Приготовление сочных домашних котлет, нежных фрикаделек, пельмешек, от которых просто нельзя оторваться, начинается с заготовки отменного домашнего фарша. Блюда, приготовленные своими руками с использованием домашнего фарша, получаются очень аппетитными, а главное полезными. Как правильно приготовить фарш нужной консистенции вы узнаете из данной статьи.
ТОП-10 секретов приготовления отменного домашнего фарша
Только домашний фарш
Если вы готовитесь к семейному торжеству или просто решили побаловать своих домашних вкусными пельмешками или котлетками, непременно приготовьте фарш самостоятельно. Фарш из магазина не всегда свежий, да и качество такого фарша отставляет желать лучшего. Приготовив домашний фарш самостоятельно, вы будете точно знать, что положили в него только свежие продукты и хорошее мясо.
Секреты приготовления фарша своими руками
Мясной фарш
- Определиться с мясом. Перед тем, как отправляться за покупкой мяса для фарша, необходимо определиться с тем, какое именно мясо вы хотите приобрести. Разобравшись с плюсами и минусами каждого вида мяса, вы можете выбрать подходящий для вас вариант. Сразу стоит отметить, что лучшими вкусовыми качествами обладает смешанный фарш: говядина 7 частей и свинина или курятина 3 части. Такой фарш получится сочным, нежным и довольно вкусным.
Важно
-
Если вы решили приготовить котлетки на пару для маленького ребенка, стоит приобрести мясо молодого кролика или куриную грудку. Эти виды мяса считаются гипоаллергенными. Сделав выбор в пользу крольчатины, стоит узнать, как правильно выбрать и приготовить мясо кролика.
-
Если вы решили удивить своих гостей изысканным восточным блюдом, то вам необходимо использовать для него фарш из баранины.
- Проверить свежесть мяса. Для хорошего фарша необходимо приобрести свежее или охлажденное мясо. Ярко красное мясо с приятным запахом без слизи и пятен вполне годится для фарша.
- Подготовить мясо. Перед тем, как начинать измельчать мясо на фарш, его необходимо подготовить. Если мясо было заморожено, то размораживать его следует в холодильнике, предварительно оставив на ночь мясо в дуршлаге. Утром промойте мясо под проточной водой. Если вы используете курятину, снимите с нее кожицу. После этого отделите мясо от костей, не срезая жира, так как он придаст нежности и сочности готовому блюду.
- Измельчить фарш. Лучшим вариантом измельчения фарша является перемалывание мяса в блендере, мясорубка также является хорошим выбором.
- Вымесить фарш. Одним из главных секретов хорошего фарша является его тщательное вымешивание и перетирание. Опытные хозяйки вручную перетирают фарш, таким образом, он обогащается воздухом и становится мягким и пышным.
- Добавить лед. Шефы кулинарии используют для придания фаршу сочной и воздушной текстуры еще одну хитрость: добавляют в него мелко порубленный лед и снова перемалывают в блендере для получения однородности.
- Ввести дополнительные компоненты. В зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить, на этом этапе в фарш вводят дополнительные продукты. Для каждого блюда, согласно рецепту, вводятся конкретные компоненты.
Секреты приготовления фарша своими руками
– Если вы готовите пельмени, то введите в фарш ароматные пряности, яйцо и соль.
– Если вы готовите котлеты, то введите в фарш размоченный сухой хлеб, пряности, яйцо и кошерную соль.
Важно
-
Яйцо добавляют в фарш для того, чтобы связать все компоненты и получить вязкий фарш, а не рассыпчатую массу. Если нет яиц, таким связующим компонентом может стать картофель или картофельный крахмал.
-
В том случае, если вы использовали для фарша только один вид мяса и фарш получился слишком сухим, его можно смягчить молоком или сливочным маслом, некоторые хозяйки используют свою коронную хитрость и добавляют в фарш томатный сок.
-
Компоненты, которые добавляют в фарш достаточно разнообразны: измельченный твердый сыр – для котлет на пару или рубленая капуста для жареных котлет, придадут блюду особенный вкус, главное, чтобы количество вводимых компонентов не превысило количества фарша, иначе вы не почувствуете вкус мяса в готовом блюде.
Рыбный фарш
- Правильно выбрать рыбу. Как выбрать и правильно приготовить речную рыбу знает каждая опытная хозяйка. Для рыбного фарша необходимо подбирать свежую рыбу без мелких костей: сом, судак, щука, треска.
- Добавить в фарш размягчитель. Как правило, рыбный фарш достаточно жесткий, именно поэтому в него добавляют сливочное масло, рубленое сало или смалец.
- Добавить связующий компонент. В качестве связующего компонента вместо яиц лучше использовать картофель или манную крупу.
Важно
Помните, что мясной фарш делают мягким и воздушным, а рыбный, напротив – уплотняют. Для нормальной плотности рыбного фарша и придания ему изумительного вкуса в конце приготовления вводятся взбитые сливки.
Постигнув все секреты приготовления отменного домашнего фарша, вы каждый раз будете радовать своих домашних новыми кулинарными шедеврами.
Как готовить котлеты по-домашнему из хорошего домашнего фарша, рассказывает автор следующего видео.
