Солянка сборная из субпродуктов

Пошаговый рецепт: Солянка сборная из субпродуктов

1. Из мясных костей и копченых ребер сварить бульон. Процедить, а мясо снять с костей.
2. Почки разрезать вдоль и вымочить 3 часа в холодной воде. Залить чистой водой, подсолить и сварить до готовности.
3. Вымя промыть, замочить на пару часов, затем сварить в чистой подсоленной воде.
4. Язык отварить, обдать холодной водой, почистить, нарезать соломкой.
5. Отварное сердце и все мясные продукты нарезать соломкой.
6. Лук порезать полукольцами и пассивировать на сливочном + оливковом масле, добавить томат-пюре и продолжать пассивировать 5-8 минут.
7. С соленых огурцов снять кожу, убрать крупные семечки, нарезать соломкой и добавить к зажарке из лука и томата, пару минут прожарить и долить огуречный рассол. Проварить на медленном огне 10-15 мин под крышкой.
8. Отдельно обжарить в сотейнике на масле (оливковое+ сливочное) мясные продукты до появления легкой золотистой корочки, влить пассеровку с рассолом и залить бульоном до желаемой консистенции.
9. Добавить душистый перец, каперсы, оливки, стебли зелени (можно пучком, затем извлечь), (так же можно добавить рассол из оливок) посолить по вкусу и проварить пару минут.
10. Подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленными листьями зелени.
11. Приятного аппетита!