Пирог с карамелизированными яблоками и грецкими орехами

Пошаговый рецепт: Пирог с карамелизированными яблоками и грецкими орехами

1. Дрожжевое тесто на основе йогурта

2. - 100 гр. теплой воды;
   - 40 гр. живых дрожжей;
   - 1 ч. ложка соли;
   - 1 ст. ложка сахара;
   - 200 гр. белого йогурта;
   - 100 гр. масло оливковое;
   - 1 яйцо;
   - мука 700-800 гр.
3. В большой кастрюле (у меня 7 литровая) в теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и соль.
4. Вмешать просеянную муку грамм 200 и поставить в теплое место минут на 15-20.
5. Когда наша опара поднимится раза в 3-4 добавляем йогурт (он должен быть комнатной температуры), грамм 50 масла и яйцо.
6. Домешиваем просеянную муку 500 гр. Тесто будет мягким. Накрыть крышкой или мокрым горячим полотенцем и убираем в теплое место.
7. Я нагреваю духовку до 50 градусов, выключаю ее и ставлю тесто подниматься.
8. Минут 40 можно его не трогать.
9. Затем добавить грамм 20 оливкового масла и вмешать его в тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
10. И снова убираем в теплое место минут на 30-40.
11. В последний раз добавляем масло 30 грамм, вмешиваем в тесто. При необходимости добавляем немного муки.
12. И даем постоять еще минут 15-20.
13. Затем тесто вынимаем на сухую, рабочую поверхность, посыпанную мукой и замешиваем наше тесто от краев к центру.
14. Когда тесто начнет слегка «пищать» значит тесто насытилось кислородом и оно готово к дальнейшему приготовлению.
15. Этот объем теста очень большой. Его хватит на два больших пирога. Часть можно отправить в морозильник, если вы его не собираетесь использовать. Тесто не потеряет своих качеств и при размораживании оно останется пышным и вкусным.
16. Для нашего пирога достаточно 500 грамм теста.
17. В пропорции 400 грамм на дно и 100 грамм на сетку из теста.

18. Начинка пирога

19. На 50 граммах сливочного масла и 2 ст. ложках коричневого сахара карамелизируем грецкие орехи пару минут.
20. Затем добавляем порезанные дольками яблоки (серединки вынуть) и продолжаем карамелизаровать яблоки с орехами.
21. Яблоки надо очень аккуратно переворачивать, чтобы они не сломались и не потеряли свою форму. Очень много зависит от сорта яблок, яблоки должны быть твердыми и сочными.
22. После того, как яблоки обмякнут и приобретут характерный золотистый цвет они готовы.
23. Раскатываем тесто в ровный круг, помещаем его в форму смазанную растительным маслом.
24. Разравниваем сочень так, чтобы получились небольшие борта.
25. Выкладываем нашу начинку. Я добавила сверху мороженой черники.
26. Сверху выкладываем полоски теста и скрепляем борта с полосками.
27. В разогретую духовку до 220 градусов помещаем наш пирог.
28. Выпекаем минут 20 пока тесто не станет золотистым.
29. Вынуть пирог, смазать сливочным маслом или сбрызнуть водой.
30. Укрыть пергаментом и полотенцем, чтобы пирог «отдохнул» минут 10-15.
31. Приятного чаепития и готовьте с удовольствием!