Этим вопросом рано или поздно задается каждая настоящая хозяйка, ведь этот невероятно вкусный, деликатесный продукт так легко испортить всего лишь неверным приготовлением. Достаточно лишь немного переварить говяжий или свиной язык как он тут же начинает безвозвратно терять свои вкусовые и питательные свойства, точно так же, как и недоваренный продукт с трудом можно будет назвать деликатесом. При этом на время приготовления влияет очень многое начиная от того какой именно язык вы варите свиной, говяжий, телячий, бараний, язык лося или другого животного и заканчивая возрастом, и даже полом животного! Не говоря уже о температуре и других аспектах приготовления. Поэтому отвечая на вопрос – «сколько варить говяжий язык», необходимо ответить максимально подробно и во всех деталях.
Сколько варить говяжий язык?
Выбирая говяжий язык перед покупкой и приготовлением крайне важно обратить внимание на качество разделки. На языке не должны присутствовать фрагменты подъязычной кости, гортани, лимфатических узлов, слизистой, жира, соединительной и любой другой ткани, не относящейся к собственно языку. Если это возможно, также следует уточнить возраст животного и условия его содержания. Но если продавец не в состоянии предоставить столь исчерпывающую информацию о реализуемом им товаре – не беда, главное, чтобы он был свежим и качественным, а предположительный возраст можно определить по его размерам и внешнему виду. Также при выборе языка следует учитывать, что их довольно часто продают в замороженном виде и само собой перед приготовлением они нуждаются в правильном оттаивании, которое можно и нужно совместить с вымачиванием. Поместив свежезамороженный продукт в глубокую ёмкость с холодной водой её необходимо убрать на нижнюю полку холодильника как минимум на ночь, после чего вынуть, тщательно промыть и очистить.
Варить вымоченный говяжий язык следует сразу в кипящей воде с добавлением специй, согласно конкретному рецепту регулярно проверяя вилкой его готовность в самой плотной его части. В среднем процесс приготовления крупного говяжьего языка может занять до трех часов, однако не стоит слепо следовать этому совету, ведь если его переварить, блюдо может оказаться безнадежно испорченным. Вместо этого необходимо, начиная со второго часа приготовления, как минимум через каждые двадцать минут, а то и чаще следить за процессом, и как только вилка станет легко протыкать вареный говяжий язык, его необходимо тут же перенести в как можно более холодную воду, для того, чтобы резко остановить процесс термического воздействия и облегчить процедуру очистки.
Для справки. Таким же образом можно варить телячий язык, свиной язык.
