Никогда сразу не вынимайте готовый пирог из формы. Дайте ему остыть. За исключением тех пирогов, которые подаются к столу горячими. Однако, если оставить пирог слишком долго на противне, он становиться влажным и отдает железом.
Следующая статья: Тесто без комков
Поставьте на мокрое холодное полотенце. Тогда он легко выйдет из формы. Физика!!!