Пирог рыбный

Пошаговый рецепт: Пирог рыбный

1. Тесто

2. Дрожжевое тесто готовим как в предыдущем рецепте - мясной пирог из дрожжевого теста, только изменяем пропорции соли и сахара. На 500 гр. молока 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

   Берем 5 литровую кастрюлю. Выливаем 1 литр молока. Подогреваем его 40-50 градусов.

   Как приготовить опару? Отливаем в 300 гр. стакан грам 150 и добавляем туда чайную ложку сахара, 60-70 грамм дрожжей (не сухих) или пачку сухих, 2 ст. ложки муки. Перемешиваем и даем опаре подняться. Тем временем в кастрюлю с молоком добавляем 4 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 150 гр. растительного масла, 3 яйца (белок от одного яйца оставить для глазурирования пирога).

   Соединяем все с опарой и добавляем муки (приблизительно 1 кг). И ставим в теплое место или на паровую баню, но следим, чтобы кастрюля с тестом не нагревалась, а сохранялась температура градусов 40. Дрожжи очень любят кислород, поэтому нужно перемешивать тесто максимально насыщая его воздухом (высоко поднимать при перемешивании). Осаживать тесто нужно раза 3, когда тесто поднимается под крышку. При необходимости можно добавить муки, если вам покажется, что тесто жидковато. Процесс готовности теста приблизительно 1,5 часа. Как вымешить тесто После этого на муку (высыпаем на стол грамм 200) выкладываем из кастрюли все тесто и начинаем его вымешивать с краев в середину. Руки лучше смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. При необходимости можно досыпать муку, чтобы тесто не приклеивалось к столу. Вымешивать нужно пока тесто не «запищит». Значит тесто достаточно насытилось воздухом и хорошо вымесилось. Тесто готово.

3. Начинка

4. 2 луковицы режем полукольцами и слегка подсаливаем (можно помять, чтобы выделился сок).
5. Филе рыбы сырой размороженой, у меня карп, режем на куски и удаляем все кости. Солим.
6. Мелко режем свежий укроп.
7. От теста отделяем 2/3 части и раскатываем в нижний корж. Укладываем на противень, смазанный постным маслом и руками формируем форму по противню.
8. 1 слой – немного лука.
9. 2 слой – рыба и перчим.
10. 3 слой – оставшийся лук.
11. 4 слой – укроп.
12. Сверху выкладываем кусочками сливочное масло грамм 50-70.
13. Укрываем оставшимся раскатанным тестом и защипываем края.
14. В центре делаем дырочку, чтобы пирог "дышал".
15. Я захотела украсить пирог. Раскатала кусочек теста в овал и надрезами сформировала рыбку. Выложила рыбку сверху дырочки, чтобы получился глазик.

16. Лизон

17. Чтобы пирог получился блестящим, с красивой корочкой, его нужно смазать яичным белком.
18. Я сделала эксперимент. Можете его не повторять. У меня было перепелиное яйцо и я белком смазала рыбку, а желтком весь пирог. Результат вы видите на фото.
19. Оставляем пирог «расстояться» мин. 10 пока разогревается духовка до 220 градусов. Отправляем пирог запекаться. Через 10 мин. температуру можно убавить до 180 градусов. Запекается мин. 30 приблизительно. Смотрите, чтобы пирог стал равномерно румяный. Рыба готовится быстро.
20. После того, как пирог испекся смазать его сливочным маслом или сметаной, или просто сбрызнуть водой, укрыть пергаментной бумагой и кухонным полотенцем. Если нет пергаментной бумаги, то можно использовать пакет из-под муки. Это нужно для того, чтобы полотенце не испортить жирными пятнами.
21. Через 10 мин. пирог можно подавать к столу.
22. Готовьте с удовльствием и приятного аппетита!