Беляши – известное печеное блюдо из теста и мяса. Это – своеобразная разновидность жареных пирожков. Их отличие от обычных заключается в том, что они имеют открытый верх и характерный вкус, который не перепутать ни с одним другим блюдом. Как и любая иная пища, беляши, чья рецептура овеяна легендами и мифами, имеют свою богатую историю и относятся к татарской кухне.
Традиции и современности
В соответствии с традиционными рецептурами беляши готовятся из дрожжевого теста и с использованием обильной мясной начинки. Современные беляши, которые продаются сегодня на прилавках розничных магазинов и в лавках являют собой закрытый пирожок круглой формы и не имеют никакого отношения к правильно и по всем канонам приготовленному татарскому пирожку с мясом.
Настоящие беляши из дрожжевого теста должна уметь готовить любая хозяйка, а для этого необходимо знать несколько секретов их корректного приготовления.
Множественные рецептуры беляшей
На сегодняшний день рецептов приготовления беляшей существует великое множество. Они могут разниться по таким параметрам, как:
• Тип теста;
• Разновидность фарша (и его состав);
• Форма пирожка (беляша).
В классическом понимании беляши из дрожжевого теста – это пирожки идеально круглой формы с небольшим отверстием посередине. Для чего нужно это отверстие? Его делают для того, чтобы начинка не осталась сырой и могла хорошо пропечься.
Какой должна быть начинка классического беляша?
По традиции, начинка для беляша – это комбинированный мясной фарш, в котором присутствует:
• Баранина и курятина, либо
• Свинина и говядина.
Именно мясной фарш является предпочтительным для такого блюда, как беляши из дрожжевого теста, тем не менее, многие кулинары не прочь поэкспериментировать и могут готовить это блюдо с иными начинками, к примеру, картофелем, грибами, рыбой или курицей.
Секреты вкусных беляшей
Чтобы беляш получился предельно сочным и нежным, в его мясной начинке должно присутствовать достаточно лука. Именно лук, выпуская в процессе жарки сок, способствует насыщению им мяса.
Некоторые хозяйки с целью придания беляшам сочности добавляют к фаршу немного кипяченой воды. Также неплохо приправить фарш теми или иными специями, либо мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.
Тесто для беляшей следует готовить только в хорошем расположении духа, впрочем, это правило касается приготовления любого теста, которое крайне чувствительно к теплу рук кулинара
