Дрожжевое слоеное тесто

Дата: 2 апреля, 2015 | Международная кухня | Автор: Инуля |

- Подготовительные
- 10 мин.
- Приготовление
- 9 ч. 0 мин.
- Порций в блюде
- 1
- Сложность рецепта

Классический рецепт дрожжевого слоеного теста, запаситесь терпением и временем, ведь на приготовление вам понадобится примерно 9 часов, но это того стоит.:) Я делаю сразу пару порций и часть замораживаю. После разморозки тесто не теряет своих вкусовых качеств. Прекрасно подходит для открытых пирогов, круассанов, рыбных и мясных закрытых пирогов, а так-же рулетов или хачапури.

Размер текста

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Молоко 350 мил.
масло сливочное 350 гр.
мука 500-600 гр
дрожжи сухие 15 гр ( 25 гр. живых)
сахар 2 ст.л
соль 1/2 ч. ложки
пекарская бумага 2 листа

Пошаговый рецепт Дрожжевое слоеное тесто

Подогрейте молоко примерно до 40С, добавьте дрожжи, сахар, соль и 3/4 муки, тщательно перемешайте, чтоб не было комочков.
Накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте тесто подходить примерно на 15-20 минут ( лучше в теплом месте).
Затем высыпьте оставшуюся муку на рабочую поверхность и замесите тесто.
Верните замешанное тесто в чашку, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Замороженное масло разрежьте на равные кусочки и выложите равномерно на пекарскую бумагу ( размер листа 40х30), накройте вторым листом бумаги и раскатайте масло скалкой ( должен получится ровный слой масла)
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте прямоугольник размером с пекарскую бумагу.
Снимите верхний слой бумаги, переверните на тесто и снемите бумагу.
Сверните тесто в 4 раза и уберите в холодильник на 1 час.
Затем еще раз раскатайте тесто в прямоугольник, сверните конвертом и еще раз уберите тесто в холодильник на 4 часа.
Через 4 часа еще раз раскатать тесто в прямоугольник, сложить конвертом и убрать в холодильник на 4 часа.
Тесто готово.
Перед выпечкой, дайте изделию ( пироги, круассаны) подняться примерно в два раза, затем смазывайте лизоном и отправляйте в духовку.
Приятного аппетита!