Норма добавления соли при жарке мяса
Мясо очень чувствительно к соли. Сладкий, нежный вкус мясного блюда, его выраженный запах сохраняются только при умеренном употреблении соли.
Обычно солить мясо следует в конце жарки, после образования на мясе корочки.
Не солите мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
Хотя отбивные можно посолить перед жаркой.
Средние нормы употребления соли. Общие рекомендации
Главное – не пересолить.
Для этого стоит придерживаться средних норм употребления соли:
– 5 г на 500 г первого блюда;
– 4 г – на 300 г второго.
Большинство блюд солят в конце приготовления, так как объём кушанья в этом случае больше не изменится, излишек жидкости уже выкипел, консистенция мяса, рыбы, овощей уже такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их мякоть.
