Приготовление майонеза сводится к приготовлению эмульсии оливкового (или другого растительного) масла в сыром яичном желтке и введению в эту эмульсию вкусовых приправ. Эти процедуры требуют от повара понимания сути процесса, умения правильно выбрать исходные продукты, наличия у него определенных кулинарных навыков, ну и, разумеется, хорошего обоняния и тонкого вкуса.
Майонез
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 1
- Сложность рецепта Простые
Размер текста
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Яйца 2
- 1/3 лимона
- масло оливковое 1 стакан
- горчица 1 чайная ложка
- соль 1/2 чайной ложки
Полезный совет
Если майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его
Пошаговый рецепт Майонез
- Отделяем 2 желтка от белка.
- В желтки добавляем горчицу, солим, добавляем перец, и начинаем взбивать вручную венчиком по часовой стрелке широкими круговыми движениями или миксером пока не растворится соль.
Если майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его. Это конечно не панацея, но изредка помогает. Если Вы все же сомневаитесь, просто попробуйте сделать еще раз, только вместо масла в желтки постепенно добавляйте расслоившуюся смесь (Ваш неудавшийся майонез).
- Выдавливаем сок лимона и тонкой струйкой вливаем масло продолжая взбивать. Важно вносить масло постепенно и постоянно до получения однородной массы.
- Хранить домашний майонез можно не более недели.
- Общее время приготовления: 25 мин.
- Категория: Майонезы
- Способ обработки: Без тепловой обработки
Следующий рецепт Гречневая каша в сковороде
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Шпроты - 1-2 рыбки шпрот взбить с майонезом это для рыбных салатов или соусов к рыбным блюдам.
Я делаю майонез проще и быстрее. Правда с погружным блендером.
Посмотреть с пошаговыми фото можно у меня на сайте.
Основная прелесть в том, что масло заливается все сразу
У меня муж готов поедать майонез просто так. ну очень большой любитель этого дела))) приходится готовить самой и иногда, люблю экспериментировать с приправками, цветом и вкусом)))