Борщ

Пошаговый рецепт: Борщ

1. Рецепт рассчитан на 7 литровую кастрюлю. Варим 2-3 часа, пока мясо не будет отходить от кости говяжью грудинку (подойдет любое мясо на кости). Бульона должно быть 6 литров в кастрюле, чтобы борщ не выкипал после загрузки всех ингредиентов.
2. Подготавливаем все овощи к закладке: лук и картофель режем кубиком, морковь, пастернак и свеклу натираем на крупной терке, выдавить сок лимона. В бульон добавляем картофель ( не солить).
3. Копченую грудинку и сало нарезаем мелким кубиком и вытапливаем на медленном огне, затем добавляем лук и пассивируем до прозрачности. Вторым, закладываем морковь и продолжаем пассивировать. Затем пастернак, а через минут пять свеклу. На свеклу насыпаем 1 ст.л сахара и добавляем сок 1 лимона. Продолжаем пассивировать до мягкости. Затем добавляем томат и тушим еще минут пять.
4. После того как проварится картошка добавляем мелко нарезанный болгарский перец . Затем добавляем пассировку. Провариваем минут 10. Посолите по вкусу. Учтите, что вы еще будете подсаливать капусту.
5. Мелко рубим капусту и зелень. Солим (1/2 чайной ложки) и отжимаем. Добавляем в борщ. Даем закипеть и провариваем 1-2 минуты. Можно добавить лавровый лист вместе с капустой ( лавровый лист нельзя варить дольше трех минут, иначе он начинает неприятно горчить).
6. Если вы любите капусту хрустящую, то ее нужно добавлять в последний момент, дать закипеть и выключить борщ.
7. Если вы любите в борще мягкую капусту, то варите ее сразу с картофелем, а пассированные овощи добавляйте за 15 минут до окончания варки.
8. Подавать с черным хлебом, с чесноком и сметаной.
9. По желанию можно добавлять зелень в каждую тарелку при продаче.
10. Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!