Совсем недавно Мардонн Чуа и Алек Ли заявляли, что могут, буквально, за 15 минут превратить воду в вино. Эти специалисты являются авторами проекта Ava Winery. Этот проект занимается производством синтетического вина, при этом не используя виноград. Происходит это путём комбинирования ароматических соединений и этанола. Идея этого проекта родилась у создателей во время поездки на винный завод, который находится в Калифорнии, в 2015 году. Во время экскурсии им показали бутылку культового вина Chateau Montelena. Это вино известно многим профессионалам благодаря победе французских соперников на Дегустации вин в Париже в 1976 году. Алек и Мардонн осознали в этот момент, что они не когда не смогут наслаждаться таким дорогим вином, это был толчок к действиям.
В традиционных случаях все вина производятся по средствам брожения винограда. Благодаря этому процессу высвобождается около сотни ароматических соединений, минус в том, что данный процесс отнимает достаточно большое количество времени, а результат может быть не всегда одинаковым. На протяжении некоторого времени Мардонн и Алек экспериментировали, соединяя этанол с фруктовыми ароматическими соединениями (например, этилгексаноат), первый полученный напиток имел весьма неприятный вкус. В ходе дальнейших исследований учёным удалось избавиться от этой проблемы. Специалисты заявляют, что им удалось создать синтетическое вино, которое имитирует вкус игристого итальянского белого вина Moscato d’Asti.
