(0:00)Тесто готово к катанию.
(0:03) Сейчас мы его нарежем.
(0:06) Смотрите, вот так.
(0:51) На одном меню. (0:53) Тесто. (0:55) Режем на 58 см.
(1:25) Берем муки чтобы они не перепали друг друга.
(1:36) А потом взорвем.
(2:03) Для этого должна быть специальная скалка.
(2:05) Вот такая каталка. (2:06) Вот она. (2:08) Чтобы катать тесто.
(2:12) Она должна быть всегда сухой. (2:15) Всегда сухой должна быть. (2:17) И чистой должна быть.
(2:19) Иначе она не катает. (2:27) Тесто должно быть по краям тонкое. (2:29) А середина должна быть толстая.
(2:31) Поэтому специальная такая скалка есть. (2:34) Вот она. (2:36) Края давится, она сама крутится.
(2:38) Вот середина толстая, (2:39) края тонкие. (2:52) Вот так катаем. (3:29) Когда края нажимаете, тесто сама крутится.
(3:34) И получается вот так. (3:35) Вот так. (3:37) Вот теперь тесто накатали.
(3:39) Его надо просто отрезнуть. (3:42) И в пакетик положить. (3:43) Чтобы немножко оставило.
(3:44) Минут 10-15. (3:47) Вот так берем. (3:49) И отрезаем.
(3:56) Обязательно надо отрезать. (3:57) Чтобы лепить было удобно. (4:00) А когда она вся в муке, (4:01) она не лепится.
(4:04) И потом развалится. (4:09) Она не прозрительная. (4:12) И форма своя красивая не будет.
(4:16) Вот так. (4:19) Берем пакетик. (4:25) Она минут 10-15 (4:27) пусть в пакетик пролезет.
(4:34) Она должна постоять в прохладном месте (4:37) или в холодильнике. (4:41) Для начинки нам понадобится лук. (4:44) Полкило лука.
(4:46) Надо чинковать. (4:48) И должен нож очень острый быть. (4:50) Хороший.
(4:51) И помните о технике безопасности. (4:54) Острым ножом. (4:56) Лук тоже надо рубленый.
(5:00) Вот так берем. (5:07) А потом чинкуем. (5:08) Вот так.
(5:38) Мелко. (5:46) Вот у нас лук готов. (5:48) Теперь берем мясо.
(5:51) Чтобы желательно было говяжье. (5:54) Мякоть. (5:56) Без жилы.
(5:58) Тоже берем. (6:00) Полкило. (6:02) Мясо надо освободить от жилы.
(6:05) Промыть надо. (6:06) И в холодильнике можно морозилки (6:08) минут на 15 поставить. (6:09) Чтобы она немного подморозилась.
(6:11) И будет резаться она быстро и удобно. (6:18) Про технику безопасности (6:20) еще раз напоминаю. (6:21) Чтобы желательно не пораньтесь.
(6:23) Осторожно работайте ножом. (6:26) Для мяса тоже должен быть (6:28) специальный нож. (6:29) Который рубит мясо.
(6:43) Так нарезаем. (6:50) Продукты должны быть все свежие. (6:52) Свежее мясо.
(6:54) Лук свежий. (6:56) Мы еще будем здесь резать жир. (6:57) Жир тоже вместе с мясом берется свежим.
(7:00) Чтобы узнать как свежее мясо. (7:02) Для этого надо просто пальцем (7:04) вот так надавить сильно. (7:05) Вот так надавите.
(7:07) И оно свою форму приобретает сразу моментально. (7:10) Это значит мясо свежее. (7:13) Не старое.
(7:14) Жир. (7:15) Можно бараний жир, можно говяжий жир. (7:18) И его точно так же режем.
(7:20) Как и мясо кубиками. (7:22) Вот так. (7:27) Видите девочки.
(7:29) На моей руки смотрите. (7:30) Техника безопасности. (7:34) Аккуратно.
(7:37) Грамм 200-250 жира берем. (7:40) И режем жир. (7:44) То есть такими же кубиками.
(7:46) Как режем мясо. (7:53) Еще раз говорю. (7:57) Будьте осторожны.
(7:58) Когда будете работать ножом. (8:00) Не бараньтесь. (8:02) Ножи должны быть острые.
(8:04) Соблюдайте технику безопасности. (8:09) Начинаем готовить фарш. (8:11) Для этого нам потребуется мясо.
(8:14) Которое нарезали лук. (8:16) Переправа. (8:17) Черный перец, красный перец.
(8:18) Соль и жира. (8:29) Немножко солим. (8:32) Перемешиваем.
(8:36) Потом кидаем лук. (8:40) Потом немножко черного перца. (8:44) Для вкуса.
(8:46) И перемешиваем. (8:47) Перемешиваем. (8:49) Берем жира.
(8:52) Вот он. (8:54) И мельчим. (8:58) Добавляем сюда.
(9:02) Это придает вкус ароматный. (9:05) Чтобы вкусно было. (9:07) Выступаем к лепке.
(9:10) Она смазана растительным маслом. (9:13) Будем лепить морковь. (9:17) Берем тесто.
(9:19) Ставим сюда на руки. (9:22) Вот так. (9:24) А потом.
(9:26) Крутим до отсюда. (9:27) А потом этим пальцем толкаем вовнутрь. (9:30) А эту стягиваем сюда.
(9:32) Вот такая форма должна получиться. (9:34) И эту сторону. (9:36) Вот так берем.
(9:37) Собираем. (9:39) И толкаем вовнутрь. (9:40) А эту сторону стягиваем.
(9:42) Вот она и лепится. (9:43) Вот так. (9:47) 25 минут прошло.
(9:50) Манты у нас готовы. (9:52) Можно подавать.
Мой видео рецепт приготовления мант
Я беру для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 4 луковицы, соль и перец по вкусу и для теста: 400 г муки, 2 яйца, 70 г воды (как “возьмёт” тесто), соль по вкусу.
Приятного аппетита
Спасибо Елена за ваше видео.
Посуда от Цептер, вы представитель в России или в Украине?
Спасибо, Елена за Ваше видео и рецепт.
Надеюсь,что у меня всё получится.
С уважением, Ирина.
Читала где-то, что манты родом из Китая. Сама не делала, но вот при приготовлении знакомыми присутствовала. Там, правда, сначала яйцо с водой взбили, а потом муку добавляли и вымешивали сильно и долго.Начинка – мясо барана, причем очень жирное и лук. Варили в пароварке. Довольно калорийно, конечно.
А я очень люблю манты из картошки с салом – картошка, сало, лук (сала должно быть больше картошки) очень мелко нарезается кубиками (ни в коем случае не на мясорубке!), добавляются приправы (это на любителя – у каждого свои) и готововятся как обычно (кстати, тесто я тоже делаю без яиц).
Такое объедение получается – когда мы готовим манты с мясом и с салом, в первую очередь уходят манты с салом и картошкой:)
Алиса, обязательно возьму на заметку, мне кажется. это будет круче варенников
Моя мама привезла рецепт из Казахстана:
На 1 кг баранины 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука.
Я только в этом виде ем баранину… Вот так
И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать…
Я терпеть ненавижу жирное – но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу…
Я тоже жила в Казахстане, до 16 лет. И моя мама очень часто готовила эту вкусняшку,теперь я приобрела для себя мантоварку и сама готовлю манты. Попробуйте кто никогда не ел их, это о-о-очень вкусно!
Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель – он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.
Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез. Всегда сочные получаются. А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает? И ещё очень долго мучилась – смазывала решётки растительным маслом как советуют. После варки они приставали к решётке. Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!
Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.
А 2 кг лука на 1 кг мяса, это много!
У нас с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке – решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится. Впрок манты не готовлю – не замораживаю. Получаются сочными
Можно мне вклиниться??
Мой хороший знакомый Шеф-повар научил, разводить фарш на манты чайной заваркой или кефиром (вместо воды) развести, вымешать и дать постоять… и так 2.3 раза! И еще манты луком не испортишь!!!!! Это факт! А что сочные, это точно, сок бежит…. люблю одну кафешку, хожу туда только на манты!!! девоченки! Там один лук и специи (утрирую) а ссооооооооочные какие! Дома никогда такие не сделаю, муж лук не любит! А, еще, не поленитесь, нарежте кубиком, или вместо мясорубки попробуйте измельчитель!
Мы их не любим, нет…
Мы их обожаем!!!
Одно из самых вкусных блюд на свете (не побоюсь это сказать во всеуслышанье)!
Особенно такие красавцы, как у тебя, Верочка, на фотографиях.
Отличная работа!
Спасибо большое за такой подробный мастер-класс!
Мужчинам нужно кушать мясо, сил набираться, иначе никак…
Классный рецепт!
Делаю точно так же, а вот про сметану не знала. Мы едим с майонезом или с кетчупом
Мой совет по поводу мант
Обязательно добавляйте в фарш воды, да побольше!
И сверху кусочек сливочного масла.
Картофель кладу сырой… малеенькими кубиками…
Я тоже не пробовала с картошкой, к остальным советами присоединяюсь.
Удачи!
Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был (кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук.
Тесто в морозилку не кладу.
Я делаю так, как учила меня моя соседка-уйгурка.
Мясо (свинина+говядина) + много лука + 100 мл. сливок (можно чуть побольше, если фарша много), соль, перец и приправы.
Тесто мы любим не простое, а на кислом молоке.
И не замораживаю.
Манты получаются всегда очень сочными.
Мама казала – возьми свинину жирную и на 1кг мяса – 2 кг лука …
Пойду возьму.
Есть небольшие заметки от меня.
Мясо для мант
Мясо конечно можно брать, какое есть под рукой, но настоящие манты – из баранины, лучше шейной части.
Для сочности мант
Очень хорошо, если под рукой будет курдючное баранье сало (в принципе, я иногда заменяю на свиное брюшное сало, но вкус уже меняется), нужно положить по маленькому кусочку в каждый мант.
