Мед (особенно вересковый мед) – это кладезь микроэлементов и витаминов. Содержание воды в меде всего от 13-22%, все остальное, это углеводы (сахароза, глюкоза и фруктоза), фолиевая кислота, витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамины-А каротин, другие сахара и прочее.
В природных условиях, в ульях мед может хранится десятилетия, а вот в домашних всего пару лет.
Давайте разбираться, как правильно хранить мед в домашних условиях.
1. Это выбор посуды. Она должна быть стерильна, мыть желательно хозяйственным мылом и тщательно ополаскивать, затем просушить. Нельзя использовать посуду от прошлого хранения меда, остатки прошлого меда могут привести к брожению свежего продукта.
Посуда может быть, стеклянной, керамической с эмалью на внутренней поверхности, алюминиевой, эмалированной, но без сколов. Подойдут так же и бочки из кедра, липы, березы или бука.
Нельзя хранить мед в емкостях из меди, цинка, железа, свинца. Мед содержит кислоты и в результате взаимодействия с металлами может окисляться, а в следствии чего образуются вредные вещества, которые могут вызвать серьезное отравление.
2. Мед прекрасно впитывает запахи, поэтому его следует хранить отдельно от сильно пахнущих веществ, таких как краска, ацетон, бытовая химия, бензин, соленая рыба и т.д. Даже при закрытой крышке запах может впитаться. Соседство с солью также не желательно, так как соль сохраняет влажность, тем самым способствует брожению. Поэтому место хранения должно быть сухим и проветриваемым.
3. Хранить мед следует в темном месте, так как в результате взаимодействия со светом, мед темнеет и теряет вкусовые качества.
4. Если мед кристаллизовался, то его следует растопить на водяной бане, но лишь то количество, которое вам требуется, т.к мед может забродить. И если вы нагреваете мед выше + 40, то он утрачивает часть витаминов и полезных веществ.
5. Температура хранения меда от -6 до +20 градусов, то есть холодильник или погреб оптимальные условия для сохранения данного продукта. Хотя мед может переносить и более низкие температуры, не теряя свои полезные свойства, просто мед замерзает и его очень сложно использовать. Желательно не менять температуру хранения – мед неравномерно кристаллизуется.
Итак, основные правила хранения меда – это правильно выбранная и стерильная посуда, сухое темное помещение без запахов и температура не выше +20 С.
