Холодец, или студень, – это блюдо, относящееся к традиционной русской кухне, рецепт которого известен на протяжении уже многих столетий. Основой этого праздничного блюда является сгустившийся от продолжительного вываривая мясной бульон с добавлением в него кусочков вареного мяса. Холодец (студень) не является вариацией заливного, так как готовится без добавления желирующих веществ вроде желатина или агар-агара.
Холодец из индюшатины и говядины
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Размер текста
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- крылья индюшки 2 шт.
- постная говядина 1 кг.
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 пастернак
- 10 горошин черного перца
- 1 головка чеснока
- 2 лавровых листочка
- соль по вкусу
- 2 отварных яйца
Полезный совет
Для того чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне.
Пошаговый рецепт Холодец из индюшатины и говядины
- Мясо промыть и залить водой на 2 пальца выше мяса.
- Поставить вариться.
- После закипания бульона убрать накипь, убавить огонь до минимума и продолжать варить еще час, после чего добавить лук, морковь и пастернак. Варим еще 3 часа.
- Добавляем перец горошком и солим по вкусу. Добавляем лавровый лист.
- Мелко нарезаем чеснок, слегка его подсаливаем и разминаем. Добавляем в бульон и тут же выключаем.
- В тарелку, в которую мы будем выкладывать наш холодец, нарезаем отварные яйца на дно и раскладываем по стеночкам. Выкладываем отварное мясо отделенное от костей и выливаем процеженный бульон. Даем остыть и помещаем в холодильник.
- Перед подачей, тарелку поместить в емкость с горячей водой на несколько секунд (10). Слегка отделить ножом по краю и перевернуть на сервировочную тарелку.
- Подавать холодец лучше всего с хреном, горчицей или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
Следующий рецепт Суп из консервированной фасоли
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
На самом деле, следуя кулинарной терминологии, нужно отметить, что студень и холодец – это не совсем одно и тоже. Классический рецепт студня предписывает брать для его приготовления коровью голову, мозги и все четыре ноги. Однако не возбраняется использование только одной ноги, хвостов, ушей и других частей туши, в которых достаточно веществ, способных в процессе варки образовать желееобразную массу. А вот рецепт холодца говорит, что это блюдо готовится из тушки свиньи, обычно для этой цели отдается предпочтение свиным ногам. Но какой бы ни была этимология, холодец и студень – это праздничная закуска, которая, без сомнения, порадует вашу семью и гостей.
Существует немало вариаций на тему студня в национальных кухнях. Например, грузинская холодная закуска мужужи – это холодец, который варится из свиных ножек, хвостов и ушей с добавления корня сельдерея, петрушки, чеснока, лаврового листа и корицы. В молдавской кухне известен рецепт холодца из молодого петуха, который носит название рэсол. В процессе приготовлении этого блюда используется тушка петуха, разрубленная на четыре части и извлеченные из него потроха. Все вместе следует варить 2,5 часа, после чего куски петуха вынуть, а субпродукты продолжать варить еще час, добавив незадолго до готовности специи: перец, лавровый лист, соль. Затем все соединить и разложить по формам. Еще одна вариация на эту тему – галантин, блюдо французской кухни. Галантин готовят из курицы, свинины, телятины или рыбы. Главный секрет состоит в том, что мясо для этого блюда рубят в фарш, смешивают с яйцами, а затем спрессовывают в формы и подают к столу.
Отличный рецепт!