Специи для мант
В специи обязательно должны входить зира (лучше мелкая черная, она ароматней, но её сейчас в маскве найти практически невозможно (спросите узбеков на рынке, вам найдут), и обязательно добавить джамбул. Это травка такая, похожа на сушёный тархун).
Тесто для мант
После замеса тесто должно отлежаться под тряпочкой минут 30, так сказать отдохнуть. Тогда раскатываться будет легко.
Небольшой секрет во время приготовления мант
Перед тем, как выкладывать манты на решётку, последнюю надо хорошо смазать растительным маслом.
Как есть манты?
Манты едят руками, вначале надкусывая тесто и выпивая весь вкуснейший сок. И не в коем случае манты не едят вилкой и ножом.
Мне больше всего нравится со сметаной.
Пальчики оближесь!
Василий, баранину не каждый может кушать. Я вот баранину не люблю. Когда я делаю манты картошку мелко мелко порезаную добавляю в начинку. Хоть в пароварке они у меня готовятся и получаются сочными, но мяско становится еще вкуснее. Хотя, картошка в мантах конечно на любителя. Но мне так больше нравится:)
Секрет – лук и жир. Чем больше, тем сочнее ;)
Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ баранину в мантах! Они такие вкусные!
Для сока надо чтобы мясо жирное было.
Если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно…
Не добавляйте картошку, она забирает весь сок. Я в манты добавляю свежую капусту (тонко нашинкованную и хорошенько помятую).
Если мясо не жирное, то добавляю в каждую мантину по кусочку масла.
Пробовала с тыквой, совсем не сладко, тыквы не чувствуется.
И конечно же, нужно много лука.
А благодаря комментам на вашем сайте, я попробую теперь еще кефир добавить в фарш, должно быть вкусно!
Лучше готовить манты не из баранины, а из говядины с добавлением бараньего сала, нарезанного на кубики, в каждую мантышку.
Да, и обязательно как можно больше лука.
Ирина!
Манты лучше всего делать именно из молодой баранины, а еще лучше просто из тыквы – класс!
Можно из сырой картошки, только резать надо мелкими кубиками, примерно пол-сантиметра.
В масло макать не надо, надо смазать решетку растительным маслом и класть на нее готовые манты.
Залепливать надо тонко, чтобы не было толстых швов-комков, такое тесто будет плохо пропариваться. Можно тонко защипнуть, как пирожки, с двух сторон захватывая тесто поочередно большим и средним пальцами и слегка собирая его, защипывать. Можно защипнть серединку противоположных краев лепешки, а потом правый и левый края защипнуть полоской, получится как буква Х с перемычкой. Уголки Х развести в стороны и слегка слепить, один раз крепко нажав, получатся манты как розочки и хорошо, равномерно пропарится тесто.
Соус для мант
На мой взгляд, вся прелесть еще в соусе. Я делаю так: пока манты варятся, наливаю в маленькую металлическую кастрюльку примерно 100-150 г. растительного масла, разогреваю, добавляю мелко порубленный или выдавленный чеснок, примерно полголовки, порезанный мелко репчатый лук, 2 болгарских перца, молотые или резаные мелко 2 -3 помидора, перец, соль, чуть сахара. Когда все прокипит – соус готов.
Зеленью посыпаю манты уже на блюде. Этот соус хорош для любых мантов, кроме сладких. Он может украсить вкус любых мант!
Огромное спасибо за рецепт! Манты – это мое самое любимое блюдо! Могу есть хоть только их! Спасибо за рецепты соусов для мант (я даже не знала, что можно под манты соус), а то я в основном ем их со смесью сметаны и майонеза.
Еще мне очень нравятся манты с начинкой из сыра с чесноком и зеленью! М-м-м.
Тесто для мантов, можно сделать заварное, тогда и рваться не будет, и тонко можно раскатать.
Меня научили готовить манты из мяса с картофелем или тыквой.
Оказывается, что вариантов приготовления мант много, но называются ли эти варианты мантами? Не смотря ни на что – спасибо всем!
Я 46 лет прожила в Казахстане и уж манты-то умею готовить.
В тесто надо добавить растительное масло пару-тройку ст.ложек, для эластичности.
Блюдо это не китайское, а уйгурское. Диаспора уйгуров живет на границе Казахстана и Китая, возможно поэтому идет заблуждение что манты – это китайская еда.
Соотношение мяса и лука вам любой уйгур скажет что 50 на 50. Иначе, они будут не сочными. Если фарш густоват – надо добавить водички.
Уйгуры манты защипляют “веревочкой”, это такой защип как примерно в пирожке, но очень тоненький. Так как семья у уйгуров большая, то и мант надо много.
Перед укладкой в мантницу, они наливают в чашечку масло, смазывают кружок, затем саму манту окунают с боков в масло и плотно уклыдывают на лист, на один кружок укладывается до 12 штук. В традиционной мантнице получается 48 шт. При выкладывании мант на блюдо, кружок резко переворачивается верх дном и манты отлетают от кружка.
На блюде манты смазывают соусом-приправой: чеснок мелко порубленный смешивается с красным перцем, добавляется соль и капелька уксуса, заливается все это раскаленным растительным маслом.
Ну, а соусов для мант великое множество, ранее в комментах описывались.
С тыквой манты делаются в пропорциях мясо – 40%, лук – 20%, тыква – 30%.
Семьи уйгуров бедные и поэтому манты они делают в основном овощные. Капуста, лук, джусай, внутренний говяжий жир или курдюк. Картофель не кладут, он заберет всю сочность. Все это я знаю, так как несколько дней жила в уйгурском посНарынкол, на юго-западе Казахстана.
Удачи!
Здравстуйте Ната-ша!
Меня зовут Диляра и живу в Алмате и я уйгурка!
В целом, рецепт вы дали правильный. Хочу внести поправку. Уйгуры готовят манты с тыквой не потому, что они бедные. А потому что привыкли много употреблять овощи будь-то летом или зимой.
Поскольку в них много всего полезного – это раз.
А во вторых, поселок, а ныне город Нарынкол является не уйгурским, а казахским поселком.
Еще вам на заметку. Манты готовятся в основном летом с тыквой (туда же входит мясо баранины. жир курдючный, лук. соль и кинза по вкусу).
А зимой с мясом (мясо баранины или говядины. кто как предпочитает. лук, соль и кинза).
Манты с тыквой делаются на пресном тесте.
А мясные манты исключительно дрожевые!
Спасибо большое всем! И автору рецепта, и критикам.
Новое для себя узнала, хотя манты делаем регулярно, прекрасная еда.
Один минус – ну не люблю я мантницу мыть, громоздкая она.
А мы манты делаем в виде треугольничков.
А фарш – мясной: говядина+свинина, можно и баранину добавить, а лука много на 1 кг мяса 1 кг лука. Правда все ч/з мясорубку.
Манты получаются такими сочными и вкусными. Треугольничек надкусишь, подставишь большую ложку и выльется в неё горячий и очень вкусный бульон, а то и 2 ложки. Вкуснятина – 4 штуки съешь больше не влезет. Еще делаем из квашеной капусты – тоже вкусно. А родственники наши делают мясо картофельную начинку, а кое-кто еще и морковку в этот же фарш добавляет. Всё съедобно
Какой-то период моей жизни прошел в Сибири, в наследство от общения с бурятскими семьями остался рецепт поз (мант) и соуса к ним.
Кстати, этот рецепт предполагает именно дрожжевое тесто. Возможно, это просто более праздничный вариант, но вкус, поверьте, обалденный.
А соус для поз (мант) такой:
в чашке смешать 1 ст. ложку уксуса, 1ст. ложку воды, 1 ст. ложку горчицы (обычной, столовой), 1-2 ч. ложки сахара, черный перец, соль по вкусу. Все перемешать.
Получается такая острая мешанина, но с позами – ум проглотишь! ;)
Так мант захотелось. Где бы взять мантоварку напрокат?! :)
Замечательный рецепт. Есть чему поучиться. Мне понравилось. И комменты блеск!
В России (пост СССР) распространенны именно на азиатские манты. Принцип готовки один, но вариантов множество – в каждой семье своя изюминка.
Это как пельмени – тесто, мясо и вода. Похоже, но у всех немного разные.
Лука должно быть много. По объему примерно столько же, сколько и мяса.
Курдюк нарезать мелкими кусочками.
Можно тыквы – сколько хочется. Можно чуть-чуть, а можно наоборот много-много тыквы и капельку мяса для запаха. Получается обалденно.
Чтобы манты получились сочными варить на пару надо 40 минут и ещё минут пять дать постоять после выключения.
На овощные манты тесто делают помягче и варят 20-25 минут. Очень вкусно с джусаем и луком; джусаем, луком и тёртой картошкой. С такой начинкой можно варить рулетом.
Курдюк – одна из изюминок мант. Придаёт необычайную сочность и нежность. Добавляется во все виды мант, кроме сладких. Если нет можно заменить томленным, сливочным или растительным маслом, но это уже не то.
В тесто яйца не добавлять – дают жесткость тесту. Для этого лучше взять горячеватую воду и несколько ложек растительного масла. Многие виды азиатского теста готовятся именно так: без яиц, но на горячей воде с маслом.
И не стоит обжаривать лук – вкус абсолютно другой. Пропадает нежность и свежесть.
И еще добавлю.
Мясные манты это в основном казахский вариант. А уйгурский, согласна с nata-sha – это более овощной. И именно с тыквой. Причем тыкву рекомендуется использовать в течение года, до первой кукушки.
Почему? Не знаю. Наверное, витаминов меньше по весне и пользы. Потом ждут тыкву нового урожая. А пока тыква спеет, готовят манты с джусаем, морковкой, капустой и прочей прелестью. Только курдюк не забывайте класть (желательно). И если с тыквой, то обязательно добавляется сахар. Начните с одной столовой ложки, а далее найдёте свой вариант. В зависимости от сладости тыквы и своего вкуса.
Ням-ням!!! Спасибо за подробную инструкцию! Приятного аппетита!
