На первый взгляд этот рецепт должен готовить настоящий шеф-повар. Ведь осетровые еще в древней Руси подавались только к столу князя.
То есть осетровые считаются царской рыбой. Но на сегодняшний день на рынке можно купить еще живого или же свежего осетра. И именно эта рыбка поможет вам очень порадовать своих гостей на Новый год.
Для того чтоб приготовить это замечательное блюдо нам понадобится: осетр (филе со шкурой) 1 килограмм, сельдерей 4 черешка, лук-порей – 1 штука, морковь среднего размера – 1 штука, вино белое сухое – 250 миллилитров, 1 литр воды, соль морская 2 столовые ложки, перец белый горошек, масло сливочное 200 грамм, яичный желток 4 штуки, сливки 2 столовые ложки, белые грибы 1 килограмм, лимонный сок или целый лимон.
Теперь приступаем к приготовлению нашей рыбки. Первым делом нам нужно нарезать морковь и сельдерей, потом моем лук-порей и отрезаем зеленую часть от белой. Пока белую часть откладываем в сторонку, а зеленую часть вместе с нарезанной морковью и сельдереем отправляем в кастрюлю, теперь заливаем эти овощи 1 литром воды и добавляем 250 миллилитров белого сухого вина (один граненный стакан). Теперь ставим на огонь и кидаем белый перец-горошек примерно 3-4 штучки и 2 столовые ложки морской соли. Доводим все это до кипения и варим примерно 2 минутки.
Теперь нужно добавить 2-3 столовые ложки лимонного сока или сок половины лимона. А вот и настал черед осетра. Кидаем рыбу в кипящую воду одним куском и в коже, теперь надо накрыть кастрюлю крышкой и варить на мелком огне около 15 минут.
Для соуса нужно взбить масло, яичные желтки, 1 столовая ложка лимонного сока и несколько ложек получившегося бульона. Далее на 5 минут ставим соус на водяную баню. Грибы жарим на сковородке вместе с белой частью лука-порея. Рыбку режем и снимаем шкуру, добавляем гарнир и соус. Есть это блюдо нужно горячим.
