Подавая вина на стол, хозяйки часто переливают их в графин. Раньше это было даже заведено, а в последнее время это стали делать реже, а зря. Оказывается, при переливании вин из бутылок, происходит декантирование вина, т.е. освобождение его от осадка.
Что такое декантер?
Декантер представляет собой вид стеклянного специального графина, используемого при декантировании вин.
Почему декантируют вина?
Подобные графины используют при подаче вина гостям на стол. Дабы винный осадок не смог как-то попасть в бокалы для гостей, вина надо перед непосредственной подачей декантировать. Нужно заметить, что графины-декантеры имеют своеобразную специфическую форму, которая объяснима именно их назначением. В ресторанах, например, сомелье декантируют вина, переливая аккуратно классические благородные вина в специальные графины. Они тщательно наблюдают, чтобы в декантеры не мог попасть осадок из бутылок.
Наполняя бокалы вином из декантера, можно заметить оставшийся осадок на донышке графина. А значит, этот декантер является неким фильтром. Декантированию подлежат не только классические выдержанные вина, но и молодые. Но, не для избавления от винного осадка в бутылке, а чтобы насытить вино кислородом. При этом в вине начинаются особые окислительные химические процессы, которые могут благотворно повлиять на аромат винного напитка. А значит, с помощью подобных графинов декантеров молодые вина могут быстрее созреть. Кстати декантация молодого вина может происходить от 30 мин. до нескольких часов.
Об изготовлении декантера
Обычно декантеры производят из прозрачного стекла, без каких бы то ни было рисунков и надписей. А графины из рифленого стекла или с покрытыми орнаментом поверхностями можно просто применять для красивой подачи любого вина на стол. Считают, что графины, имеющие рифленую поверхность, смогут затруднить процесс декантации.