Здравствуйте! Я сталкивалась с таким убеждением, что в фарше должен быть обязательно уксус. А вы делаете без уксуса – расскажите, это другой вариант исполнения?
Если честно, я с таким ингредиентом в мантах никогда не сталкивалась, но мой опыт подсказывает мне, что уксус к мясу вообще никогда не нужно дабавлять.
Уксус «сваривает» мясо. Даже в маринадах лучше использовать лимоный или гранатовый сок. Можно сухое вино.
Раскрою ещё один маленький секрет. Конечно, изначально мясо в манты всегда только мелко резалось. Но сейчас это делают редко. Прекрасно заменив этот трудоёмкий процесс на мясорубку. НО! Сеточку ставьте с самыми крупными дырдачками. Вкус готового изделия от этого не изменится.
А вот лук действительно прийдётся мелко резать. Крутить его на мясорубке низззя, соку много сразу выделяется, что потом, в процессе варки, скажется на вкусе и сочности.
Хотела рассказать, что такое манты и случайно открыла вашу ссылку… Думаю, что добавить нечего. Молодец!!!
Блин, вкусно, красиво, сама с Алматы, СЕЙЧАС ЖЕ сделаю такую вкусняшку.
Про уксус слышу в первые…
Кстати, отличная приправа-соус к мантам имеет совсем несложный рецепт.
На тёрке трутся свежие помидоры, в полученный сок добавляется черный перец, соль и сквозь “чеснокодавку” продавливается чеснок. Акромя помидоров все остальные ингредиенты по вкусу:)))
Обычно на пиалушку сока пара зубков чеснока. Всё приправа готова.
Поливай сверху мант и кушай на здоровье :)))
Манты – самое любимое блюдо нашей семьи.
Лепим разные мантышки: и большие и маленькие.
Тесто разное делаем, фарш тоже: и с мясом, и с картошкой, и с тыквой. Вкус, естественно, тоже получается разный.
Но одно для всех мант – это есть их только руками, по-другому нельзя! Не почувствуешь смака))
Приятного аппетита всем тем, кто готовит манты!
А где тыква? А где картошка? Манты-то не настоящие!
Какая картошка??? Какая тыква???
Это самые настоящие манты!!!
Манты, это тема! Я вот живу в Киргизии, у нас это национальное блюдо…
Готовить конечно надо его из баранины… Но лично я люблю из свинины и говядины больше, а еще пробовала из нутрии, вы даже себе представить не может на сколько вкусно!!!
Приправы добавлять не надо… перебивает запах и вкус… у нас вообще никто не добавляет приправ, впервые слышу чтоб туда добавляли зиру, в плов пожалуйста, а в манты ни-ни! Соль, можно перец черный молотый, но совсем чуть-чуть.
Лука должно быть больше, я бы сказала 1:2, на 1 кг мяса 2 кг лука!!!
Тесто лучше заводить на теплой воде и немного добавить туда лимонной кислоты, совсем чуть-чуть, так оно не будет рваться!
Приятно видеть тут рецепты среднеазиатских народов!
Рецепт Самсы попробуйте разместить :)))
Очень вкусно!
Картошка в мантах конечно не коренной ингредиент, но в условиях Сибири вполене адекватный. Она немного удешевляет стоимость блюда, что в кризис актуально, а вкус даже лучше становится (на любителя), да и при хранении мантов в морозилке (при приготовлении большого количества про запас) способствует тому, чтобы манты после разморозки не были сухими.
Спасибо за пост, манты обожаю!!! У меня мама родилась в Узбекистане. Всё узбекское у нас дома постоянно))
Добавок к фаршу в мантах достаточно много.
Можно добавлять тёртую тыкву, можно картофель, можно немного мелко рубленной молодой капусты. Всё это слегка меняет вкус, но отнюдь не портит.
Кстати, в азии манты принято посыпать сверху красным перцем. Они от этого только вкуснее становятся.
А корейцы готовят свои манты, в Джамбуле их называют “бигоди”. В целом всё то же самое, что и в обычных, но готовятся из дрожжевого теста, такого же какое у нас делают на пирожки. В процессе варки оно заметно распухает, поэтому бигоди значительно крупнее обычного манта. Кроме того, меняется вкус теста.
Добавлять зру или другие специи в фарш или нет, это дело вкуса и особенности региона. Узбеки добавляют, казахи не всегда и не все. В Таджикистане и Узбекистане иногда вместо теста фарш искусно заворачивается в свежие виноградные листья. По другому могут называть долма. И это тоже манты, но со своим вкусом.
Велика и разнообразна восточная кухня
Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек.
Также манты не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга.
Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.
Дорогие Кулинары!
Манты с разнами с овощами – это уже мимия и химия. Вообще, манты – это азиатское блюдо. Просто Казахи делают по своему, Узбеки по своему, Туркмены по своему, Кыргызы по своему, но также татары и бакширы, и каракалпаки, и таджики, и другие народы азиаты делают по своему национальным рецептам.
Вообще настоящие манты должны только лук и мясо, без всяких перцов и.т.д.
Спасибо за комментарий! Только мы так и не поняли, что вы хотели сказать.
Лучше напишите свой рецепт – казахских мант. Сколько и какое мясо, сколько лука, какое тесто. Всем будет интересно.
Очень ждем.
Рецепт МАНТ по казахски
Манты включены из классические казахские манты лук и мясо мука, расскатать тесто очень тонко, резать тесто квадратикам, защипать тесто как конвертики крест на крест, перед этим, чтобы ложить манты в мантоварку нужен подсолнечный масло, чтобы намазать на мантоварке потом можно положить манты, на пару варить 36 минут.
И Манты Готовы!
Ваш рецепт оказался самым оригинальным! :)
Помогите советом. Ну рвутся у меня манты и все тут!!!!!!!!
Я тесто и с яйцом делала и без. Раскатывала и тоньше и толще. Круги смазывала и маслом, и бараньим жиром.
Может есть еще секрет? Спасибо.
Здравствуйте Екатерина!
Мой опыт подсказывает, что качество эластичного теста зависит от качества муки. Сорт должен быть из твердых и мягких сортов, 50 на 50. Если только твердые, то тесто получается грубым, а если мягкие, то рвется и очень плохо клеется. Есть готовые смеси муки, но можно и смешать.
И еще, я завариваю тесто горячей кипяченой водой. Мне кажется, что оно так лучше и быстрее вымешивается.
Я сама полжизни прожила в Казахстане и знаю множество блюд восточной кухни.
Так вот, дорогие, мaнты это блюдо дунганской кухни.
А вот то, что многие народы Востока полюбили и приняли как свою многие блюда дунганской кухни, это заслуга дунган, потому что у них множество вкуснейших и интереснейших блюд. Кто жил и живёт в Алма-Ате, тот прекрасно это знает. На юге Казахстана проживает много дунган и их кухня прочно вошла в меню многих народов Средней Азии.
Так вот они называют своё блюдо мантЫ, а не мАнты. И в настоящие манты в тесто действительно не добавляется яйцо, только муку надо брать хорошую, и замешивать лучше на кипячёной, чуть тёплой воде.
А перед тем как ставить их на кружки мантоварки, надо каждую мантушку донышком обмакнуть в растительное масло, чтоб не прилипало в кружкам.
И свинина в настоящие манты не кладётся – только баранина, лук и перец (для сочности можно добавить немного тыквы).
И еще, по-поводу замешивания теста скажу следующее: в Казахстане у нас была совсем другая мука, из твердых сортов пшеницы, там я в тесто для мантов яйцо не добавляла.
Я делала разные варианты теста: замешивала его на кефире (вместо воды), делала на бульоне (очень вкусное тесто получается) и замешивала просто на воде с добавлением хорошей щепотки соли.
Mанты это просто чудо.
Я готовлю манты без всякой рецептуры тесто как для пелеменей а начинку делаю из свинины лука и картофеля
Всё режется кубиками,солим,перчим,можно положить кусочек сливочного масла, получится очень сочно и вкусно, готовые манты подавать к столу горячими со сметаной, есть руками, просто ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
От себя хочу добавить: тесто для мантов отличается от теста для пельменей своей эластичностью и мягкостью (хотя это и не принципиально).
Варианты начинки для мантов каждый подбирает для себя сам, но для меня нет ничего лучше, чем манты с мясом и луком, это настоящие манты.
В настоящие манты из баранины кладется кусочек курдючного сала, который и дает особую сочность блюду. Однако, многим моим знакомым такой вариант не нравится. Зато истинный ценитель и любитель мантов из баранины по достоинству оценит их вкус.
Приготовление мантов в корне не верно, фарш пропущенный через мясорубку, это пельмени на пару.
Рецепт приготовления мантов следующий, ингредиенты те же, только фарш не мелется, а мясо сначало режется на тонкие пласты и слегка замораживается, а затем режется на мелкие кубики, также и лук вкус совсем другой, пальчики оближешь.
Побробуйте не пожалеете!
Владимир! Каждый вносит что-то свое. Поэтому, имеет смысл делать и с фаршем, и с резанным мясом.
Мы обязательно попробуем манты по вашей рекомендации.
Спасибо за комментарий.
Рекомендую попробовать в тесто без яиц добавлять не молоко, а сметану, при этом тесто становиться нежным, и сохраняет прочность при раскатывании.
Кроме того, сочень получается более тонким и аккуратным, если его вырезать формой из тонко раскатанной большой лепешки.
Готовые манты правильнее всего есть со сметаной, и конечно, только руками, ощущая их сочность, нежность и удивительный вкус.
Пробовали, тесто получается «клёклым». Это на любителя. Спасибо за комментарий.
Будем надеяться, что ваш опыт кому-то пригодится и придется по вкусу.
Как приготовить правильные манты. Залог успеха – это мясо и тесто. Все!
Действительно мантики выглядят супер вкусно!
Мое самое любимое блюдо! Обязательно его приготовлю на днях! А рецепт в точности как готовлю сама.
