Солянка сборная из субпродуктов
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Кости мясные 500 грамм
- копченые ребра 500 грамм
- язык 100 грамм
- почки говяжьи 100 грамм
- сердце 100 грамм
- вымя 50 грамм
- лук репчатый 1-2 шт.
- каперсы 50 грамм
- маслины 100 грамм,
- томат-пюре 2 ст.л.
- огурцы соленые (бочковые) 3 шт.
- масло сливочное 30 грамм + масло оливковае 30 грамм
- лимон, зелень, душистый перец, соль, сметана по вкусу
- огуречный рассол 100 миллилитра.
Пошаговый рецепт: Солянка сборная из субпродуктов
- Из мясных костей и копченых ребер сварить бульон. Процедить, а мясо снять с костей.
- Почки разрезать вдоль и вымочить 3 часа в холодной воде. Залить чистой водой, подсолить и сварить до готовности.
- Вымя промыть, замочить на пару часов, затем сварить в чистой подсоленной воде.
- Язык отварить, обдать холодной водой, почистить, нарезать соломкой.
- Отварное сердце и все мясные продукты нарезать соломкой.
- Лук порезать полукольцами и пассивировать на сливочном + оливковом масле, добавить томат-пюре и продолжать пассивировать 5-8 минут.
- С соленых огурцов снять кожу, убрать крупные семечки, нарезать соломкой и добавить к зажарке из лука и томата, пару минут прожарить и долить огуречный рассол. Проварить на медленном огне 10-15 мин под крышкой.
- Отдельно обжарить в сотейнике на масле (оливковое+ сливочное) мясные продукты до появления легкой золотистой корочки, влить пассеровку с рассолом и залить бульоном до желаемой консистенции.
- Добавить душистый перец, каперсы, оливки, стебли зелени (можно пучком, затем извлечь), (так же можно добавить рассол из оливок) посолить по вкусу и проварить пару минут.
- Подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленными листьями зелени.
- Приятного аппетита!
- Общее время приготовления:
- Категория: Заправочные супы, Супы
- Способ обработки: Варка, Жарка
Полезные советы
-
Суп - история происхождения
Ответим сначала на вопрос что такое суп? Супом называется жидкое блюдо, в качестве ингрединтов используется рыба, мясо, овощи или грибы, приправы.
-
Пена бульона
Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять
-
Что делать, если щи пересолены?
Рекомендации те же, что и для пересоленого супа. Опустите в щи несколько сырых картофелен или другой рецепт, если пересол на столе добавьте в ложке сахар.
Следующий рецепт Солянка с копченостями
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
