Наши предки считали, что лучшее время для закваски капусты – это Покров. Они были уверены, что к этому времени капуста наберет больше силы и сока. Сейчас хозяйки тоже начинают квасить капусту именно в октябре. В этот период в ней содержится максимальное количество сахара. А ведь он очень необходим для успешной закваски.
Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужно знать семь основных правил закваски капусты:
Посмотрите статью: Витамины на зиму
- Берите соль только крупного помола. Йодированная не подойдет.
- Для квашения подойдет любой сорт капусты. Только нельзя использовать ранние виды.
- Выбирайте самые лучшие кочаны капусты. Они должны быть тугими, белыми. Никакой подмерзшей и подгнившей капусты!
- В качестве гнета используйте булыжник. Если его нет, то подойдет и банка с водой. Только есть одно важное условие: вес гнета должен составлять не меньше 10% веса квашеной капусты. Если вы выбрали в качестве гнета булыжник, то его нужно предварительно обработать. Вымойте камень, прокалите его в духовке при температуре 300 градусов на протяжении одного часа.
- Следите за тем, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Если какая-то ее часть окажется без него, то в ней сразу начнет разрушаться витамин С.
- Для квашения используйте только эмалированную и стеклянную посуду.
- Если нет места для хранения большого количества квашеной капусты на балконе, то лучше закатывать ее в трехлитровые банки, которые можно поместить в холодильник.
Если придерживаться данных советов, то ваша капуста будет просто необыкновенно вкусной и сочной. А также будет служить вам в виде дополнительного источника витамина С.
Следующая статья: Как выбрать хороший термос?
