Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Сложные
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Рыбный бульон 1 литр
- капуста квашеная 200 грамм
- грибы соленые или маринованные 100 грамм
- огурцы соленые (бочковые) 3 шт.
- томат-паста 2 ст.л.
- маслины (без косточек) 50 грамм
- сало 50 грамм
- сельдь копченая 100 грамм
- лук репчатый 1 шт.
- масло сливочное 50 грамм
- душистый перец 2-3 шт.
- лимон, зелень и соль – по вкусу.
- Для фрикаделек:
- филе рыбное 200 грамм
- креветки 100 грамм
- лук репчатый 1 шт
- молоко 3 ст.л.
- хлеб пшеничный (мякиш) 2 ломтика
- масло сливочное 50 грамм,
- яйцо 1 шт.
- мука 50 грамм
- перец черный молотый, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт: Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту
- Рыбу (любую речную) почистить, убрать жабры, выпотрошить, тщательно промыть и снять филе (для фрикаделек). Из головы, хребта и кожи сварить бульон. Процедить.
- Сало мелко порезать и вытопить на сковороде (шкварки удалить). Обжарить на сале рубленный лук, мелко порубленную капусту, очищенные от кожи, семян и порезанные соломкой огурцы, томатную пасту, добавить рыбный бульон иди воду и тушить до готовности капусты.
- В бульон положить нарезанное кусочками филе копченой сельди, слегка обжаренные на сливочном масле соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи, душистый перец и соль по вкусу и варить 5—10 минут.
- Приготовить фрикадельки: рыбное филе (без кожи и костей) вместе с мясом креветок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный и пассированный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запланировать в муке и обжарить на сливочном масле.
- При подаче в солянку положить фрикадельки, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
- Приятного аппетита!
- Общее время приготовления:
- Категория: Заправочные супы, Супы
- Способ обработки: Варка, Жарка
Полезные советы
-
Когда солить бульон?
Солить мясной бульон лучше за полчаса до окончания приготовления, а вот рыбный – в начале, грибной – в конце.
-
Варка мяса и костей, пена
Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь.
-
Жир снятый с бульона можно использовать
Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки.
Следующий рецепт Малосольные огурцы с красной смородиной
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
