Все мы любим вкусно поесть, особенно если это касается мясных блюд. И в данной статье мы подробнее рассмотрим секреты вкусных котлет. Не важно, что вы готовите, рубленные котлетки из курицы или мясные котлеты из говядины в панировке, большая часть ошибок у хозяек возникает на самом начале готовки – во время замешивания фарша.
Секреты вкусных котлет
1. Не добавляйте яйца во время замешивания теста. Это распространенная ошибка, которая надолго засела в головах хозяек. Почему же так делали раньше, и делают сейчас? Во времена общепита, не особо заморачивались над содержимым котлеток, поэтому использовали слишком много воды и хлеба, вместо небольшого количества воды, и большого количества фарша. В этом случае, из-за переизбытка воды и хлеба, котлеты могли бы распасться, поэтому в фарш добавляли яйцо. Однако во время жарки, яйцо придает котлеткам меньшей сочности, поскольку белок начинает затвердевать. Из-за этого котлетки получаются целыми, но менее сочными внутри.
2. Никакого молока. Распространенная ошибка добавлять молоко в фарш, или замачивать хлеб в молоке. Якобы из-за этого получаются более вкусные котлетки. На самом же деле, из-за соединения белков молока и мяса, котлеты получаются менее сочными. Поэтому, хозяйки, когда вы хотите сделать «как можно лучше», вы делаете хуже. Не стоит добавлять молоко в котлетки. Ограничьтесь размачиванием хлеба в холодной кипяченой воде.
3. Хотите получить более сочные котлетки? Поместите внутрь кусочек сливочного масла. Действительно, отличным способом придать котлеткам большей сочности – это поместить внутрь котлеток кусочек сливочного масла. В этом случае вы и получите тот самый нежный, сливочный вкус, который хотели бы получить при добавлении молока, однако в этом случае – это не в ущерб сочности котлеток.
4. В яйце только обвалять. Существует большое количество разновидностей панировок. Самых распространенных две: мука-яйцо и яйцо. В первом случае рекомендуется вначале обвалять котлетки именно в муке, а затем в яйце, а не наоборот. Таким образом, вы сможете добиться большего соединения фарша. Посмотрите пример – котлеты на овощной подушке, котлеты из печени или даже картофельные котлеты.
5. Только очень много масла. Да, конечно, хочется получить менее жирные котлеты, поэтому зачастую многие хозяйки кладут слишком мало масла. В итоге котлетки получаются вполне прожаренными, но не совсем, поскольку середина котлеток, даже во время долгого пропаривания, в любом случае остается не прожаренной, или не приготовленной. На вкус вы это вряд ли почувствуете, если вы не эксперт, однако фарш часто содержит не совсем пригодные для еды бактерии, которые затем «расстраивают» желудок, или приводят к отравлениям. Если вы хотите получить не слишком жирные котлетки и при этом прожарить их полностью, используйте сливочное масло.
6. Только очень раскаленная сковорода. Обычно хозяйки боятся, что их котлетки подгорят быстро, или прилипнут к дну сковороды (это возможно, если не придерживаться пункта 5), поэтому нагревают сковороду не так сильно, как нужно. Однако котлеткам нужно обязательно очень сильно обжариться со сторон и внутри, а для этого нужно много масла и очень горячая сковорода. Помните об этом.
7. После того, как вы выполните пункты 5 и 6, и прожарив котлетки с двух (!) сторон до получения золотистой корочки, можно накрывать крышкой, убавлять огонь и «парить» под крышкой в масле еще 10-15 мин (в зависимости от типа мяса, можно и дольше). Но только не добавляйте воды! Добавляя воду в раскаленное масло, вы можете вызвать большой всплеск раскаленного масла, или даже огонь. Если в небольшом количестве масла, этого не заметишь, то большое количество масла – это большая ответственность. Будьте осторожны.
8. После приготовления котлет, обязательно выкладывайте их на бумажные полотенца, или салфетки (кладите сразу несколько слоев, поскольку одного будет точно не достаточно). Бумажные полотенца, или салфетки, впитают в себя излишки масла с поверхности котлет, но и вытянут лишнее масло изнутри.
Следуя нашим секретам вкусных котлет, вы получите сочные, мягкие и нежирные котлеты, которыми можно кормить не только взрослых, но и детей.