Это и наше любимое блюдо. Мой муж просто обожает манты.
Я готовлю манты так: тесто пельменное (можно без яиц), в тесто добавляю немножко масла подсолнечного для эластичности.
Начинка для мант: баранина (фарш крупно-молотый) + курдючный или гусиный жир (по вкусу), много лука пассеровать на подсолнечном масле (примерно 500гр лука на 1 кг фарша), сырой картофель (2-3 шт.) мелкими кубиками, солим, перчим по вкусу, чеснок через чеснокодавилку, можно добавить сушеную зелень петрушки + хмели-сунели. Все хорошенько перемешать.
Расскатываем тесто (квадратиками или кружочками по желанию), добавляем начинку и защепляем концы в виде конверта или по своему усмотрению.
Раскладываем в мантоварку или пароварку предварительно смазанную маслом или окунаем манты в подсолнечное масло, готовим на пару 40 минут.
Готовые манты раскладываем на блюдо и поливаем топленым сливочным маслом. И наслаждаемся наивкуснейшими мантами!!!
Спасибо Маша за такой новый и интересный рецепт мант.
Обязательно приготовим.
Уважаемая Вера Васильева!
Ваш рецепт позиционируется как блюдо узбекской кухни! Но какой мусульманин будет есть свинину!
Рецепт изначальна не верный уже даже по составу ингредиентов, на востоке манты делают исключительно из бараньего мяса, кучдючного сала, лука и в сезон добавляют тыкву, все режется кубиками.
Если предлагаете подобного рода рецепты, уточняйте, что это имитация узбекских мант.
Уважаемая Валентина!
Этот рецепт я переняла у своей свекрови. Они прожили 20 лет в Узбекистане и я позиционирую этот рецепт как узбекское блюдо. А вообще, наша мечта собрать как можно больше вариантов каждого блюда. По моему очень интересно знать кто и как готовит твою любимую еду ;)
Проще ругать чем делать.
Ждем ваших рецептов!
Тесто для мант не будет рваться и будет мягким если его сделать на воде, соли и 1 столовой ложке растительного масла.
Мои знакомые делают тесто на молоке.
И еще один совет – манты раскладывать в каскане так, чтобы они не соприкасались и их надо обязательно сбрызнуть холодной водой.
Приготовьте манты в духовке. Это армянское блюдо.
Муки 2 стакана, 1 яйцо, воды полстакана, мясной фарш (говядина,свинина 1:1) 300 гр., лук репчатый – по весу сколько же как фарша – 300 гр., бульон куриный 1 стакан, масло сливочное 50 гр., специи
– Замесите тесто (мука, соль, вода).
– Нарежьте мелко лук и добавьте в фарш. Также посолите, внесите специи и 2 столовые ложки бульона.
– Раскатайте тесто и нарежьте на квадратики (примерно 5×5 см), в центр фарша и залепите в форме лодочки.
– Форма может быть любая (лист, большая плоская тарелка). Смажьте маслом и выложите мантики. В каждый мант сверху положите маленький кусочек сливочного масла.
– Поставьте запекаться до золотистого цвета в разогретую духовку. Затем влейте бульон, чтобы он прикрывал наши манты. Отправьте обратно в духовку и оставьте там до полного испарения жидкости.
– Подавать со сметаной.
Можно сделать йогуртовый соус:
– измельчите чеснок и смешайте с йогуртом
– посыпьте сверху паприкой
Приятного аппетита!
Манты с тыквой – мой рецепт.
Муки 600-800 грамм, тыквы 1 кг., лука репчатого 500 грамм, масло сливочное или маргарин, соль и перец по вкусу.
Тыкву лучше резать ножом на маленькие кусочки – примерно 5×5 миллиметров. Если пропустить через мясорубку и посолить тыква даст сок и вы не сможете залепить манты.
Тесто замешиваем на воде с добавлением соли. Если добавить яйцо, как для пельменей, то тесто будет очень жестким.
А как лепить манты? У каждого свой любимый способ. Используйте его! :)
Главное правило в мантах – тесто должно быть тонкое (крутое) и чем больше начинки, тем лучше!
Смажьте листы маслом и уложите манты с тыквой с достаточно большими расстояниями между ними.
Готовить на пару манты с тыквой надо чуть меньше чем манты с мясом – это примерно 35 минут.
Подавать на стол горячими и со сметаной!
Еще один способ приготовления мант.
Только что слепленные манты можно обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в мантышницу и готовить в течении 20-25 мин. Он требует сноровки, но корочка и скорость приготовления того стоит. У меня на все про все уходит около 45 минут.
Приятного аппетита!
Манты по-корейски: Пигоди, а в Новосибе их называют пян-се.
Рецепт простой. Дрожжевое тесто. Начинка тушеная капуста с обжареным мясом(желательно пополам с жиром), но кому как нравится. Лепите в форме пирожка и готовите в пароварке или мантышнице.
Специи по вкусу.
А когда приготовите разломаете по шву и добавляете горчицу или кетчуп. Я очень часто делаю
До чего же мне нравится корейская кухня, вот пишу, а у самой слюнки текут.
Лидия, Новосибирск
Вот еще рецепт мант.
ХАНУМ – это так называют ленивые МАНТЫ.
Самый лучший Ханум готовиться из свежей зелени: зелён. лук, укроп, петрушка, щавель, тархун, райхон и 30% перекрученного жира соль перец по вкусу. Подавать с чакидой.
Но можно делать с тыквой.
Рецепт мант прост.
Тесто: как на пельмени.
Фарш: мясо (жирное) лучше мелко нарезать, чем через мясорубку, лука должно быть в объёме раза в 1-2 больше, чем мяса, тоже мелкими кубиками, можно добавить 1-2 картошки (с нею вкуснее), соль, специи (перец, кинза молотая, можно зиру). Тесто катать тонко, если на фарш сверху положить кусочек сливочного масла будет вкуснее.
Варить минут 45-55.
Приятного аппетита!
Тесто на манты я делаю так:
1 стакан молока, 1 стакан воды, 4 столовых ложки каленого растительного масла, соль, сахар, никаких яиц, добавить муку как на лапшу.
Замесить тесто. Оно будет эластичное, мягкое, белое и манты – ух какие вкусные.
Мясо, конечно, лучше резать мелко, больше кладите лука, они будут сочнее и конечно все делать в мантоварке 45 минут.
Приятного аппетита.
Ирина, а я вместо молока и растительного масла добавляю 2 стол. ложки сметаны.
И тоже никаких яиц. Сметану можно и больше, смотря сколько муки.
Девочки, тесто можно даже делать и без молока – вода, соль, мука и 2 стол. ложки растительного масла (ну как на пельмени тесто).
Манты с тыквой
Тыква и лук нарезается кубиками, чуть-чуть ассорти зелени (укроп, кинза, петрушка), тыква кладется сырая, а лук чуть обжаривается.
Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Я люблю вообще без красного, но это на любителя.
Я в юности училась в Иркутске. Это были 60-е годы. Тогда все студенты умирали от любви к китайским позам. Так их называли. Ну очень вкусное паровое блюдо.
Фарш делался из свинины, говядины, лука репчатого, чуть молока, свежей капусты, перец молотый и немного риса.
Всё тщательно вымешать. Из пельменного теста сделать большие кружки, положить фарш на середину и прищепывая по кругу свернуть данный “пирожок” так, чтобы в серединке осталась маленькая дырочка для выхода пара из фарша.
В пароварке разложить данные позы, предварительно смазав их растительным маслом, на расстоянии друг от друга.
Закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне около 35-40 минут.
Кушать их можно так, а можно со сметаной.
Позы очень сочные и большие.
Некоторые в фарш кладут яйцо для связки, а некоторые ложку крахмала или муки. Тогда фарш не рассыпается.
Фото у меня нет в силу моего возраста. Слава Богу, что КОМП-то освоила и на том спасибо!
Всего доброго мои дорогие кулинары, с уважением Алла Неизвестная
Спасибо огромное за такой подробный рецепт!
Ой, как вкууусно! моя мама делает манты с картошкой и луком (ну и мясо естессно) и добавляет мнооого черного перца! я иногда так тушу картошку, потому что манты для меня – подвиг. кстати, очень интересный способ заворачивать.
Картошку в манты?? прожила 17 лет в Алма-Ате, никогда там так не готовили. Это какой-то российский вариант,видимо 🙂 У нас везде картошку кладут 🙂
35 лет прожила в Узбекистане, практически все делают с картошкой, а когда с тыквой, то без мяса – с луком и бараним жиром.
ну, видимо российский) я в алма-ате не жила, но, вариант с картошкой, кажется, очень популярен – я тут не одна такая)
Я жила в узбекистане и там делали с картошкой. так что бабушка на двое сказала что российский вариант. все зависит от вкусов. Вот лука жалеть не надо. 1:1 мясо:лук. Практически такое соотношение – для сочности.
Я тоже жила в Узбекистане, и многие наши узбекские знакомые делают с картошкой. если уж на то пошло, то манты вообще из баранины делают. говядина с картошкой, говядина с тыквой, и тем более свинина – это уже вариации.
Полный текст: https://www.vkusnyblog.com/recipe/manty/comment-page-1/#comments
А я жила в Туркменистане и мы тоже добавляли в мясную начинку несколько порезанных кубиков картошки, делали и с тыквой, как самостоятельно так и смешивали с мясом. Правда яйца в тесто не добавляли.Еще, если делали из фарша, а не рубленного мяса, то перед тем как заворачивать добавляли маленький кусочек сливочного масла.
Нет такого рецепта у мусульман!!!!! Ни один мусульманин не будет даже трогать свинину руками, а не то что есть – это великий грех!
Илона, прочтите предыдущие комментарии.
Я и не писала, что это мусульманское блюдо.
А я люблю, когда манты тают во рту, когда тонкое тесто и много-много мяса.
А как насчет соуса к мантам? Мне нравится томатный. Поливаешь манты соусом, посыпаешь зеленью и перцем и наслаждаешься!
Вера, а если нет мантышницы, как быть? Можно ли варить просто в воде?
У нас появился рецепт с мантами отварными от Натальи Гречко.
Но лично мы делаем в каскане.
Насколько я помню, манты делают готовят с бараниной и/или говядиной, а рецепт со свининой вижу впервые. Это же азиатское блюдо и там свинину не едят.
Многие записали свои варианты, вот мне захотелось с вами поделиться своим рецептом.
Сама родилась и выросла в Казахстане, а сейчас живу в в таком месте где баранину днем с огнем не найдешь, а если и найдешь то по цене не подступишься, вот и приходится обходиться тем что есть(а манты то хочется!!!!!!!!!!)
Беру: 1,3 кг фарша(свинного), 2 кг лука, около 1 кг картофеля, и где-то 500 гр шампиньонов( можно другие грибы но предварительно обработать, т.е. отварить хотябы один раз) и где-то около 500 гр свинного сала(можно свежего, можно и соленного)
Лук режу не очень мелко, остальное как можно мельче, все смешиваю и добавляю соли и немного черного перца(молотого)
Делаю манты и варю около 40-45 мин., получаются очень вкусными и сочными, с рассыпчатой начинкой.
На счёт количества продуктов: выросла в большой семье, и до сих пор не могу научится готовить в меньших пропорциях, да и не проблема – остатки замораживаю и варю (парю) при желании( получаются такими же вкусными как и свежесделанные)
Хочу добавить: больше шампиньонов не ложить перебивают вкус других состовляющих
О тесте нечего писать не буду, всегда получается по разному, поэтому делайте по своему.
Спасибо Елена за ваш рецепт. Про шампиньоны в мантах я слышу впервые.
Манты мое любимое блюдо! Мне нравятся манты еще с фаршем и тыквой очень вкусно! Даже как-то и не задумывался раньше чье это блюдо, зато теперь знаю.
Тоже делал манты приблизительно по такому рецепту, только соотношение немного другое, люблю когда говядины больше, вместо сметаны добавляю соус, лучше тартар сочетается вкус не плохо, плюс ко всему кладу не одно, а два яйца в тесто. Я очень люблю такую еду!
Обожаю манты, хотя мы и не мусульмане. Мы недавно купили мантоварк, и очень довольны, что сейчас ей пользуемся. Очень важно в манты добавлять мелко нарезанную картошечку и лучок. А еще мы делаем с фаршем, так легче жевать. :))
Конечно мыть потом много приходится, громоздкая посуда, но этого стоит )) Вкуснотища!!! Отличная идея горячего блюда на праздники!
Здравствуйте! Манты готовлю точно по рецепту, а после варки тесто получается жёстким. Скажите пожалуйста, так и должно быть?
После варки?
Спасибо за рецепт, Обязательно попробую приготовить!
Мясо в манты лучше нарезать, но не надо добавлять воду.
Чтобы манты были сочные необходимо больше резать лука.
Пропорции должны быть такими: 1 кг. мяса и 700 гр. лука.
Очень вкусно если в готовый фарш добавать немного пряностей – зиру или как она еще называется кумин и базилик.
Обязательно, мясо должно быть жирным!
Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного топориком или ножом мяса (кроме свинины) в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане).
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу».
В настоящее время часто готовится просто из смешанного фарша и картошки или тыквы, с луком перцем и солью.
Есть еще вариант армянских и турецких оч. мелких, называют они их МАНТИ и по-моему варят в воде как пельмени.
И оч.много вариантов в Азииатских странах с морепродуктами со специями на пару.
Едят как без, так и с соусами готовыми из магазинов типа Кальве или майонезом, сметаной, томатными или соевым соусом или рыбныи тайскии…
Спасибо за информацию
Ну, о-о-о-очень вкусненько ! Спасибо большое ! ; )
Только моя мамочка заворачивает розочкой ! : )
Посмотри такой вариант лепки мант: лепка мант розочкой. Ваша мама так лепит?
Спасибо! Очень понравился рецепт.
Я всегда лепила с открытыми верхушками. Попробовала с вашим вариантом лепки мант. Получилось очень сочно и вкусно!
И еще, я брала не фарш, а нарезанное мясо.
Манты – это восточная кухня и никогда не используют фарш.
Только мелконарезанное мясо – сохраняется больше вкуса.!
Если в манты добавить покрошенный кубиками картофель (очень важно небольшими кубиками максимум 1смХ1см. но лучше поменьше). то манты не будут жирными и картофель придаст более сочный вкус и аромат. Кто пробовал с картофелем все одобрили.
Понравилось! Несложный и понятный рецепт.
Наш кот тоже любит присутствовать при приготовлении мясных блюд. ;)
Cкажите пожалуйста из какого части туши будут будут вкусные манты? Cпасибо за вкусные рецепты!
Владимир, в фарше не используется дорогое мясо.
Но главное условие для вкусных мант – это жирное мясо, от 30 до 50% жира.
Можно использавать оковалок, огузок, ошеек, допатку.
Блииииин, у меня мантушницы нету :(
А можно без мантышницы как-то приготовить мантики?
Эх! Манты… Давно их не ел! А запах!
Очень люблю манты, это моё любимой блюдо. Кстати, татары делают манты с добавлением картофеля. То есть мясо и картофель вместе смешиваем и делаем начинку.
Так намного вкуснее, обязательно попробуйте.
Честно сказать-никогда не пробовала настоящие, домашние манты, только те, что продаются в магазине. Но там их и мантами назвать очень сложно, в фарш напихано всякой гадости. А тут так вкусно всё описано, что сегодня же попробую их сделать. Никогда не ела, поэтому и не знала, что варить их нужно на пару, всегда варила как пельмени в кастрюле в воде. Девочки, как сварить на пару, если нет ни мультиварки, ни пароварки?
Если нет пароварки, манты кладите в металлический дуршлаг и поместите его над кастрюлей, в которой кипит вода. Получается отличная мантоварка!
В моей семье очень уважают манты, хинкали и пельмени, но в основном употребляем покупные изделия, т.к у самой не очень получается да и времени на это уходит много. Пельмени еще можно сделать, там ничего сложного нет, а вот с мантами нужно очень потрудиться, что бы получилось именно национальное блюдо, как подмечено в статье, надо знать многие хитрости. Представленный пошаговый рецепт мне очень понравился, т.к очень подробно описывает все действия приготовления этого удивительно вкусного блюда и думаю, что я обязательно найду время и попробую свои способности, что бы побаловать домашних именно настоящими узбекскими мантами.
Я готовлю тесто для мантов на желтках, получается нежное и немного с другим вкусом. Мясо на фарш или мелко режу или кручу через через насадку с крупными отверстиями. Лук только резать, не крутить, и не слишком мелко. Мясо с луком солю, перчу и даю постоять минимум полчаса. Плотно не залепляю, достаточно прихватить края теста, при варке на пару оно само слипается. Очень вкусные манты получаются.
Я очень люблю манты, сытное и полезное, но пока не решаюсь готовить) Всё таки это дело не простое и долгое. Не пробовали делать начинку из баранины? Рецепт будет отличаться от этого?
Это классический рецепт мантов, он очень вкусный, но у меня муж не есть в таком количестве лук, поэтому я беру не 300 грамм лука, а где-то 100, а остальное заменяю картошкой и морковкой, получается тоже очень вкусно.
Так как наша семья вегетарианская, я готовлю для своих манты со шпинатом и клевером. Полезно и очень вкусно.
Всегда думала, что манты настоящие манты готовят только с бараниной. Сама, конечно, готовлю со свининой или в смеси свинина – говядина, так как баранину не люблю. Не могу ее кушать ни в каком виде.
Мясо для фарша стараюсь измельчить ножом, лучше, чтоб оно было немного подморожено, мясорубкой, как правило не пользуюсь.
Очень люблю манты с тыквой, получается очень вкусно и сочно, тыква сильно не чувствуется но придает своеобразный аромат. В фарш получается одинаковое количество мяса, лука и тыквы.
Не знала, что манты при лепке нужно делать герметичными. Они же варятся не в воде а на пару, следовательно сок все равно остается внутри.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую по нему приготовить.
Манты лучше готовить с бараниной, это блюдо придумано с ним. А тесто сделать простое, без сметаны, но желательно положить немного растительного масла, чтобы манты не прилипали друг к другу. В мацоне кроме чеснока мы кладем сушеную мяту.
Выглядит очень аппетитно. Понравилось, что рецепт расписан очень подробно с остановками на всех важных деталях. Я только осваиваю роль домохозяйки, поэтому для меня очень важен такой подробный инструктаж. Попробовала приготовить, получилось вкусно, но пока не идеально. Хочу попробовать в духовке. Подскажите, как долго нужно запекать?
Парень очень любит манты, поэтому готовлю их часто и по разным рецептам. Этот – один из любимых. НАверное, так нравится, потому что сочетает в себе разные виды мяса. Со сметанкой и сыром вообще супер)
Самое трудное в данном рецепте добиваться герметичности “пакетика” манта, вкуснючий сок даст лук и воду добавляли, поэтому краешки манта защипываем тщательно обязательно обмакивая руки в муку, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Кроме того можно и поэксперементировать с фаршем,, в классическом варианте положено использовать говядину и баранину в различных соотношениях. А специи по пристрастию, тут дело вкуса.
Манты обожаем всей семьей. Конечно, манты с бараниной это классика, но мы делаем фарш из говядины и свинины. В фарш добавляю натертую тыкву и много лука, так вкуснее и сочнее получается. И форму делаем другую, они у нас треугольные. Так кушать удобнее.
Никогда не готовила манты, посмотрев на Ваше подробное изложение рецепта, захотелось попробовать. Спасибо за идею к ужину. Думаю всей моей семье понравится это блюдо.
Я готовлю примерно также, только в тесто яйцо не добовляю. А фарш мои домочадцы любят, когда свинина пополам с курятиной. Решила попробовать и приготовить по вашему рецепту. Вы знаете, получилось гораздо вкуснее. Вроде бы все почти тоже самое. Тесто и мясо. А ваши манты сочнее. Может из-за того, что фарш добавили воду? И тесто эластичнее. Вообщем век живи, век учись.
Бурятские позы, точнее буузы, как и манты, готовятся с фаршем из свинины и говядины с мелко порезанным луком и немного ледяной воды, а тесто я делаю на кипятке, оно получается эластичным, мягким и вкусным, когда варим манты, так же добавляем в дырочку воды, сока будет очень много.
А я никогда не пробовала манты, по мне пельмени – пельменями, неужели, действительно, есть разница? Я по – моему не гурман просто) Написано так вкусно, аж слюнки потекли)
Эх, оказывается я настоящих мант почти не ела… :) Самые вкусные и настоящие отведала только в одном уличном кафе на Алтае – они были просто божественные! А дома лепили исключительно с мясной начинкой, без всего, т. к. некоторые члены семьи не любят лук.
Сейчас попробую сделать именно с добавлением воды внутрь, по вашему совету, и, конечно, на этот раз положу лук, а в несколько еще и побольше тыквы (как прочитала тут в комментариях).
Где поесть хинали или манты в Москве?
Кафе Хинкальная. Новочеремушкинская ул. Но только на хинкали и хачапури (кроме по-аджарски) остальное дорого и непредсказуемо.
Если реально смел, то на площади Павелецкого вокзала, рядом со Старбаксом, есть неприметный подвальчик с надписью “Бистро Халол 24 часа” – наружу только дверь (рядом с ремонтов айфонов).
На мой взгляд – весьма вкусно. Но к посещению рекомендуется только слепыми ну или неудивляющимися.
там манты? или хинкали?
Манты, лагман и куча всего еще Но с бараниной только долма (вернее то, что они под ней понимают).
Во Владыкино вкусно. В бывшем здании ф-центра Владыкино (стык Алтушки и Хачатуряна).
Я рекомендую Гюльчатай.
Случайно наткнулись на это кафе летом, сначала не хотели идти, но когда зашли, нас удивило, что днем немаленький зал был битком, в основном киргизы, но и русские это место ценят.
Отличная национальная кухня, вежливый персонал и при этом достаточно низкие цены.
Обратите внимание: манты и самса из РУБЛЕННОГО мяса – это совсем другой вкус! Намного вкуснее, чем фарш! Несмотря на то, что лично у меня манты ассоциируются с грузинской кухней, но тут они просто восхитительны.
Остальные блюда не уступают.
Я подаю манты со своим фирменным соусом. Это острый томатный соус с зеленью.
Вам понадобятся:
– пол кило томатов (консервированные, в собственном соку);
– чеснок 2 зубчика;
– кинза 50 грамм;
– укроп 50 грамм;
– приправы хмели-сунели 1 ст. ложка;
– кориандр 1 ст. ложка;
– половинка перца чили;
– красный перец;
– сахар 1 чайная ложка;
– соль 1 чайная ложка;
Как приготовить острый соус для мант:
1. Помидоры протереть через мелкое сито.
2. Нарубить мелко чеснок и смешать с помидорами.
3. Добавить соль и сахар.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 5-7 минут на медленном огне.
5. Добавить приправы: кориандр, хмели-сунели, перец чили (мелко нарежьте) и красный молотый перец.
6. Продолжайте томить соус на медленном огне еще минуты 3-4.
7. Снимите с огня.
8. Добавьте мелко нарезанные кинзу и укроп, закройте крышкой и дайте остыть.
Соус подходит под все виды пельменей, мант.
Приятного аппетита!
Еще один соус на основе классического сметанного соуса, который подается к хинкали. Вы вполне можете подавать его к мантам.
Мой рецепт соуса – зелень и острота.
Итак, вам понадобятся следующие продукты:
– сметана (20%) 1 ст. ложка;
– чеснок 2-3 зубчика;
– перец чили 1 шт.;
– много кинзы;
– много укропа.
Как приготовить острый сметанный соус с зеленью:
1. Удалите из перца чили все семена и мелко нарубите с чесноком.
2. Также мелко порубите всю зелень.
3. Все смешайте со сметаной и посолите по вкусу.
Весь цимус в том, что должно быть ОЧЕНЬ много зелени. По ощущениям это должно быть зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.
Приятного аппетита!
Обожаю манты! Я очень часто их делаю для домашних!
Лара, меня заинтересовал ваш соус! Обязательно буду пробовать приготовить.
Привет всем в этом чатике :)
А я в тесто забавляю немного заварки. Тогда тесто становится более эластичное и с ним приятней работать.
Всем пис!
Тесто для мант не должно рваться, то есть его надо долго вымешивать. А с заваркой супер, всем советую. Проверено очень много раз.
Попробуйте в фарш добавить костный мозг.
Вкус и сочность возрастет во много раз!
Перемолоть мясо – это быстрый и ленивый вариант.
Мясо ИДЕАЛЬНО мелко рубить острым ножом. И использовать курдючное сало конечно.
И тесто тонкое и эластичное.
Все, идеальные манты готовы! :)
Да, мой рецепт мант.
Мясо кладу один к одному. Пол-кило говядины и пол-кило свинины или баранины если найду. Делайте на свой вкус, может кто и не любит баранину или свинину.
Лук мелко режу. Так он совсем не чувствуется в готовом манте.
Тесто обычное: вода, мука, яйца. Замешию тесто покруче. Можно внести заварку для эластичности, как пишут выше.
Леплю мантики розочкой. Я так привыкла.
Тесто как на пельмени. В этом рецепте есть как делать тесто или здесь. Замешивайте покруче ;)
Какая разница где жить в Алмате или нет. Я из Павлодара. Классический рецепт мантов это рубленное мясо и много лука. А остальные добавки по желанию. Кто то добавляет картошку, а кто то капусту. Вкусные манты с тыквой, как в этом рецепте. И тесто кстати тоже на любителя, можно без яиц, а можно с яйцом. Мы готовим дома из мяса говядины с капустой, очень вкусные и сочные получаются манты.
Подскажите пожалуйста – мантоварку лучше брать из пищевого алюминия или нержавейки? А то старая у меня вообще чугун + решетки Посмотрел сейчас – и решил, что боюсь ее ставить на новую газовую плиту – там керамических вставок много (( вот встал вопрос приобретения.
Я бы брала нержавейку.
Ассаляму алейкум!
Ответ на ваш вопрос по видам закрепления мантов и форме мант.
Мои 10 способов лепки мант (видео)
Мант могу съесть штук 10))) Мы делаем их 50/50 говядина и свинина и по больше тыквы! Манты получаются очень сочными и до невозможности вкусными!
Живу в Алмате, готовлю манты, и скажу точно одно. Если приготовили вкусно то меньше 15-20 штук съесть невозможно. При чем будет постоянно тянуть к столу даже после приема пищи. Вариантов уйма, но мясо только РЕЗАТЬ! Совершенно другой вкус.
Я тоже выросла в Узбекистане. Действительно манты вкуснее (и правильнее) если это баранина. Попробуйте заменить свинину на баранину, зиру лучше не молоть а просто добавить, так будет ароматнее. Ну и курдюк, бараний жир, меленько режут и добавляют в каждую мантышку, но можно и по другому, натереть через крупную терку и перемешать потом с мясом. Будет очень!!! сочно. Еще можно разнообразить, тогда к мясу добавляют тыкву или кубикуми картофель. Еще из этих же продуктов, можно приготовить ханум. Очень вкусная штука!! Если интересно, могу подробно дать рецепт.
Идеальные манты без мантоварки и гаджетов!
Халяль рецепт.
Начинка:
Говядина 600 г
Баранина 300 г
Лук 450 г
Соль 10 г
Кориандр 1/2 чл
Чёрный перец 1/2 чл
Мускатный орех 1/4 чл
Тесто:
Вода 250 мл
Мука 500 г
Соль 1,5 чл
Растительное масло 20 г
Всем привет!
Сегодня я буду готовить манты. И бонусом в конце видео покажу, как готовить их без мантоварки. Начинаем! Готовить я буду из говядины.
Ее у меня здесь 600 грамм, она без косточки, бедренная часть и слегонца подмороженная. А также баранина. Достаточно, видите, жирная.
Эта баранина для плова была просто-напросто нарезана. Уже, видимо, ну просто обрезки использовали. Здесь очень много жира.
Именно за это я ее и взял. Кстати, 600 и 300 грамм, если что. Просто-напросто, иногда забываю сказать.
Говядину нам нужно достаточно мелким кубиком. Поэтому я просто его вот так вот беру и подмороженным нарезаю. Естественно, если вдруг вы не едите баранину, тогда вы можете взять свинину.
Жирненькое что-то все равно нужно. Лука для мант нужно очень много. Половина веса мяса.
То есть у меня здесь 900 грамм мяса, значит лука должно быть 450 грамм. И на это количество мяса я всегда беру где-то 10 грамм соли. То есть одну чайную ложку.
Вот так вот солю лук и после чего его вот так вот жамкаю, для того чтобы он дал очень много сока. Добавляю порциями и немного перемешал. Очень деликатно это делаю для того, чтобы не мять лишний раз мясо.
Естественно, чтобы не выжимать из него сок. И специи я возьму пол чайной ложки кориандра, черный перец и немного мускатного ореха. Если вдруг каких-то специй у вас нет, то тогда вообще без проблем берите только черный перец и это будет очень хорошо.
Мясо оставляем мариноваться при комнатной температуре, а сами начинаем заниматься тестом. Пропорции у него очень простые. Один к двум.
Это значит, что я беру 250 миллилитров воды и 500 грамм муки. Соли на это количество мне очень нравится взять где-то примерно полторы чайные ложки и 20 миллилитров растительного масла. Все размешиваем.
Это тесто очень легко замесить вручную, но я просто-напросто ленюсь сейчас. Пойду чай пить, а сам он пусть работает на первой скорости. Чая я попить не успел, потому что тесто замесилось так быстро, что вообще не знаю.
Можно не отвлекаясь. Вот такое вот оно получилось. Совсем не липнущее к рукам.
Вот прям от слова совсем-совсем. Ну просто тесто для пельменей получилось. Такое очень тугое.
Вот при помощи весов мы разделили на 20 частей и теперь из каждой этой части мы делаем шарик. Просто-напросто все подворачиваю и после этого вот так вот через пальцы пропускаю и залепливаю край. Все, шарик у меня получился.
Ну и каждый шарик теперь просто-напросто берем и вот так вот об стол раздавливаем, чтобы он был плоским. Накрываем все пленкой и оставляем их так минут на 25-30 для того, чтобы у нас прошло целых два процесса. Первое это мука напитается влагой.
Второе тесто у нас расслабится для того, чтобы оно раскаталось просто вообще идеально легко. Пусть отдыхает. Когда тесто отдохнуло, можно переходить уже непосредственно к сборке.
Видите, чем хорошо, что у нас кусочки все лежат раздельно. Они просто-напросто не слиплись, потому что, когда тесто отдохнуло, оно стало немножечко липковатое. И его очень легко раскатывать на столе.
Оно просто-напросто к нему чуть-чуть прилипает. Все, раскатали так тонко, как мы можем, как у нас позволяет. Теперь отрываем и берем небольшой кусочек пергаментной бумаги.
Кладем вот так вот сверху. Начиночка прям сок. И вот этой вот начинки нам нужно взять одну большую ложку в центр и еще немножечко.
Вот это вот наша порция. Самый раз. Затем слепливаем верхний край.
И получается у нас очень аккуратненькая мантышка. В итоге у меня получилось 20 обалденно крупных вот таких вот здоровенных мантышек. Я скажу так, для того, чтобы наесться мужчине, ну вот мне, допустим, штуки 3 нужно.
Мужчине покрупнее понадобится ну штуки 4 или 5. А девушке хватит и двух таких штук. Вот имейте ввиду. Хотя может быть я сильно приуменьшаю аппетиты женские.
И вы съедите штук по 8. Поэтому вы там сами определяйтесь сколько вам нужно штук. Ну вот получается у нас 20 штучек. Отлично.
Значит варятся они в мантоварках. Это вот такая вот штуковина с дырками на дне. Я почему их положил на бумажки, потому что вот в эти вот дырочки манты очень любят частично проваливаться.
И из-за этого их потом очень сложно вынуть. Поэтому вот такой вот лайфхак юзайте и все вам будет отлично. Если вдруг будете делать не на бумажках, то тогда естественно эту поверхность нужно смазать растительным маслом.
С бумажками этого абсолютно не нужно. Вода у меня уже там кипит, поэтому сейчас я складываю в одну штуку. Ну и все.
Эту конструкцию теперь ставим просто-напросто на кипящую воду. Вот так. И сверху закрываем.
Все. 40 минут в таком виде она будет готовиться. Ну а сейчас я вам покажу способ, которым можно, так сказать, сварить эти манты, обойтясь без вот этой вот мантоварки.
Если вдруг у вас ее нет или это полевые условия какие-то. Смотрите, тот способ, который я для вас придумал, он делается точно так же долго, как и варятся обычные манты. То есть минуточек 30.
Мы берем сковородку. Она у меня сейчас холодная. И наливаем на нее растительное масло.
После чего берем манты, удаляем вот эту бумажку и их как бы кладем, получается, на масло. Учитываем тот момент, что манты еще чуть-чуть раздадутся в стороны, поэтому оставляем небольшое расстояние. Слегка я смазываю донышко и посредине идеальная манточка.
Вот так. И заливаем манты кипятком где-то примерно до половины самих пельмешей. Включаем большой огонь для того, чтобы вода у нас снова закипела.
Ждем, когда она закипит, и только тогда накрываем крышкой и делаем минимальный огонь. Вот прям вот так, чтобы вот она, знаете, легонечко кипела. И обязательно накрываем крышкой.
Еще один очень важный момент, это чтобы сковородка у вас была с хорошим антипригарным покрытием. Если вдруг она какая-нибудь у вас старенькая, с которой вы вот так вот отшкрябываете ложкой все металлической, то тогда кладите вот на вот этих бумажках. Но у меня с хорошим антипригарным покрытием, поэтому я убираю.
Видите, вода закипела, и после этого мы уменьшаем вот так вот примерно, чтобы она чуть-чуть совсем кипела. И накрываем крышкой. У меня крышка от какого-то другого, по-моему, от кастрюли, поэтому не обращайте на это внимание.
Спустя полчаса, смотрите, вода уже почти полностью выкипела, и они потихонечку начинают жариться. И вот мы ждем просто-напросто, когда у нас появится красивая такая хрустящая корочка снизу, это будет наша зима. Самое сложное при этом способе это вынуть первую манту так, чтобы не пролить бульона.
Корочку можно было и посильнее сделать. Очень вкусно. Идеально.
Вот это были те, которые мы приготовили на сковородке, и они очень вкусно получились. Прям вообще космос. Даже мантоварки не надо.
Сок, бульон. Очень много бульона, благодаря тому, что у нас все нарезано кубиком. Они максимально сочные.
И лук приготовился идеально. Я, конечно же, уже одну продегустировал, но ничего. У нас дегустейшн с Наташкой.
Я все время теряюсь, как за них вообще хвататься. Я ближайшую возьму, которая из мантышницы. Вот эту бумажку мы просто берем, так легко удаляем.
Ох, сколько здесь будет бульона. Обалдеть просто. И вот здесь так много.
Супчик. А тесто какое вкусное, правда? Я думаю, что манты ели не все. Так вот, если вы ели пельмени, знаете, что вот это тесто, благодаря тому, что оно не плавало в воде, оно более плотное.
И оно пропиталось полностью вообще вот этим бульоном, правда? Внутренняя сторона теста, она как у чебурека, на самом деле. Блин, капец. Очень вкусно.
Я манты, мне их тяжело есть, мне кажется, это неудобно. Но это очень вкусно, это вкуснее, чем пельмени, на мой взгляд. А готовится, кстати, намного проще, чем пельмени.
Вы видели? Что там? Даже мясорубки не нужно, вы просто ножом все нашинковали и все. Главное, подморозить мясо. Как это есть? Мясо прям, чувствуется, что это кусочки мяса, что это не фарш, но поэтому они мягкие, легко журишися.
А ведь это, на секундочку, вовядина. Очень нежная, кстати. Друзья, в общем-то, на этом у нас все.
Манты получились просто вообще обалденные. Я не постесняюсь этого слова. Очень крутые, намного вкуснее, чем в каком-нибудь ресторане, потому что, во-первых, их дома сами сделали.
Рекомендации:
Хранить в замороженном виде, как пельмени.
Вместо нарезки мелким кубиком, можно прокрутить все на мясорубке с крупной решеткой.
Манты в сковороде готовим на медленном огне под закрытой крышкой, пока не испарится вся вода. На практике 30-40 минут. Крышку можно слегка отодвинуть, чтобы был выход пара (у меня на крышке отверстия).
Приятного аппетита!
Айнур, спасибо за подробный видео рецепт. Еще и в текст перевели, супер!
Очень вкусные манты, у меня вышло 20 штук. Зиру не очень люблю, добавила прямо в фарш кинзу. Отдельное спасибо за тесто, пропорции прямо идеальные. Однозначно, буду готовить еще!
Тоже так готовим, сегодня упражнялись. Эх, Алма-Ата, моя родина. И мантышница моя оттуда же привезена. Вкус моего детства. Слова излишни. Спасибо!
Я живу в Туркмении, и хочу вам сказать, что у нас делают манты по разному. Кому- то нравится картошка, кому то капуста, а кому тыква. Это дело вкуса, каждого человека. У всех вкусы разные
А мы дома делаем совсем по-другому. На пол-килограмма свиного фарша берется полкило лука и полкило картофеля. Лук и картофель нарезаются мелкими кубиками ( лук вообще можно потереть на терке, процесс мучительный, но манты становятся нежнее = ) ) От таких мантов за уши не оттянешь=))
А без пароварки (мантышницы) их можно приготовить?
Попробуйте приготовить манты в сковороде. Итак, мой рецепт:
Разогрейте сковороду с маслом и выложите готовые манты. Манты не должны лежать вплотную, так как в процессе они ещё увеличатся в размере. Обжарьте манты на сильном огне до появления снизу золотистой корочки. Затем залейте кипятком, чтобы вода доходила почти до половины. Накройте крышкой и на минимальном огне варите около 40 минут. Вода должна полностью впитаться. Манты без мантоварки готовы. Полейте их растопленным сливочным маслом или сметаной.
В тесто обязательно кладу яйцо. Вода кипяченая, примерно 40 градусов. А в мясо непременно добавляю сырой картофель. Соотношение, примерно такое-поровну мясо, лук и картофель. Так меня свекровь научила, она была крымская татарка.
Ну и зачем при готовки на пару яйцо? Тесто получается резиновое. Не надо туда яйцо.
Я тоже раньше добавляла яйцо, но потом без яйца оказалось тесто более нежным и не твердеет на залепленных краях. Просто дольше немного вымешивать. Да это на любителя. Можно и тыкву. А можно и с картофелем. Фарш должен быть жирным.
Я родом со Средней Азии и когда 25 лет тому назад я переехал в Россию то первое, что я приобрел – это стали казан и мантышница. Но ничто не бывает вечным, вот и старая мантышница пришла в негодность и встал важный вопрос об приобретении срочно новой посуды. Выбор сегодня большой среди данной посуды, в продажи имеются как продукция отечественного так и зарубежного производителя. В России и в Европе данный предмет называется мантоварка.
Я, в информации по этому рецепту, увидел, что рецепт мант вошел в руководство мартоварки Катунь, а точнее модели Катунь КТ-264.
Приятно, что я не ошибся в своем выборе несколько лет назад.
Мой отзыв есть на маркетплейсах. Я его перепечаю с небольшими изменениями.
Итак, мантоварка Катунь КТ-264.
Сразу бросается в глаза качество товара, мантоварка изготовлена из нержавеющей стали, крышка прозрачная и выполнена из жаропрочного стекла. В комплект входит три съёмные решётки и кастрюля для воды на 6 литров и толщиной стенок 0, 6 мм. (что немаловажно, больше воды – больше пара, а толстая стенка хорошо удерживает тепло воды). Диаметр посуды – 26 сантиметров. На каждом из этих отделений имеются по две удобные и выполненные из нержавеющей стали ручки. Мантоварка подходит для использования на всех видах плит, включая индукционнные плиты. И в посудомойке моется норм.
Мантоварка/мантышница – это специфическая посуда, предназначенная для готовки таких восточных блюд как манты и ханум. В зависимости от того какие Вы лепите манты (большого размера или меньшего) и выйдет количество мантов которые Вы сможете разместить на каждой решётке. Если взять к примеру ладонь среднестатистического человека, и продукт будет с половины ладони, то на одной решётке разместится 7 – 8 мантов.
Манты лучше делать из мяса барана, но подойдёт и свинина. Мясо надо нарезать небольшими кубиками, добавить лука, соль и специи по вкусу (чем больше будет лука тем сочные будут манты). В раскатанные небольшие лепёшки вы кладёте мясо с луком и специями, и добавте ещё по кусочку, если баранина – то курдючное сало, а если свинина – то кусочек сала. Соединяете друг с другом все концы теста, и укладывайте на решётки которые надо слегка смазать растительным маслом (манты не должны соединятся друг с другом, во время готовки они немного увеличатся в размере). Когда закипит вода в кастрюле, уставливайте решётки друг на друга, сверху закрывайте крышкой и больше Вы не вмешиваетесь в процесс готовки блюда. Время готовки – не более 48 минут. Если Вы лепите манты из фарша – то время приготовления будет 42 минуты. Да, в кипящую воду в кастрюле можно добавить небольшую луковицу и щепотку зиры, что придаст аромат блюду.
Советую приготовить соус: в майонез добавляете несколько мелко нарубленных зубцов чеснока и молотый перец. Всё перемешиваете и соус готов. Можно на приготовленные манты сверху намазать соус, а также добавить его в надкусанное тесто манты, тем самым несколько «охладите» блюдо. Будет очень вкусно.
Ханум несколько похожее блюдо. Раскатывается тесто в большую лепешку, и в неё укладывается мелко нарубленное мясо (можно и фарш), мелко порубленный лук, специи. И эту лепёшку Вы скатываете в своеобразную колбаску, на обоих концах тесто слепите. Получается своеобразная такая многослойная колбаска. На каждую решётку можно слепить по 2 – 3 таких колбасок. Также, когда вода закипела, устанавливаете решётки одну на другую (не забывая, прежде чем уложить ханум, их смазать немного маслом растительным). Время готовки с мелко рубленным мясом – не более 45 минут, с фаршем – 42 минуты. Готовый ханум перекладывается на тарелку и отрезая ножом по кусочку Вы употребляете данное блюдо. Так же его советую употреблять с соусом, о котором я написал выше. Блюдо очень вкусное!
Можно в эти блюда положить другой гарнир, к примеру – картошку, тыкву (подобное делают в Средней Азии), можно что угодно, что Вам хватит выдумки и желания. Приятного аппетита!
Всем привет, с вами шеф Дмитрий. Сегодня я хочу вас научить делать настоящие манты.
Как нужно готовить МАНТЫ! Все дело в тесте и начинке! Рецепт самых сочных мантов
https://rutube.ru/video/6085c65f41a72500ddda6c5a66c30b2b
И чтобы получались невероятно сочные. На самом деле делается все элементарно, главное не нарушать процесс. Погнали готовить!
Состав теста (примерно на 20 шт.):
Мука: 350 г.
Вода: 165 г.
Растительное масло: 3 ст.л.
Соль: 1 ч.л.
(для всей начинки понадобится 2 таких замеса)
Начинка (примерно на 38 шт):
Говядина: 700 г.
Лук: 500 г.
Холодная вода: 200 мл.
Масло растительное: 100 г.
Кинза или петрушка (пучок)
Зира
Соль, перец
Для теста нам понадобится 165 воды, 3 столовые ложки масла, чайная соль и 350 грамм муки.
Я для замешивания теста всегда использую стационарный миксер с насадкой крюк. Это намного проще и тесто получается идеальным. Можно конечно вымесить руками, но это будет дольше и тяжелее.
В миксере тесто вымешивалось примерно 7-8 минут, руками будет дольше. Вот такой комочек теста получается. Разделяем его на 2 части и заворачиваем в пищевую пленку.
Оставляем отдыхать на 20-30 минут. А этим временем подготовим сочную начинку. Для нее я взял жирную говяжью грудинку, можно еще взять лопатку.
Смотрите сколько жирка, класс. Манты всегда должны быть сделаны из рубленого мяса. Будет легче, если его слегка заморозить и потом нарезать, но у меня просто нет на это времени.
Сначала на тонкие полоски и мелким кубиком. Также жирок. А дальше репчатый лук, его должно быть много, почти один к одному.
На 700 грамм мяса я взял 500 грамм лука, но можно и в равных количествах, он также придает сочность. Нарезаем его мелким кубиком, я всегда сначала режу вот такими тонкими кружочками. Затем пополам и получается мелкий кубик, очень удобно.
Конечно же зелень, я обожаю кинзу, поэтому я ее использую. Кто не любит, можете взять петрушку. Рубим вместе со стеблями, в них весь вкус.
Все соединяем, обязательно добавьте 100 грамм растительного масла, чтобы начинка не была слипшейся. Сюда же 200 грамм холодной воды, чтобы из них прям вытекал сок. Не забываем соль с перцем по вкусу и конечно зиру, которая и придаст божественный восточный вкус и аромат.
Приступим к тесту, можно конечно из него раскатать пласт и вырезать вот такие кружочки диаметром около 10 сантиметров, но чаще всего просто скатывают в колбаску и разделяет на равные части, одна должна быть примерно 25 грамм. Вот смотрите как ровно получилось. Убираем их под пленку, чтобы не заветрились и по одной раскатываем в лепешки, совсем слегка присыпав стол мукой, очень важно, чтобы края были тоньше, чем середина, поэтому вот таким образом их раскатываем.
Теперь ее переворачиваем на ладошку и выкладываем фарш, 1 столовая ложка, это около 40 грамм. Сейчас с вами научимся делать узбекскую лепку, она может показаться сложной, но на самом деле все очень просто. Сначала делаем вот такие ушки и залепляем их, затем продвигаемся вперед и защипываем вот так с каждой стороны.
Снова продвигаем и защипываем, точно так же и с другой стороны. Еще очень важный момент, это чтобы тесто плотно обнимало начинку, чтобы ними не было воздушного пространства, из-за которого во время варки манты раскрываются и весь сок выбегает. Вот такая красота получается.
Ну а самая простая лепка, это сначала мы слепляем вот так оба края, затем другие стороны к центру, так же слепив и делаем вот такие петельки. Готово, если будут дырочки сверху, ничего страшного, когда слепили один мант, сразу выкладывать их на доску присыпанную мукой. Вместо мантоварки я использую вот такую сковороду для вока, вливаем горячую воду, также я в нее добавляю много соли, чтобы она не забирала ее из теста.
Еще есть вот такая специальная бумага. Ну а вообще, чтобы манты не прилипали, перед варкой окуните их в растительное масло, очень помогает. Выкладываем и закрыв крышкой, оставляем на 15 минут.
Если же вы сделали заготовку, заморозили манты, то вариться на пару они будут 25 минут. А когда приготовились, смазываем их сливочным маслом, пока горяченькие, это придаст блеск и больше вкуса. Только представьте, когда вы надкусываете мант и пробуете мясной бульон, а тесто, пропитанное этими соками, особенно вкусное.
Обязательно подавайте со сметаной, также можно украсить зеленью и присыпать черным перцем. Ну разве не красота? Ммм, вы видели, какие они сочные, а какие они вкусные, обалденно просто. Ммм, ну что ребят, как вам рецептик? Понравился? Я думаю, что ваши гости будут точно в величайшем восторге.
Главное следуйте точно по моему рецепту и у вас обязательно все получится!
Действительно правильно мантница. Я тоже с Алматы. Правильное тесто на манты делается без добавления яйца. Его нужно долго мять руками и дать полежать в пакете час-полтора. Для фарша мы берем обычно баранину и бараний жирок, или пополам баранину и говядину, лук, черный перец, тыква. Можно в фарш добавить сливочное масло, для тех, кто не любит бараний жир. А вот свинина на манты практически не подходит, ведь мусульмане свинину не едят.
МАНТЫ являются изначально азиатским блюдом и ни о какой свинине разговора не может быть, фарш готовится из баранины или верблюжатины.
Оливье изначально тоже не так выглядело как сейчас. Я вот не люблю баранину и поэтому в манты добавляем свинина +говядина.
Да, кстати. Манты это не пельмени, их со сметаной или маслом не едят, в них и так достаточно жира. Подаем с ладжаном (красный перец, чеснок, томатная паста, соль, каленое подсолнечное масло).
Уважаемый, это сайт авторских рецепов, т.е. они могут быть и переработаны, в каждой семье готовят по своему, в том числе и манты, вот для меня лично – тыква была новшеством, а масло и сметану мы всегда подаем к мантам, а муж ест их вообще со смесью майонеза и кетчупа. Так что, вопрос о том с чем едят манты, не корректен!
Я тоже с Алматы) и могу вам сказать, что манты – это не обязательно баранина! Практически во всех общепитах манты делают с говядиной. А манты с бараниной и курдючным жиром достаточно специфическое блюдо с ОЧЕНЬ специфическим вкусом и конечно же запахом.