Колено по-чешски
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 2
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- свинные ноги (лучше передние)
- аджика или хмели-сунели
- растительное масло
- пастернак крупный
- морковь крупная
- пиво темное
Пошаговый рецепт: Колено по-чешски
- Из расчета 1 свиная ножка на 2 персоны.
- Свинные ножки опалить (осмолить), хорошенько почистить, промыть и поставить варить сразу в подсоленой воде. В воду с ножками положить одну крупную, разрезанную вдоль морковь, пастернак крупный, также разрезанный вдоль, крупную луковицу (без шелухи). Если нужен темный бульон, то можно и с шелухой предварительно помытый.
- Варим, в зависимости от веса ножек. Воды достаточно, чтобы было полностью покрыто мясо. Если ножка весит килограмм варим 1 час, если 2 килограмма, то 2 часа.
- После варки ножки натераем аджикой или хмели-сунели с постным маслом, чтобы корочка получилась хрустящей и оставляем от 2-х до 8-ми часов промариноваться.
- После жарим на углях или в духовке поливая темным пивом 20-30 мин.
- Подавать с горчицей, хреном, острым стручковым перцем, квашенной капустой.
- Приятного аппетита!
Полезные советы
-
Как правильно разделать тушки курицы?
Разделка тушки курицы включает в себя: - очистка и потрашение тушки; - отделение ножек; - деление ножки; - отделение крылышек; - разрезание тушки; - отделение грудки. Более подробно вы можете...
-
Стейк - секреты приготовления
Стейк – это кусок мяса толщиной в 3 сантиметра, который обжаривают с двух сторон. Как же приготовить говядину, чтобы получить стейк с румяной корочкой снаружи и с сочным мясом внутри?
-
Как выбрать мясо для шашлыка?
В мае в России традиционно начинается сезон пикников на природе. И, конечно, ни один выезд на природу не обойдётся без сочного шашлычка.
-
Интересные сюжеты из истории соусов
Еще Вольтером было подмечено, что у англичан имеется 24 религиозные секты, а соус только один. Таким образом, подчеркивалась примитивность английской кухни.
-
История соусов
Очень загадочны, как сами соусы, так и их вкусы. В современных французских книгах часто указывается, что слово соус пошло от «salire», что значит – приправлять пищу солью.
Дополнительная информация о рецепте
В чешской кухне изначально прослеживаются две кулинарные традиции: немецко-чешская (западная), характерная для тех районов страны, которые долго населялись немцами, и чехо-словацкая (восточная). Немецкому влиянию можно приписать многочисленные колбаски и различные виды капусты. Тяжелая крестьянская пища пришла из аграрных районов Богемии, Моравии и Словакии.
Из основных мясных блюд особой любовью чехов пользуется жареная свинина, зразы (мясные котлеты с начинкой), карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем) и гуляш. Знаменитейшее vepřové koleno (вепрово колено по-чешски). Наверное, не существует туриста, который бы не попробовал это вкуснейшее классическое чешское блюдо. Вот только далеко не всех туристов предупреждают о том, что заказывать его следует одно на четверых – в противном случае вы едва ли осилите четвертую часть.
Колено или рулька (печене вепржево колено) - одно из самых популярных блюд чешской национальной кухни. Нога молодого поросенка запекается в пиве и подается с хреном, горчицей, зеленью и пр. Это блюдо стоит заказывать на два-три человека, т.к. порционное свиное колено по-чешски весит ~ 1 кг.
Старочешская запечённая рулька (оригинальный рецепт свиной рульки по-чешски)
- Свиная рулька
- Соль
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- Тмин
- 1 чайная ложка жира
- 2 гвоздички
Хорошо очищенную и вымытую рульку кладём в подсоленную воду вместе с чесноком и очищенным луком и варим до полуготовности. Затем вынимаем рульку из воды, кожу надрезаем сеточкой, чтобы мясо хорошо пропеклось, посыпаем тмином, слегка солим и укладываем в смазанную жиром форму для запекания.
Вторую луковицу нарезаем кольцами и добавляем к рульке. Поливаем рульку разогретым жиром, подливаем немного горячей воды и ставим в разогретую духовку.
Сначала запекаем под крышкой, затем рульку открываем, чтобы кожа стала хрустящей. Во время запекания при необходимости подливаем жидкость и смазываем рульку образовавшимся соком, в который добавляем растолчённые гвоздички.
Staročeské pečené koleno (оригинальный рецепт рульки по-чешски)
- Bravčové koleno
- Soľ
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Rasca
- Lyžička masti
- 2 klinčeky
Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Potom koleno vyberieme z vody, kožu narežeme do mriežky tak, aby sa mäso dobre prepieklo, posypeme rascou, trochu osolíme a uložíme do vymasteného pekáča.
Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu. Koleno pokvapkáme rozohratou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá. Počas pečenia koleno podľa potreby podlievame a potierame vypečenou šťavou, do ktorej rozmiešame potlčené klinčeky.
Я пробовала тоже готовить, получается супер, правда без пива делала, но всё типа этого.
Побольше разных трав и посолить надо хорошо, а смазывать надо горчицей с мёдом и чесноком, получается очень красиво.
Чтобы просто так не делать голую рульку, я на этот же противень, на котором собираюсь запекать рульку, делаю сразу гарнир.
Картошку с овощами. Режу небольшими кубиками, всё перемешиваю, добавляю зелень и чесночку немного.
На противень наливаю масло растительное. Кладу на него рульку посередине, вокруг, овощную смесь и сверху сливочным маслом, много масла, не жалейте.
Всё это отправляется в духовку, во время жарки надо всё помешивать и рульку перевернуть.
Когда всё это готово, то получается красота!!!
Рулька вся розовая и картошечка с овощами вкуснячая и вообще, очень эффектное блюдо.
Запах, ум отъешь! Делаю всегда для компании друзей. Всё улетает молниеносно!
А я ела это блюдо в Карловых Варах, очень вкусно, хотя сама готовлю очень хорошо и профессионально, но повторять это блюдо не проьбую, оставляю за Чехией.
А еще нам с мужем оч.понравились колбаски, которыми торгуют в Праге на Вацлавской площади…
На улице, перед болшим супермаркетом.
Вспоминаем и вздыхаем…
Мой рецепт!
Берёте рульку (по-нашему – крупняк, который берёте на холодец).
Кладёте в кастрюлю, заливаете водой и парой бутылок тёмного пива, добавляете мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, выстаиваете часов несколько, пока мясо не окрасится в пиво.
Затем, в этом же отваре, варите до мягкости.
Потом обмажте чем любите, и в гриль. Можно и не обмазывать.
Есть с горчицей, хреном, капустой – СУПЕР!
Свиное колено – обязательное блюдо любого чешского ресторанчика. Это еда, которую надо сочетать с большим количеством пива. Что вполне увязывается с традиционным российским представлением о закусках.
Испортить вкус у свиного колена очень сложно, потому что готовить его совсем просто. Поэтому даже в неприглядной таверне это блюдо может показаться настоящим гастрономическим событием. А еще его легко приготовить дома.
Ингредиенты:
– 2 свиных колена
– 2 бутылки черного пива (например, Крушовице или Велкопоповицкий Козел)
– 2 головки чеснока
– 1 луковица
– лавровый лист
– черный перец
– соль
Время подготовки – 30 минут, время приготовления – 2 часа.
Чтобы приготовить настоящее свиное колено в пиве по-чешски действовать надо так:
Свиные колена тщательно вымыть, натереть солью и перцем. Острым ножом неглубоко надрезать кожицу и в каждый надрез засунуть дольку чеснока (чем больше надрезов, тем вкуснее).
Глубокую форму слегка намазать маслом и выложить в нее колена. Затем насыпать сверху нарезанный на кольца лук, накрошенный лавровый лист и залить первой бутылкой пива. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180-ти градусов. Запекать, следя за тем, чтобы жидкости было достаточно, для чего периодически подливать пиво. Через полтора часа крышку снять и, поливая пивом, печь еще полчаса.
Подавать с хреном, горчицей и квашеными огурцами.
Так аппетитно выглядят. Спасибо за рецепт. На природе буду обязательно приготовлю.
Не пожалеете!
Я сделала немного по другому. Сначала закарамелизировала рульку при 200 градусах, образовалась корочка (так мясо получается сочнее).
А потом запекала при низкой температуре – это примерно 80 градусов.
Я варю в темном пиве со следующими пряностями:
Перец черный – 10 горошин, имбирь (натертый на терке) 1 чайная ложка, майоран — 1/2 ч.ложки, петрушка 1-2 веточки, лавровый лист 5 шт., тмин — по вкусу, соль — 1 ст.ложка.
Потом перед духовкой натираю второй пряной смесью:
Растительное масло — 1-2 ст.л., чеснок 3 дольки, мед – 1 ст.ложка, соевый соус 1 чайная ложка, черный перец молотый – 1/2 ч. ложки
И запекаю в духовке при температуре 180 градусов час-полтора. Не забывайте поливать рульку соком с жиром (он вытапливается) каждые 15 минут для образования хрустящей корочки.
Подавать с хреном или горчицей.
Приятного всем аппетита!
Жареная свиная рулька
– Рульку вымачиваете в воде в течение суток
– Затем помещаете в любой маринад на 3-4 часа.
– Жарите до образования хрустящей корочки на сильном огне, далее можно дотушить под крышкой в течении часа.
Подаете с квашеной капустой. Как и многие другие мясные блюда, его для вкуса имеет смысл приправить клюквой или брусникой.
На гарнир – картошечка.
Приятного аппетита!
А рулька – это что такое?
Рулька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень/предплечье. Границами отделения полуфабриката являются коленный/локтевой сустав и линия отделения ноги.
Я из России и все рульки в продаже с жуткими синими печатями со всех сторон. Снял кожу, думал так будет лучше, увы… Зато я вынул из рульки кость и на ее место напихал языкового зельца с зеленью и запек. После посыпал остатком зелени, полил ромом и поджег. Очень вкусно получилось
Давно хотел приготовить рульку.
С пивком-то пойдет замечательно ;)