В мае в России традиционно начинается сезон пикников на природе. И, конечно, ни один выезд на природу не обойдётся без сочного шашлычка.
Важную роль в подготовке играет выбор мяса. Парное или охлаждённое? Баранина или свинина? А, может, просто взять заготовки из магазина? Давайте попробуем разобраться.
Парное мясо очень мягкое в первые пару часов после убоя. Его можно насаживать на шампуры даже без маринования. Однако оно быстро становится жёстким и размягчается уже после дозревания.
Охлаждённое мясо, уже созревшее в холодильной камере, идеально подходит для маринования. Выбирать его нужно очень тщательно, откладывая в сторону заветренное и тёмное, а также куски с пожелтевшими прожилками. Слишком яркий красный цвет мяса говорит о том, что оно уже старое и было покрашено при помощи нитратов. Ни пользы, ни вкуса в таком мясе нет.
Замороженное мясо — это последнее, на что вы можете обратить внимание, собираясь на шашлыки. Даже при грамотной разморозке оно может оказаться сухим и резиновым, как старая подошва. Распознать размороженное мясо очень легко — при надавливании оно не упругое и сочится.
У каждого вида мяса есть свои особенные части. Так, любую часть телячьей туши можно использовать для маринования.
А вот из говядины стоит выбирать только вырезку, в крайнем случае — щуп (мясо внутренней части бедра). От свиной туши подходит корейка, шейка и вырезка — самые сочные её части. Для идеального шашлыка из баранины используется вырезка и корейка, которые необходимо специально замариновать, чтобы убрать стойкий неприятный запах. Самое нетрадиционное мясо — курица, используется практически целиком (грудку стоит отложить для ужина) и готовится очень быстро.
В универсамах представлены разные виды шашлычных заготовок, подкупающих тех, кому лень идти с утра на рынок. Однако в них всегда присутствуют консерванты. А специи в обильных количество зачастую скрывают сильный запах и неприятный вкус. Сертификаты гарантируют, что шашлык будет безопасным, но не обеспечивают его вкус.
Однозначный выбор – это свежее охлаждённое мясо, замаринованное своими руками.
