Икру любят практически все и не только деликатесную: черную и красную. Из икры самых обычных речных рыб (судака, окуня, леща, плотвы) тоже можно приготовить аппетитные и полезные блюда. При выборе продукта следует учитывать, что готовить надо зрелу...
Традиционно считается, что для приготовления всевозможных блюд лучше подходит морская рыба. Однако есть и множество разновидностей речной рыбы, мясо которой может поспорить по вкусовым и полезным свойствам с популярными в кулинарии дарами морей и океанов. ...
Все знают, что чистка рыбы занятие не такое уж и простое, а также для этого необходимо время и терпение. Многим хозяйкам не доставляет удовольствия снятие чешуи с рыбы, поэтому они стараются купить её уже очищенную и разделанную. Но если вы узнаете некоторые секреты п...
Жители нашей страны особенно относятся ко всему новому. В начале этого тысячелетия можно было увидеть, как в крупных и средних городах начинают открываться японские рестораны. Те, кто посетил эти заведения поняли, что они с радостью вернуться сюда вновь. Суши и р...
Многие задаются вопросом, как сварить раков самостоятельно, что добавить, чтобы получилось быстро и вкусно. Ответы можно найти в интернете без труда. Для начала, конечно, понадобятся свежие раки – активные, двигающиеся и больно цепляющиеся за пальцы клеш...
Появившись в России в конце девяностых годов, роллы и суши не только не сдали с годами своих позиций, но стали практически самыми популярными видами быстро приготовленной еды. Почти в каждом городе и городке появились рестораны японской кухни, суши - бары и ...
Крабы это короткохвостые раки, которые живут в морях или пресных водах. В мире существует более 4000 видов крабов, также они могут быть абсолютно разных размеров. В основном съедобное мясо крабов расположено в ногах или клешнях, но и количество мяса в крабе так...
Одним из самых полезных продуктов для организма человека считается рыба. Диетологи находят ее намного лучше мяса, она занимает второе место в списке правильных блюд. Состоит исключительно из природного белка, который быстро переваривается и хорошо усваивает...
Мы привыкли видеть красную икру на праздничном столе. У многих только при упоминании о ней уже текут слюнки. Ведь красной икре присущи не только великолепные вкусовые качества, но и удивительные полезные свойства, сохраняющие и укрепляющие наше здоро...
Этот морепродукт любят многие. Креветки не просто вкусные, в них много Омеги-3, кальция, белка и йода. Но в то же время, это диетический и низкокалорийный продукт. Белок, находящийся в креветках, быстро дает ощущение сытости, хотя и усваивается медленнее рыбного. Существует д...
Филе рыбы. Как получить рыбное филе?
Филе используют для приготовления блюд разного рода, и каждой хозяйке важно уметь очистить рыбу быстро и качественно. Для начала рыбу следует очистить от чешуи, выпотрошить и обезглавить, затем хорошо промыть. Затем на...
Рыба – один из основных продуктов множества блюд. Но многие хозяйки при приготовлении рыбы сталкиваются с разными проблемами. Как их избежать? Об этом расскажет данная статья.
Рыба – основа блюд восточной кухни, однако в последнее время она набирает популярно...
Повседневная жизнь вызывает привыкание, часто она становится серой и однообразной. Разнообразить ее просто, стоит только захотеть. Например, посетите суши-бар или закажите суши на дом. Насладитесь оригинальным вкусом и прекрасным видом экзотического блюда.
...
Рыбные котлеты – это наивкуснейшее блюдо, которое должно быть в кулинарном арсенале любой хозяйки. А еще, ленивые рыбные котлеты не только легко и быстро готовятся, но и очень сытные, что особенно актуально, если у вас большая семья.
Как известно, вку...
Ну, кто же не любит лососевую икру? В основном это продукт, пользующийся большой популярностью, который имеет превосходный вкус. Плюс ко всему – его полезные свойства. Содержащиеся витамины А, D и Е, белки, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты, й...
Есть немало интересных рецептов приготовления вкусных блюд в микроволновой печи, хотя об этих двух вы вряд ли слышали.
Сельдь в микроволновке
Возьмем сельдь, отрежем ей голову и выпотрошим. Хорошенько натираем рыбу солью и специями. Обязательно необходим лим...
Макароны - блюдо универсальное. Их можно употреблять как отдельное кушанье, а также и с разнообразными мясными или рыбными блюдами. Во втором случае макароны будут уже не отдельной едой, а лишь гарниром.
Но вы можете также сделать такое мучное блюдо с мор...
За последнее время роллы стали любимыми лакомствами для большинства людей. Всего лишь несколько лет назад их можно было приобрести лишь в специализированных магазинах и ресторанах, а уже не сегодняшний день существует не малое количество различных су...
Красная рыба по праву считается не только вкусным, но и ценным продуктом питания. Нежное мясо богато полезными жирными кислотами, которые поступают в организм человека только с рыбой. Полноценные белки красной рыбы способны усваиваться почти полностью ...
Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку
Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями...
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется....
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления
Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить
Рыбный бульон солят в самом начале варки
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта...
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прогреть на сковороде в небольшо...
Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла.
Не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон....
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку или зубочистку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
Также, вы можете проверять таким же способом и готовность мяса....
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струей холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости...
Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым
Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду
Чтобы рыба не переварилась, порежьте рыбу на небольшие куски и закладывайте в уже кипящую воду
Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром
Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту
Чтобы рыба хорошо подрумянилась и стала золотистой и красивой, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
Замороженное филе лосося или не замороженное? Как проверить?
Мясо лосося не должно слоиться. Это означает, что филе не было заморожено.
Как определить вкусовые качества филе лосося по внешнему виду?
