Мясо можно смело назвать «особенным» продуктом, ведь оно требует правильно подхода. Это не масло и не йогурт, запечатанный в коробочку, которую можно положить в корзинку, посмотрев на срок годности, дату изготовления и состав. Что касается выбора мяса, чаще всего на прилавках рынка данная продукция свежее, чем в магазинах. Кроме того, многие работники супермаркетов используют нечестные приемы, помогающие придавать продукции более аппетитный вид. Желательно выбрать на рынке «своего» продавца, с которым вы сможете перебрасываться ни к чему не обязывающими фразами, ведь личный контакт очень важен.
Основной признак свежести мяса – это его цвет. Качественная свежая свинина бывает розоватой, говядина – красной, но умеренно, а баранина обладает насыщенным темно-красным оттенком. Смотрите подробнее о выборе мяса свинины в этой статье. Осмотрите кусок мяса – на его поверхности не должно быть слизи и посторонних оттенков. Понюхайте мясо, если оно не свежее, то от него будет исходить характерный неприятный запах. Жирок может быть только белым, а если это баранина, то – кремовым. Бараний жир бывает плотным, а у говядины он, как правило, крошится. Обязательно обращайте на это внимание, даже если вы намереваетесь срезать и выбросить жирок. Он указывает на качество и свежесть мясной продукции. При выборе «мраморного» мяса посмотрите на срез: жировая прослойка у свежего продукта равномерно рассредоточена по поверхности.
Нажмите на кусок мяса. Выемка от пальца должна мгновенно разгладиться. Если вы выбираете замороженную продукцию, то так же обращайте внимание на цвет. Повара рекомендуют размораживать мясо как можно дольше. Желательно оставлять его на ночь в холодильнике на нижней полке. И, наконец, выбрав кусок мяса, вы должны точно знать, годится ли он для приготовления блюда, которое вы решили приготовить. Дело в том, что для запекания, обжаривания, варки, приготовления холодца и так далее нужно использовать разные отрубы. Только в этом случае ваше блюдо на выходе получится очень аппетитным, вкусным и ароматным.
