Куличи на Пасху

Дата: 8 декабря, 2010 | Европейская кухня | Автор: Вера Васильева |

- Подготовка
- 3 ч.
- Приготовление
- 2 ч.
- Порций в блюде
- 20

Кулич вместе с крашеными яйцами и творожной пасхой является символом светлого праздника Пасхи. Печь пасхальные куличи начали много столетий назад, стараясь сделать эту праздничную выпечку как можно более вкусной и сладкой, ведь именно куличи становились первым скоромным (то есть непостным) блюдом, которое верующие ели после сорокадневного Великого поста.

Куличи – это не просто кексы. Это приемственность поколений и рецепты передаются в семье от бабушек к внучкам. Как бы это не было выверено веками, мы все равно пытаемся улучшить этот рецепт. Вот вариант куличей моей семьи.

Первое что нужно сделать – это до блеска выдраить кухню, нагреть ее и закрыть окна и двери. Не ругаться, не говорить громко.

На изготовление куличей нужно как минимум 4 часа, поэтому время выбираете удобное для вас. Обычно это раннее утро.

📋 Ингредиенты
👨‍🍳 Пошаговый рецепт
💡 Доп.инфо о рецепте
💬 Поделитесь мнением

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Молоко 750 гр.
мука 3-4 кг.
сахара 3 стакана
10 яиц
500 гр. сметаны
250 гр. сливочного масла (82,5 %)
сливочный маргарин 250 гр.
2 ст. ложки соли
изюма от 150 - 500 гр.
майонез (67 %) 200 гр.
пакетик ванили
цедра 1 лимона
4 ст. ложки сахарной пудры
100 гр. дрожжей

Пошаговый рецепт: Куличи на Пасху

Начинаем делать тесто
Подготавливаем глубокую емкость. Я пользуюсь 12 литровой кастрюлей.
Подогреваем молоко (750 гр.) до 40 градусов. Отливаем 1/2 стакана в пол-литровую банку. Добавляем туда 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Помещаем в банку дрожжи раскрошенные руками. Тщательно размешиваем и даем опаре подняться (увеличиться в объеме в 2 раза) и выливаем в кастрюлю с теплым молоком.
В кастрюлю с молоком добавляем 8 желтков взбитые с 1 стаканом сахара + 2 яйца, 500 гр. сметаны, 250 гр. сливочного масла (82,5 %), сливочный маргарин 250 гр., 2 ст. ложки соли, 2 стакана сахара, изюма от 150 - 500 гр., майонез (67 %) 200 гр., пакетик ванили, цедра 1 лимона. Замешиваем все с мукой (приблизительно 2 кг. и обязательно просеять) и ставим в теплое место. Можно поставить в таз с теплой водой (градусов 40).
Когда тесто поднимется первый раз вы поймете если оно очень жидкое, то нужно подмешать муки (не больше 500 гр.) и дайте еще раз подняться тесту. Если вода в тазу остыла, поменяйте снова на теплую. Тесто я осаживаю 4 раза. После этого его нужно еще и вымесить. Весь объем вымесить сразу очень сложно, поэтому я делю тесто на 2-3 раза. Насыпаю на стол муку и выкладываю часть теста. Начинаю вымешивать от краев к середине (наши бабушки при этом молитвы читали). Вымешиваем тесто при необходимости подсыпая муку до тех пор пока тесто не начнет издавать характерный писк (это значит, что тесто насыщено воздухом и в изделии оно будет пористым).
Готовим емкости для запекания. Смазываем растительным маслом, нарезаем пергаментную бумагу на дно ровный кругляшок по диаметру дна и полоску по высоте формы. Их тоже смазываем растительным маслом и укладываем в формы. Готовое тесто укладываем в формы исходя из пропорций 1/4 объема формы и даем выстояться пока наше тесто в форме не поднимется в 2 раза. И отправляем запекаться в разогретую до 220 градусов духовку. Минут через 15-20 температуру можно немного понизить до 200 не открывая духовки. Все зависит от вашей духовки и от размера формы. Время запекания может быть от 20 до 45 минут. На готовность проверяю длинной зубочиской. Прокалываете и смотрите есть ли сырое тесто на зубочистке. Если нет, значит что кулич готов.
Вынимать нужно очень аккуратно и укладывать на бок (можно даже на подушки укрытые салфетками) и аккуратно выкатывать из формы, чтобы они были ровненькими и кругленькими. Пока не остынут их нельзя ставить на ножку.
Готовим белковый крем для украшения
Сахарную пудру 4 ст. ложки взбиваем с 2 белками до получения густой и стойкой пены. Наносим крем на кулич, когда кулич полностью остыл и украшаем произвольно, что имеете в вашем арсенале и фантазии.
Ну и конечно же крашенки!
Готовьте с удовольствием! Делитесь своими вариантами куличей.
Твороженная Пасха - простой рецепт.
Христос Воскрес!

Общее время приготовления: 5 ч.
Категория: Булочки, пышки, хлеб, Выпечка, блюда из теста
Способ обработки: В духовке

Полезные советы

Сложно ли готовить оладьи?
Приготовить вкусные и пышные оладьи не составит труда любой, даже неопытной хозяйке, особенно, если она будет учитывать в ходе их приготовления определенные секреты, нюансы данного блюда. Особой...
Красивое и вкусное тесто
Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым. Чтобы выполнить эту задачу, можно добавить в него растертый желток.
Как приготовить хлеб?
Хорошая хозяйка радует домашних и гостей не только изысканными блюдами, но и таким, казалось бы, простым изделием, как хлеб. Его нельзя сравнить с магазинным, ведь у хлеба, приготовленного своими...

Дополнительная информация о рецепте

И сегодня Пасха остается одним из самых любимых семейных праздников, а кулич на праздничном столе занимает важное место. Но пасхальный кулич – это не только вкусная выпечка, это еще и глубинная символика, имеющая большое значение для верующих. Традиция выпекания куличей уходит своими корнями в период появления христианской религии и олицетворяет хлеб, который Христос разделил с учениками после своего воскресения. По своей форме кулич напоминает увеличенную в размере церковную просфору, и на нем так же рисуют крест и пишут буквы «ХВ», обозначающие Христово воскресение. Форма цилиндра, расширяющаяся к верху, является общепринятой, однако в некоторых регионах куличи имеют иные разновидности. Например, в Вологодской области России кулич имеет форму открытого ягодного пирога, а в некоторых районах Украины выглядит как небольшой каравай.

Рецептов приготовления куличей существует огромное множество. Главный момент здесь состоит в том, чтобы не скупиться и добавить в эту праздничную выпечку как можно больше скоромных продуктов, которые накопились в доме за время поста. Именно поэтому встречаются рецепты куличей, в состав которых входит до пяти десятков яиц и несколько килограммов масла. Кроме того, в тесто порой добавляется и алкоголь.

Сладких добавок, используемых для приготовления куличей, немало. Повсеместно добавляются в кулич изюм и цукаты, нередко используют также ваниль, мускатный орех, кардамон, шафран и другие пряности. Верх кулича традиционно покрывают белой сахарной глазурью, которая, застыв, становится прекрасным холстом для росписи.

В связи с трудоемкостью приготовления куличей, процесс следует начинать загодя. Вдумчивость и кропотливое отношение к делу помогает отчистить разум от суеты и подготавливает к восприятию приближающегося светлого праздника Пасхи.

Следующий рецепт Суп с домашней лапшой

Похожие рецепты (категория, ингредиенты)