Уха Херсонская

Дата: 14 августа, 2013 | Украинская кухня | Автор: Ольга Сигаева | | Просмотров: 192

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Для бульона рыба мелкая – 200 гр.
судак или щука (филе без кожи и костей) – 200 гр.
треска, минтай, карп (филе без кожи и костей) – 200 гр.
сало шпик – 50 гр.
картофель – 300 гр.
лук репчатый – 50 гр.
томатное пюре – 40 гр.
масло сливочное - 30 гр.
петрушка (корень) - 1 шт.
чеснок 2 зубчика.
перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка, укроп (зелень), соль по вкусу.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов варят бульон, добавляя специи и процеживают.
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, мелко нарезанные лук, корень петрушки и варят 5-10 мин.
Затем добавляют порционные куски сырой рыбы, пассивированные на масле томат-пюре, соль, специи и варят 10-15 мин.
Уху заправляют салом, толченым с чесноком.
При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Лавровый лист в супе
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус
Бульонные кубики в супе
Помните, что бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать необязательно
Как получить ароматный золотистый бульон?
Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или...