Чем меньше белые жировые прослойки, тем рыба будет вк...
Лучше морская рыба – треска, минтай, путасу.
Из речных – щука
Двигаясь от хвоста к голове ножом или если крупная чещую можно даже пальцами (ногтями)
Можно добавить белого хлеба замоченного в молоке. А лучше еще добавить перемолотой рыбы.
Уже ничего. Попробуйте подавать с недосоленными гарнирами. Лучше с рисом, картофелем или салатами.
На английском, но все понятно. Если есть вопросы, пишите в комментариях.
Блюда из осетрины:
Рыбная солянка из осетрины
Осетрина в вине
Заливная осетрина
Осетрина под винным соусом
Осетрина жаренная или печеная
Осетрина по-рыбачьи
Осетрина жареная (панированные в муке)
Осетрина, жаренная на решетке
Натуральные котлет...
Если заливной сазан, то не менее 3-х часов. Смотрите рецепт – «Заливной карп»
Если просто подать как блюдо «отварной сазан», то надо варить в подсоленной воде 20-30 мин. и посыпать свежим луком....
Для начала давайте посмотрим как варить раков .
Довести воду до кипения. Расчитывайте объем так, чтобы все раки были покрыты водой.
Воду для варки раков надо хорошенько посолить, ведь раки при варке плохо вбирают в себя соль и при недосоле воды готовые р...
Левой рукой берем рака шейкой вверх, кстати это самая вкусная часть рака.
Правой рукой отделяем панцирь. Если увидите под панцирем что-то желтое, то это икра. Вкуснейшая часть.
Аккуратно отделяем клешни, разбираем и наслаждаемся вкуснейшим белым мяс...
Ярко выраженный рыбный запах, очень похож на запах креветок
После разделки рыбы остаются рыбные отходы: головы, икра, молоки, внутренний жир, кожа, кости, плавники, чешуя. Как их использовать?
Головы океанической рыбы в пищу не используются.
Иное дело речная и озерная рыба (частиковая). Их головы освобождают...
Полезнее с рисом, но можно и с любым картофелем. Можно просто с лимоном и свежим или маринованным луком.
Рыбные блюда и морепродукты
Красные креветки - это УЖЕ сваренные креветки. Их спокойно можно есть просто размороженными и ничего, кроме утоления голода и желания откушать деликатеса, не будет. Основная проблема потребления креветки у нас в стране (хз, почему так повелось) состоит в том, ч...
Специалисты советуют выбирать:
- креветки без отвалившихся голов;
- розовые креветки;
- скрюченные креветки (обязательно, если вареная креветка);
- креветки, без точек и следов на панцире
- креветки без трухлявых экземпляров
- креветки, без сильного разброса в разм...
Пластование состоит из трех последовательных операций: сначала удаляют спинной плавник, предварительно надрезав мякоть на спинке в продольном направлении с обеих сторон до позвоночника; затем, надрезав мякоть у жаберной крышки, срезают одно филе с позвоночной ко...
Как избавиться от запаха рыбы в бульоне?
Добавьте немного молока в воду в которой вы готовите рыбу и запах исчезнет
Как избавиться от запаха рыбы при жарке?
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищ...
Раков и омаров надо варить только живыми. Опускать в кипяток только вниз головой. Особенно вкусны раки, если ловить их осенью. Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо...
Креветок больших размеров разделывают вручную, они имеют легкий хитиновый панцирь, из которого мясо шейки легко извлекается. Панцирь головогрудной части используется для фарширования и приготовления ракового масла.
Креветок варят в течение 8-10 минут с момента закипания ...
Кальмаров отваривают целиком или большими кусками, опустив в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут, при слабом нагреве, добавив свежего укропа или петрушки. При длительной варке мясо становится жестким...
Перед разделкой деревянную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет запахом рыбы
Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь
При тушении рыбы вкус блюда улучшится, если добавить отварных грибов
Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если:
а) их протереть подогретой солью, затем сполоснуть;
б) протереть их увлажненными листиками заваренного чая...
Если в кастрюлю с рыбой влить свежего молока — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче
Запекают сырую или предварительно обжаренную рыбу. При запекании рыбы в духовке посуда должна быть заполнена до краев; иначе влага быстро испарится, и блюдо будет невкусным...
В кислой среде картофель, горох и бобовые плохо развариваются, остаются жесткими; овощи, содержащие кислоту, кладут в самом конце варки
Чтобы рыба была более сочная, нежная, ее необходимо замочить в молоке и только потом солить и перчить
Бульон никогда не разбавляют водой, это непоправимо ухудшает его вкус
Иногда для улучшения вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу
Наиболее вкусная уха получается из свежих ершей, линей и окуней
Судак, карп, щука, нарезанные кусками, варятся в течение 15-20 минут; рыба массой свыше 1 кг варится около 1 часа
Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры...
При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр
При варке русской ухи рыбы чистят, но чешую и плавники не удаляют. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая у...
Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки. Рыба, сваренная целиком, сочнее и вкуснее, а сваренная на пару вкуснее отварной в воде...
Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли
Котлетную массу готовят из малокостистой рыбы, рыбный фарш готовят только перед приготовлением блюда. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки...
Запекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке
Чтобы при жарении рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки
К рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы
Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага.
Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном
Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным
На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон...
Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только...
Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток...
Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщат...
С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша....
У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды...
Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные кускиП...
У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищаю...
Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения...
С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую
Чистка рыбы производится различными способами в зависимости, во-первых, от приготовляемого блюда, во-вторых, от вида рыбы. Всего же существует три основных способа чистки и разделки рыбы.
Первый способ применяется в том случае, когда рыбу подают целиком, «на...
Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли
Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут)
Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно...
Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в раствор...
Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить
