Отварить из рыбных голов судака, позвоночника или рыбы мелких сортов бульон, затем процедить его. В кипящий бульон положить нарезанный крупными дольками картофель, репчатый лук полу кольцами, корни петрушки, морковь, разрезанные пополам, и варить 10-15 минут.
Затем в бульон опустить филе судака, нарезанное порционными кусками, соль, черный перец горошком, лавровый лист, нарезанные кружочками помидоры и варить до готовности.
Подавая, заправить сливочным маслом и посыпать рубленной зеленью петрушки и укропа.