Один из вариантов гратена – гратен с брокколи. Я использовала два вида сыра Грюер и Радамер, но можно заменить и на обычный Российский или Пошехонский. Нам нравится сырная корочка, поэтому запекала в формах для маффинов.
Гратен с брокколи
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 4
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Картофель 600 - 800 грамм
- брокколи 300 грамм
- сыр 150 грамм
- сливки 12% 200 грамм
- чеснок 1-2 зубочка
- сливочное масло 50 грамм
- сухари панировочные 3 ст.л
- соль и перец по вкусу
Полезные советы
Чтобы гратен получился особенно нежным, добавьте немного мускатного ореха в сливки — аромат станет ярче, а вкус глубже.Пошаговый рецепт: Гратен с брокколи
- Очистить картофель и порезать тонкими кольцами, затем отварить 5 мин в соленой воде.
- Пока картофель варится, разделите брокколи на маленькие соцветия.
- Чеснок мелко порубить.
- Слить всю воду с картофеля.
- Добавить брокколи, сливки, чеснок и натертый на крупной терке сыр.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Формы смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
- Картофельную массу разложить равномерно в формы, немного приминая.
- Выпекать в разогретой(!) до 200С примерно 20-25 мин. до румяной корочки.
- Дайте немного остыть, затем аккуратно отделите гратены ножом от стенок формы.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления:
- Категория: Вторые блюда, Запеканки
- Способ обработки: В духовке
Дополнительная информация о рецепте
Гратен — традиционное блюдо французской кухни, которое готовят по технологии гратинирования, то есть запекания до появления золотистой корочки. Основу составляют овощи, сливки и сыр, но вариантов существует множество — от классического картофельного до гратена с морепродуктами. Брокколи в этом рецепте добавляет свежесть и легкую ореховую нотку, а сочетание с картофелем и сливками делает блюдо сытным, но не тяжелым. При правильной температуре и балансе сливок гратен получается нежным внутри и с аппетитной корочкой сверху. Название блюда происходит от французского слова gratter — «скрести». Так раньше называли подрумяненный слой, который считался самым вкусным.Вопросы и ответы по приготовлению
Ответы на популярные вопросы, которые часто возникают при приготовлении блюда:
Какой картофель лучше подходит для гратена?
Для классического гратена выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала — они дают кремовую текстуру и помогают соусу густеть. Подойдут такие сорта, как «Адретта», «Синеглазка» или любые продолговатые клубни с желтой мякотью.
Можно ли приготовить гратен без картофеля?
Да, вместо картофеля используют брокколи, цветную капусту, кабачки или тыкву. В этом случае стоит добавить немного муки или крахмала в сливки, чтобы соус не получился жидким.
Какие сливки нужны для гратена?
Идеальные — жирностью 20–33%. Более легкие сливки могут свернуться, а соус получится водянистым. Если используете молоко, выбирайте жирное (от 3,5%) и добавляйте немного масла для насыщенности.
Почему не получается хрустящая корочка?
Чаще всего причина — слишком много жидкости или слишком толстая нарезка овощей. Корочка образуется при высокой температуре (около 200 °C) и правильном балансе сливок и сыра. Последний слой сыра нужно добавлять в самом конце запекания.
Можно ли приготовить гратен заранее?
Да, гратен можно собрать заранее и хранить в холодильнике до 12 часов. Перед подачей просто поставьте форму в духовку и запекайте, пока не появится золотистая корочка. Повторный разогрев также улучшает вкус — ингредиенты успевают «подружиться».
Следующий рецепт Шницель из броколли с сыром
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
Казалось бы – простая запеканка, но изящно и вкусно! Спасибо, сделаем :-)
В детстве мама делала подобное блюдо в русской печке.Только без французских специй.Я просто обожаю такую картошку.
Любовь Фотина, такая картошка с молоком из русской печки называлась у нас “яблочница”
Да, запеканка изысканной не бывает, а гратен – запросто.
К гратену еще крутонов не хватает…))
Толя, 😂😂😂
Вкусняха!!!
Приготовила картофельный гратен в духовке по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Картошка пряная от специй, сыр со сливками придают нежность и приятный сливочный вкус. К специям я добавила приправу для картофеля и копченую паприку. Верхний слой немного изменила – посыпала поверх сливочного масла панировочные сухари. В итоге образовалась хрустящая аппетитная корочка. Запекала гратен в течение часа, картошка отлично пропеклась во внутренних слоях. Очень люблю сочетание сливок, сыра и картофеля) Большое спасибо за рецепт! Буду готовить гратен почаще)
Очень вкусная запеканка получилась! По сути, это классический гратен с добавлением брокколи. Всем гостям очень понравилось это блюдо. Большое спасибо за рецепт!
Делаю такой картофель с деревенским молоком, сыром, чесноком, маслом. Иногда еще с яйцом, ну очень вкусно! Даже внучка, 5 лет, оценила.
думаю очень вкусное блюдо, беру на заметку , все просто и так вкусно показано , аж слюнки потекли , супер !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!и главное быстро, браво !!!!!!
Сочно, нежно, очевидно, вкусно, лишнего ничего нет. Пробуем.
Я немного изменила рецепт. Картофель отваривала предварительно. Молоко смешивала со сливками. Духовка – на 220. В следующий раз сыр посыплю еще между слоями картошки. Получилось очень вкусно!
И я решила приготовить картофельный гратен из картофеля. Добавила по совету немного мускатного ореха. Получилась очень вкусная, ароматная, пропитанная сливками картошечка. Спасибо за рецепт!
Картофель порезала кружочками по 2-3 мм ножом (не отваривала), далее согласно рецепту. Единственное, что ставила при разогретой духовке на 220-230 градусов на 30 минут (не 200) и посыпка сыром и в духовку минут на 5 при таком градусе. Получилось просто шикарно! Пальчики оближешь) картошка нежнейшая, чесночно-сливочный вкус с хрустящей сырной корочкой по краям. Рекомендую!
Отличный рецепт! Очень вкусно получилось. Фото приложить, увы, не могу. Съели😆
Снизить калорийность гратена, при этом не потеряв и толики изысканного вкуса, можно заменив сливки молоком полностью и присыпав в конце легким сыром.