Яблочный пирог «Шарлотка»
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Маргарин сливочный 50 гр.
- яблоки 2-3 шт.
- кефир 2,5% - 1 стакан
- 2 1/2 стакана муки
- сахар - 200 гр.
- 3 яйца
- 1/2 чайной ложки соды
- 1/2 чайной ложки соли
- корица 1 чайная ложка
- орехи грецкие по желанию 70-100 грамм
Полезный совет
Для этого пирога лучше всего подойдут яблоки кислых сортов. Не кладите слишком много начинки, иначе пирог получится «мокрым»
Пошаговый рецепт Яблочный пирог «Шарлотка»
- Растопить маргарин в кастрюльке на медленном огне, добавить 1/2 чайной ложки соли.
- В стакан кефира добавить 1/2 чайной ложки соды, хорошенько перемешать и влить в кастрюльку с растопленным маргарином.
- Стакан сахара (200 гр.) взбить с 3 яйцами. И также добавить в кастрюльку. Всыпать 2 1/2 стакана муки. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться как густая сметана.
- В сковороду смазанную маргарином и присыпанную мукой вылить 1/4 часть теста и выложить порезанные яблоки. Присыпать корицей. И вылить оставшееся тесто.
- При желании, можно добавить грецкие орехи, равномерно посыпав пирог перед запеканием.
- Запекать в разогретой духовке до 180-200С 40 мин. Готовность можно попробовать с помощью деревянной зубочистки или спички проткнув пирог. Если сырого теста нет на спичке, то значит пирог пропекся.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления: 55 мин.
- Категория: Выпечка, блюда из теста, Шарлотки
- Способ обработки: В духовке
Секреты приготовления яблочных пирогов
В зависимости от рецепта и вида теста для пирога тонкости выпечки будут самыми разными. Объединяет одно – подготовка яблок. Для пирогов берут спелые твердые плоды кислых сортов, лучше всего подходит антоновка. Яблоки чистят и режут на дольки. Есть рецепты, в которых нужно приготовить яблочное пюре или запечь целые яблоки.
Для шарлотки яблоки или смешиваются с тестом, или выкладываются на дно формы. Для французского пирога Тарт Татен яблоки режут на половинки, серединку удаляют, части фигурно выкладывают вертикально и карамелизируют в сахаре и масле до выпекания.
Яблочный штрудель – рецепт для умелых хозяек, приготовить его непросто, обычно вместе с яблоками запекают орехи или изюм, подают это чудо кулинарии с шариком мороженого.
В более сложных рецептах яблоки иногда фламбируют, то есть воспламеняют поверхность с помощью водки или коньяка. Для фламбирования яблок их режут на дольки и опускают в кипящее сливочное масло на пару минут, затем добавляют корицу, сахар и коньяк, и томят под крышкой в течение 5-10 минут. Затем готовые «пьяные» яблоки выкладывают сверху готового пирога, посыпают их сахаром и корицей, обливают коньяком и поджигают. Пирог подают только после того, как коньяк выгорит и огонь погаснет. Впечатляющее зрелище! Оно под силу настоящим кулинарам, всегда считалось высшим кондитерским шиком.
Для того, чтобы влажная яблочная начинка хорошо пропеклась, свежие дольки присыпают небольшим количеством крахмала.
Готовый пирог всегда вынимают на горячее полотенце, освобождают от формы только после полного остывания.
Многообразие рецептов поражает и вдохновляет на все новые гастрономические эксперименты. Решено! Сегодня печем яблочный пирог.
Рецепт прекрасный!!!
Пирог делаю в сметанном варианте и он, особенно на следующий день, чрезвычайно нежный, пропитанный… и яблоки, и тесто сливаются в одно целое и тают во рту. Одна маленькая фишка в дополнение: перед выпечкой я посыпаю пирог сверху горстью прокатанных скалкой грецких орехов (кусочки получаются с полгорошины).
В результате нежное яблочное тесто покрыто похрустывающей ореховой корочкой, которая и оттеняет, и дополняет вкус. Вдобавок выглядит очень красиво.
А если присыпать сахарной пудрой с корицей, так просто песня!
Вера, спасибо большое.
Захотелось внести свои 5 копеек.
Я тоже по осени, когда случается урожай яблок на даче, пеку для своих подобную шарлотку почти ежедневно, съедается она в один присест.
При этом сахара кладу полстакана, а муки – стакан, соду не гашу. В густую пену взбитых яиц добавляю коробочку Даниссимо, аккуратно перемешиваю, затем просеянную муку так же аккуратно и постепенно вмешиваю ложкой и добавляю рубленые грецкие орехи (не в блендере, а вручную порезанные), приблизительно, 1/2-2/3 стакана.
Выливаю на яблоки, которых, думаю, поменьше 2-х литров, но тоже довольно много, где-то 2-см слой в круглой 24-см тефлоновой форме.
Пеку при 180 гр. Если верх уже готов, то прикрываю фольгой. Печется не меньше 40-50 минут.
Пирог получается слегка влажноватым, из формы целым и красивым вынуть проблематично, да я и не пытаюсь, ему и остынуть-то особо не даем, сразу на тарелки.
Еще, мне кажется, важен такой момент: все ингредиенты должны быть заранее приготовлены – взбитые яйца не ждут!
Распечатала себе этот рецепт ещё несколько дней назад, но печь не решалась – смущали пропорции яблок и теста. И вот сегодня таки испекла.
Тесто делала со сметаной.
Яблок взяла по рецепту – 2 литровую кастрюльку нарезала, но они, яблоки, были частично расхищены моими домашними. Когда выкладывала всё это в форму для выпекания – ужаснулась – одни яблоки, теста как-то не заметно.
Пекла примерно час при темп. 200 градусов, последние 20 мин накрывала фольгой.
Всё получилось отлично!!! Зря переживала ;)
Пирог пропёкся, не подгорел и даже вытрусился из формы на блюдо без повреджений. А на вкус просто изумительный, да и для фигуры, думаю, неопасный.
Главное – удачно выбрать яблоки – такие, чтобы после выпечки не разваливались в кашу, а сохраняли форму в виде кусочков.
Вера, за рецепт спасибо огромнейшее!
Испекла вчера ночью! Все четко по Вашему рецепту!
Стакан взяла 250 гр. У меня куханная машинка Termomix, так что все в граммах взвесила.
3 яйца, полстакана сахара получилось 120 гр., соду гасила лимонным соком. Взбивала 3 минуты, получилось достаточно белое “тесто” и в 1,5 раза больше. Потом добавила 1/2 того же стакана муки = 120 гр.
и опять взбивала на достаточно большой скорости 2 минуты. Перемешала с яблоками и в духовку на 30 мин.
Получилось просто шикарно!
Только она через 20 мин. опустилась… Но все равно вкусная!!!
Вопрос – почему опустилась?
Спасибо громадное!!!
Если честно, то готовить я вобще не умею, но уж очень хотелось порадовать любимого человека… Я так переживала, но пирог не подвел! Пальчики оближешь! :)
И, что очень важно, легкий в приготовлении.
Спасибо Вам!
А можно вместо яблок использовать замороженную вишню, не будет ли слишком кисло?