Рыба – один из основных продуктов множества блюд. Но многие хозяйки при приготовлении рыбы сталкиваются с разными проблемами. Как их избежать? Об этом расскажет данная статья.
Рыба – основа блюд восточной кухни, однако в последнее время она набирает популярности и в европейских странах. Блюда из рыбы подают в каждом заведении общественного питания.
Однако, пытаясь приготовить рыбу в домашних условиях, мы часто сталкиваемся с различными проблемами. Например, часто не удается хорошо очистить чешую, а иногда просто невозможно устранить запах. Также случается, что рыба сверху пригорела, а внутри осталась не готовой. И сегодня мы поговорим о том, как избежать подобных проблем.
Что касается чистки рыбы, то её всегда легче чистить в посудине, наполненной водой, при этом руки находятся под водой. Так рыба легче очищается и чешуя не будет разлетаться. Если вы имеете дело с окунем, у которого плотная чешуя, то перед очисткой поместите его на две секунды в кипяток, затем приступайте к чистке. В обеих случаях рекомендуется использовать специальный зубчатый нож для чистки рыбы. Еще советы чистке рыбы и по разделке рыбы.
Чтоб при жарке устранить сильный рыбный запах, нужно положить в сковородку несколько очищенных ломтиков сырого картофеля, запах исчезнет. Если рыба варится и ощущается сильный запах, то добавьте в воду немного молока, в таком случае запаха не станет.
Рыбу, которая пахнет тиной, рекомендуется тщательно промыть в крутом соленом растворе. А сорта со специфическим запахом (сом, ставрида), нужно обернуть в смоченную уксусом чистую тряпку. Еще советы как убрать запах тины.
Чтоб замороженная рыба не распадалась и не пригорала, её нужно размораживать в подсоленной воде. Так же, чтоб избежать пригорания, рыбу надо обвалять в муке. А если хотите, чтоб рыба имела румяную корочку, то для начала смажьте её взбитым яйцом, а только после этого обваляйте в панировке. Проверить готовность рыбы можно обычной зубочисткой. Если она легко вошла и выступил светлый сок – рыба готова.
