В продуктовых магазинах часто приходилось встречать перепелиные яйца. Почему у перепелов яйца таких размеров? Так и птичка сама по себе не большая. Птичка из рода Фазановых, а подсемейство Куропатковых, отряд Курообразных. Всего этих птиц существует около 10 видов, очень печален тот факт, что 2 из них были полностью истреблены.
Самым распространённым во всём мире является перепел обыкновенный, чаще всего его разводят в домашнем хозяйстве. А длинна тельца этого малыша всего лишь 20 см, а весит она не более 145 грамм.
Отличить их можно по охристой окраске и по полосатому оперению на спине. Кстати самки имеют чуть светлое оперение, по сравнению с самцами.
Как выбирать перепелиное мясо?
Про осмотре мяса стоить особое внимание уделять запаху. Как и любое другое мясо оно должно быть упругим и иметь здоровый цвет. А если надавить на мякоть, то на этом месте должна остаться ямка.
Как хранить перепелиное мясо?
Если мясо охлаждённое то оно может храниться в холодильника почти две недели, но не в коем случае не больше. Если перепел упакован, его можно хранить в холодильнике только около двух дней, так как в упаковке образовывается и скапливает инертный газ. Если заморозить и положить в морозильную камеру, то мясо останется съедобным на протяжении пары месяцев.
Использование перепелиного мяса в кулинарии
Как и любое другое мясо перед готовкой оно должно быть предварительно обработано. Если точнее нужно обрезать шейку, лапки и кончики крыльев. Но не спешите их выбрасывать, из этих частей можно приготовить вполне ароматный и вкусный бульон, который потом вы можете использовать в соус.
После того как шейка обрезана стоит опалить перепёлку. Для начала натрите её спиртом, после этого поджарить. После этого стоит крылья загнуть за спину а ноги уложить в брюхо, которое предварительно было вспорото. Натрите «упакованную» тушку солью и готово.
Кстати говоря охотничья кухня отличается от классической, так как в первом случае перепёлку готовят на вертеле. А в европейские кулинары кушают это блюдо под различными соусами, и в качестве гарнира. А во Франции их фаршируют. Грецкие кулинарные повара подают это мясо с салатом и оливками.
Состав и наличие полезных веществ в перепелином мясе
Как ни странно мясо перепела очень полезно та как имеет в себе массу белков, калия, фосфора, меди, аминокислот и витаминов относящихся к В категории. В сравнении с обычной домашней птицей, к которой мы привыкли (курица, индюшка), стоит подчеркнуть, что как раз из-за наличия множества полезных веществ мясо перепел используют не только в лечебных целях, но и в диетических.
