Приготовление мяса – довольно сложный процесс, поэтому, его нужно доверять лишь людям, достаточно компетентным в сфере кулинарии. Не зная многих тонкостей и секретов выбора, а также последующих способов обработки мяса и подготовки его непосредственно к процессу приготовления, вам вряд ли удастся достичь желаемого «кулинарного результата». Следуя обычным рекомендациям в книгах кулинарии и различных сайтах на аналогичную тематику, далеко не у каждого может получиться действительно вкусное и сочное мясо. Если вы желаете быть в курсе основных секретов и нюансов правильной обработки мяса, предлагаем ознакомиться с данной статьей. Здесь вы найдете множество ответов на ваши вопросы, касающихся грамотной и в высшей мере профессиональной обработки любых видов мяса.
Полезные советы для подготовки мяса к приготовлению
Блюдо, которое вы намереваетесь приготовить из мяса, во многом определит выбранный процесс его предварительной обработки:
- Для холодца мясо следует хорошо вымочить и промыть. Только в таком случае холодец будет идеально прозрачным и гораздо более вкусным
- Если вы не планируете тотчас заниматься готовкой мяса, не следует мыть его!
- Сырое мясо лучше не солить, так как соль может спровоцировать выведение всего сока из него. Лучше солить мясо непосредственно перед жаркой/запеканием/варкой или уже в процессе готовки
- Если вы хотите, чтобы говядина сварилась по максимуму быстро, заранее отбейте ее деревянным молоточком, а в воду для варки добавьте 1-2 столовые ложки уксуса
- Если вы желаете, чтобы мясо по-французски классический рецепт было неимоверно сочным и нежным, а также сполна сохранило все свои витамины и отличный вкус, тушите его в посуде с плотно закрытой крышкой. Не забывайте время от времени подливать в кастрюлю воду.
- Чтобы помочь мясу оттаять, промойте его холодной водой, а после – положите в чистую, сухую посуду и накройте крышкой.
Секреты выбора хорошего мяса
А вот пара советов, которые помогут вам выбрать хорошее свежее мясо:
- Для того чтобы убедиться в свежести мяса, слегка надавите на него пальцем. Если вмятина на мясе мгновенно выровняется, из этого следует, что мясо – доброкачественное.
- Если мясо свежее и доброкачественное, оно должно выглядеть сухим (в разрезе)
- По-настоящему хорошее мясо имеет насыщенный красный или розовый цвет. Баранине свойственен малиновый цвет.
Хранение мяса
Бывают ситуации, когда времени на готовку нет, и вы вынуждены принять меры, чтобы сохранить его свежесть на день, а то и больше. Прислушайтесь к следующим рекомендациям:
- Рубленое мясо отлично хранится, если вы завернете его в салфетку, пропитанную смесью уксуса и воды (в пропорции 1:1) и оставите его в подвешенном состоянии на сквозняке
- Кто сказал, что мясо нельзя хранить без холодильника? Это весьма просто, если вы обложите его свежими листьями крапивы. При этом важно завернуть мясо, обложенное крапивными листьями, во влажное полотенце
- Еще один совет: мясо можно сохранить свежим в течение нескольких дней, если вы предварительно смажете его растопленным смальцем, обернете в чистую пергаментную бумагу и вывесите в прохладном месте
