Форель запеченая с сыром на подушке из броколли с кус-кусом и сливочно-горчичным соусом

Дата: 3 января, 2014 | Еврейская кухня | Автор: Вера Васильева | | Просмотров: 219

- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Порций в блюде
- 4
- Сложность рецепта

📋 Ингредиенты
👨‍🍳 Пошаговый рецепт
💬 1 сообщение

Продукты (ингредиенты) для рецепта

<h4>Для рыбы:</h4>
филе форели 500 гр.
лимон 1/2 шт.
масло оливковое 1 ч. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
сыр сливочный 150 гр.
соль и перец по вкусу
<h4>Для соуса:</h4>
рыбный бульон 100 гр.
сливки 30% - 200 гр.
горчица 2 ч. ложки (дижонская не острая)
соль по вкусу
<h4>Для подушки:</h4>
броколли 200 гр.
кус-кус 100 гр.
масло сливочное 50 гр.
вода 250-300 гр.
соль по вкусу

Пошаговый рецепт: Форель запеченая с сыром на подушке из броколли с кус-кусом и сливочно-горчичным соусом

Отделить филе форели от кожи (почищенной), убрать все кости и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить (у меня белый перец), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Оставить мариноваться.
Готовим соус
Сварить рыбный бульон из кожи и обрезков от рыбы. Варить минут 30. В конце посолить по вкусу. Процедить. Бульона должно быть не более 100 грамм. В кипящий бульон влить сливки и добавить готовую горчицу. На медленном огне уварить минут 5-7. При необходимости солить.
Подготовленную рыбу укладываем в форму для запекания смазанную сливочным маслом и на каждый кусок рыбы выкладываем по прямоугольнику (высотой 1,5 см.) сливочного сыра.
Отправляем в разогретую духовку до 250 градусов нашу рыбу. Ни в коем случае не ставьте в холодную духовку! Запекать минут 7-10 пока сыр не начнет плавиться.
Пока рыба в духовке готовим брокколи с кус-кусом (сouscous).
На сливочном масле обжариваем 1 минуту брокколи (маленькими соцветиями), высыпаем кус-кус, перемешиваем, чтобы кус-кус тоже прогрелся и напитался маслом. Не более 1 минуты. Солим по вкусу и заливаем кипятком так, чтобы воды было выше на 2-3 см. от кус-куса. Закрываем крышкой и провариваем 3 минуты.
Вынимаем из духовки рыбу и выкладываем послойно: брокколи с кус-кусом, обильно поливаем соусом и выкладываем рыбу.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Общее время приготовления: 35 мин.
Категория: Вторые блюда, Рыба и морепродукты
Способ обработки: В духовке, Варка

Полезные советы

Чистка рыбы
Чистка рыбы производится различными способами в зависимости, во-первых, от приготовляемого блюда, во-вторых, от вида рыбы. Всего же существует три основных способа чистки и разделки рыбы.
Как варить мелкую рыбу, крупную рыбу
Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры
Как жарить рыбу с аппетитной корочкой?
Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла. Не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех...