Узбекский плов

Пошаговый рецепт: Узбекский плов

1. Рис промывают так, чтобы вода оставалась прозрачной. Чеснок очищают от шелухи, но не разделяют на зубчики.
2. Очищают 3 луковицы и морковь, полукольцами нарезают лук, морковь — тонкой соломкой.
3. Разогревают казан и накаляют в нем масло. Затем в этом масле обжаривают неочищенную луковицу до почернения. Затем ее удаляют. В раскаленное масло выложить нарезанный лук, обжаривают, его до золотого цвета, непрерывно помешивая. Добавляют баранину, нарезанную кубиками, и жарят до появления корочки.
4. Добавляют морковь, жарят 3 минуты, потом все хорошо перемешивают и готовят еще минут 10, постоянно помешивают.
5. Вливают кипяток на 1 см выше содержимого казана. Добавляют острый перец, и тушат в течение часа.
6. Смешивают зиру и кориандр, Добавляют барбарис и выкладывают все вместе в мясо. Добавляют соль.
7. Уменьшают огонь и готовят приблизительно 10–15 минут до мягкости моркови.
8. Выкладывают рис на мясо и разравнивают. Огонь увеличивают до максимального и вливают в казан кипяток так, чтобы он был на 3 сантиметра выше содержимого.
9. Когда рис впитает воду, вдавите в содержимое чеснок головками, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса