за ваш комментарий.
Сколько хозяек, столько хитростей и своих предпочтений.
Все имеет право на жизнь. Даже солянка с картошкой :)
Так бывает всегда. Соус впитывает рис. Если вы любите посочнее, то добавляйте меньше риса в фарш. Или готовить на 1 день. Приятного аппетита!