Готовится гуляш быстро, что делает его достаточно заманчивым в плане спешного приготовления, и просто, поэтому не требует особых кулинарных ухищрений. Для его приготовления подойдет любая печень: куриная, индюшачья, говяжья или свиная. Если вы будите использовать куриный субпродукт, то гуляш приготовится быстрее и получится самый нежный. Если же примените свиную или говяжью печень, то желательно ее вымачивать в воде или молоке, таким образом из нее выйдет лишняя горечь.
Сочетается с этим блюдом любой гарнир из круп, картофеля или макаронных изделий. И хотя гуляш из печени в основном будничное блюдо, но тем не менее, оно хорошо подойдет для праздничного стола. Поэтому давайте начнем его готовить, а там вы уже определитесь, для какого случая оно вам будет служить.
Вопросы и ответы по приготовлению
Ответы на популярные вопросы, которые часто возникают при приготовлении блюда:
Из какой печени лучше готовить гуляш — куриная, свиная или говяжья?
Куриная печень даёт самую нежную текстуру и быстро готовится; говяжья — более насыщенная по вкусу и требует более долгого тушения; свиная — где-то посередине. Выбирайте по предпочтению и по времени: для быстрого ужина — куриная, для «взрослого» вкуса — говяжья.
Нужно ли вымачивать печень перед приготовлением?
Рекомендуется вымочить печень 15–30 минут в молоке или воде — это уменьшит горечь и смягчит текстуру, особенно для говяжьей и свиной печени.
Сколько времени тушить печень в подливке?
После короткой обжарки (3–5 минут) достаточно тушить печень в подливке 20–30 минут на небольшом огне; говяжью печень иногда тушат до 40 минут, чтобы она стала мягче.
Как сделать подливку более бархатной?
Добавьте в конце ложку сметаны или немного сливок; также помогает больше лука и томатная паста для плотной консистенции.
Можно ли приготовить гуляш из печени на сковороде?
Да — на широкой сковороде с толстым дном печень прожаривается равномерно и подливка быстрее загустевает; используйте крышку и слабый огонь для тушения.
С чем подавать гуляш из печени?
Универсально: картофельное пюре, гречка, рис или макароны — выбирайте гарнир по настроению; для праздничной подачи добавьте свежую зелень и хрустящий хлеб.
Насколько полезна печень и есть ли ограничения?
Печень богата железом, витаминами A и группы B, но содержит и больше холестерина, поэтому не рекомендуется переедать при проблемах с уровнем холестерина или заболеваниях печени — проконсультируйтесь с врачом при необходимости.
Можно ли заменить томатную пасту чем-то ещё?
Да — вместо пасты можно использовать томатный соус, измельчённые помидоры или немного кетчупа; учитывайте уровень кислотности и корректируйте соль и сахар по вкусу.
Я обычно готовлю печень чуть иначе — по бабушкиному рецепту, в сметане с горчицей. Печень получается мягкая, нежная и совсем не горчит.
🔸 Печень свиная — 400 г. Сначала снимаю с неё плёнку (если сложно — смажьте лимонным соком, помогает!). Нарезаю кусочками и заливаю молоком на полчаса — это делает печень мягче.
🔸 После вымачивания слегка отжимаю, обжариваю с мелко порезанным луком (1 шт.) на растительном масле минут 10.
🔸 В стакане смешиваю сметану (150–200 г), горчицу (1 ч. ложка) и муку (1 ч. ложка) — это будет соус.
🔸 Добавляю соус к печени, при необходимости вливаю чуть воды (я добавляю примерно стакан), солю, кладу специи и пропущенный через пресс зубчик чеснока.
🔸 Всё тушу под крышкой ещё минут 10 — пока печень полностью не станет мягкой.
В конце посыпаю свежей петрушкой 🌿
Получается просто чудесно — печёнка нежная, соус густой, ароматный! Очень вкусно с картофельным пюре.
Я тоже часто готовлю гуляш, только из говяжьей печени — получается чуть плотнее и насыщеннее по вкусу, чем из свиной.
Делюсь своим способом:
Печень говяжья — 700 г, режу крупными кубиками, слегка обжариваю на растительном масле, солю и перчу.
Отдельно обжариваю морковь (2 шт.) и лук (2 шт.), потом добавляю всё к печени.
Для подливы беру 3 ст. л. муки, подсушиваю её до золотистости, вливаю немного горячей воды — чтобы не было комочков.
В миске смешиваю 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. майонеза и полстакана воды, добавляю специи.
Всё соединяю и тушу минут 10 на слабом огне.
В самом конце добавляю кольца лука-порея — аромат получается потрясающий!
Пробуйте, гуляш получается густой и очень домашний ❤️
Я готовлю похожее блюдо — подливу из куриной печени со сметаной. Получается очень нежно, быстро и просто, отличный вариант на каждый день.
Для 2 порций беру куриную печень (300 г), сметану (120 г), половину крупной луковицы, зубчик чеснока, немного воды (около 80 мл), подсолнечное масло (30 мл) и соль по вкусу.
Лук очищаю и мелко нарезаю. Печень мою, обсушиваю бумажными полотенцами и режу на небольшие кусочки. В сковороде разогреваю масло, кладу лук и печень. Обжариваю на сильном огне, пока печень не посереет.
Затем добавляю сметану и соль, перемешиваю, даю соусу закипеть и убавляю огонь. Тушу под крышкой около 7 минут.
Отдельно кипячу воду, очищаю и измельчаю чеснок. Добавляю его к печени, вливаю кипяток, перемешиваю и оставляю тушиться ещё минут на 5.
Подлива получается очень нежная, с приятным сливочным вкусом.
Подаю её с картофельным пюре или рисом — идеально подходит и для обеда, и для ужина.
Очень приятный рецепт. Получилось приготовить и получила удовольствие от готовки. Спасибо!!!
Этой мой рецепт гуляша, только из говяжьей печени. И с очень вкусной подливой!
Ингредиенты:
Печень говяжья — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Молоко — 150 мл.
Мука — 0,5 стакана
Сметана — 3 ст. л.
Паста томатная — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 3 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — 2 ч. л.
Как готовить:
1. Печень очистить от сосудов и пленок, вымыть и нарезать кусочками, как вам нравится.
2. Печень выложить в глубокую тарелку. Влить 150 мл молока и оставить на 40 минут.
3. Репчатый лук порезать и обжарить на сковороде примерно 4-6 минут.
4. Слить из тарелки с печенью молоко. Каждый кусочек печени обвалять в муке. Выложить печенку на сковороду с луком и продолжить обжарку, примерно 4 минуты.
5. Добавить на сковороду порезанную морковку и порезанный болгарский перчик. Также влить около 100 мл кипятка. Накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.
6. Добавить: сметану, томатную пасту и порубленный чеснок. Приправить черным молотым перцем. Посолить по вкусу. Перемешать, при необходимости добавить еще немного воды. Накрыть крышкой и тушить еще 10-12 минут.
Печеночный гуляш готов!
Шикарное блюдо… Спасибо!
Гуляш из свиной печени — это весьма изысканная вариация традиционного блюда венгерской кухни. Обязательно приготовьте этот согревающий суп-подливу и подайте с ломтиками свежего хлеба. Название его происходит от венгерского gulyás, то есть «пастух», — ведь изначально гуляш готовили на открытом огне именно пастухи. С течением времени блюдо стало популярным не только в Венгрии, но и во многих других странах.
Время приготовления: 35 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Свиная печень — 500 г
Вода — 150 мл
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Сметана (20%) — 100 г
Томатная паста — 30 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 40 г
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 3 г
Соль — 3 г
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Удалите пленки с печени, нарежьте кусочками, залейте водой (или молоком) на пару часов.
2️⃣ Просушите, обваляйте в муке. Нарежьте лук, натрите морковь.
3️⃣ Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь.
4️⃣ Выложите печень, жарьте 3–4 мин.
5️⃣ Добавьте воду, томатную пасту, паприку, соль и перец. Тушите 15 мин под крышкой.
6️⃣ Добавьте сметану, загустите соус. Подавайте с картофелем или багетом.
Здравствуйте, Наталья! А я когда порежу печень, посываю её пищевой содой, хорошо перемешаю, чтобы сода попала на все кусочки и оставляю минут на 30, затем промываю под проточный водой, и жарю, она становится очень мягкой и вкус у нее другой.
Спасибо за ваш способ — действительно, сода творит чудеса с печенью. Вы правы, после такого «отдыха» она становится особенно нежной. Интересно, что вы держите всего 30 минут — надо попробовать и этот вариант, ведь в рецепте указано время подольше. Возможно, для разных видов печени (говяжьей, свиной, куриной) это как раз идеальное время. Спасибо, что поделились своим опытом!