Беляши из «атомного» теста
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 10
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Тесто
- 2 стакана теплого молока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. ложка соли
- 30 гр. дрожжей (не сухих)
- 1 яйцо
- 700 гр. + 300 гр. муки
- Фарш
- свинина 400 гр.
- говядина 400 гр. (можно добавить грамм 200 сердца)
- 1 большая луковица
- соль и перец по вкусу
- вода 100 гр.
- постное масло или кулинарный жир 250 гр.
Полезный совет
Мука обязательно просеивается. Это делается для того, чтобы она обогатилась кислородом, стала очень легкой и воздушной.В тесто добавляется только взбитый желток, а вот белком хорошо смазать пространство вокруг фарша, когда будете укладывать его на тесто – это предотвратить вытекание мясной массы.
Пошаговый рецепт Беляши из «атомного» теста
- Приготовление дрожжевого теста
- Подогреть 2 стакана молока. Дрожжи размочить в теплом молоке (в 150 граммах от 2х стаканов). В это молоко добавить щепотку сахара и дать дрожжам чуть-чуть подняться. Соединить все ингредиенты. Следить за тем, чтобы все было теплое (не горячее). Поместить в кулек и положить в кастрюлю с теплой водой. Тесто поднимается, так что завязывайте кулек ближе к краю, чтобы было много свободного места. Через 1 час тесто будет полностью готово. Его можно будет вымесить и поместить в морозильную камеру, если вы не хотите его использовать сразу. после разморозки тесто не потеряет вкусовые качества.
- Фарш на беляши
- Перемолоть все на мясорубке, посолить, поперчить. Добавить воды, чтобы тесто стало сочнее.
- На один беляш идет 1 часть теста и 1/2 часть фарша
- Приготовление блюда беляши из «атомного» теста
- Разделяем тесто на равные шарики примерно по 30-40 грам, слегка раскатываем.
- В середину укладываем фарш и разминаем вилочкой, чтобы фарш лучше прожарился.
- Скрепляем треугольным конвертом (см. на фото) и выкладываем швом вниз. Даем немного разстояться. Мин 5-7
- Жарим в полуфритюре (когда погружается половина беляша) на небольшом огне. По необходимости доливаем масло и добавляем жир.
- Жарим со всех сторон, включая боковые части (см. на фото).
- Приятного аппетита!
Чтобы пирожки получились настоящими беляшами, при их приготовлении нужно соблюдать особые правила:
- Лук лучше добавлять как сырой, так и обжаренный, в пропорции 1:1. Можно также добавить и чеснок или измельченную зелень.
- Жарят беляши при наличии свободного места для каждого, чтобы они не слипались и прожаривались равномерно.
- После обжарки рекомендуется выложить их на полотенце, чтобы ушел жир. Можно также поставить беляши на четверть часа в духовку, так они станут еще мягче.
Само название этого пирожка имеет татарские корни. Однако традиционно «бэлиш» означает печеный пирог с мясом или иным фаршем с отверстием сверху. Разновидностей этого блюда в татарской кухне немало – и маленькие пирожки, и большие пироги с бульоном, и даже мясо в горшке, накрытое лепешкой из пресного теста.
В русском варианте отверстия нет, поэтому мясо готовится внутри теста как бы в собственном соку, становясь очень мягким и сочным. Самые популярные рецепты приготовления беляша – на основе дрожжевого теста. Оно должно быть достаточно жидким, только тогда блюдо получится вкусным.
Традиционный рецепт домашних беляшей следующий: подогревается пол-литра молока, в него вводится желток и немного соли. Этой смесью заливаются дрожжи (20 гр.) и медленно засыпается мука, при этом массу необходимо постоянно вымешивать рукой. Затем нужно дать тесту подняться 2 раза и приготовить фарш из баранины либо из говядины со свининой. По вкусу добавляется перец и соль, лук и немного мясного бульона (можно и воды). Из теста раскатываются кружочки, по которым ровным слоем распределяется фарш, сверху изделие накрывается таким же кружком и защипывается. Беляши нужно жарить с двух сторон в масле.
Приготовила. Спасибо. Вкусно
Я дрожжевое тесто для беляшей на кефире ставлю!
Намного вкуснее получается чем на молоке (я имею ввиду свое тесто, а не тесто приведенное в рецепте).
Тесто на кефире необыкновенное!
Как хорошо что есть интернет. Можно узнать любой рецепт.
Как назло не могла найти рецепт беляшей, теперь вот есть.
Завтра буду баловать своих домашних. Спасибо огромное!!!
Приготовили. Вкуснятина…
Интересно, а тесто можно использовать в приготовлении просто пирожков?
Я тоже присоединяюсь к благодарностям за рецепт. Я делала беляши очень лениво – и тесто, и фарш использовала покупные. Но результат превзошел все ожидания! Очень просто делается и практически полноценное блюдо. Очень ароматное мясо, сочное. Я добавила немного кефира в мясо по совету из комментариев. Тут в комментариях целая дискуссия по поводу того, что это не настоящие беляши. Может и так, я не очень разбираюсь, но как ни назови эти пирожки, все равно очень вкусно, у меня муж не мог оторваться от них никак Еще раз спасибо за рецепт!
В кулинарной литературе и общепите беляши обычно круглые. Ну почему же все мои родственники и знакомые беляши делают трех-, реже четырехугольными?..
А знаете, какой в этих уголках скапливается сок!!!
Ух ты, мне понравилось!
Спасибо! Очень рада, что вам понравилось. Каждый день добавляем новые рецепты. Заходите к нам почаще!
А в духовке беляши можно приготовить?
Да, но это будут просто пирожки с мясом. Я делаю большой пирог с мясом (фаршем) и натертым на терке картофелем. Укладываю картофель с фаршем слоями. Получается очень вкусно.
А я готовлю жаренные пирожки панцеротти с ветчиной и сыром, фаршем или плавленным сыром и зеленью.
Очень вкусно!