Мы часто не задумываемся об обыденных вещах, их существование в нашей повседневной жизни кажутся нам закономерными и мы не представляем даже, что этой закономерности предшествовала случайность. Так было и с дрожжевым тестом.
Разнообразные хлеба, пироги, булочки, пицца, и многое другое это все изготавливается из дрожжевого теста на хлебопекарном оборудовании. Это целая индустрия, о которой знаем мы совсем немного. Мы замечаем только отсутствие кондитерских изделий или свежей выпечки на полках.
Первые упоминания о дрожжевом тесте датируются XVII в.д.н.э. и родиной его считается Египет. Это легко объяснимо, круглый год жара, бактерии легко размножаются. Вот и попали дрожжевые клетки в тесто, скорее всего оно было сдобным, но содержало сахарозу, может это был мед. И тесто ожило, стало подниматься.
Прошло много веков прежде чем люди разгадали загадку спиртового и молочного брожения и научились производить дрожжи.
Раньше при изготовлении хлеба использовали закваску, часть которой сохраняли для следующего приготовления. Бережно сохраняя и делясь ей, передавая из дома в дом из века в век.
Хранили её в прохладных местах, что бы прекратить брожение, но поместив закваску в теплое место и добавив муку, молоко или воду и сахара, она опять оживала.
Дрожжи, это микроскопические грибы, для их размножения требуется тепло, сахара и кислород. Поглощая их дрожжи выделяют углекислый газ и спирты и если не обминать тесто, тем самым удаляя углекислый газ и насыщая кислородом, то эти микроорганизмы погибнут и тесто перестанет подниматься.
А вот жиры и яйца, дрожжевые микроорганизмы не любят и люди придумали другой способ – опарный, но о нем я расскажу позже.
Сколько же терпения и усердия нужно было хозяйкам, чтоб в доме пахло свежевыпеченным хлебом и этот простой на первый взгляд продукт, дожил до наших дней. При этом мы стараемся сохранять и традиции приготовления теста. Бабушки говорят, когда заводишь тесто, тело, кухня и помыслы должны быть чисты. иначе хорошего теста не получится.
До новых встреч и не переставайте удивляться миру, тогда мир будет удивлять вас!
