Штрудель считается наиболее популярным десертом в мире. Его выпекают из тонкого теста, в которое заворачивают различную сладкую начинку. За счет этого штрудель получил свое такое название, которое переводится дословно, как водоворот.
Традиционное тесто готовится из воды, с добавлением муки и масла. Замес теста и вытягивание руками требует больших усилий, поэтому, готовое тесто можно купить в магазине. Вот в Вене любили говорить, что только добросовестный пекарь может вытянуть тесто настолько тонко, что через него можно прочитать любовные послания.
Поэтому, считали, что вкусные рецепты получаются только у влюбленного повара.
Сегодня самым популярным остается яблочный штрудель. Начав свою жизнь в Баварии и Австрии, перешагнул через все границы, разошелся по миру. А делают его, заворачивая кусочки яблок, изюм с добавлением корицы, хлебных крошек в тесто. Можно встретить рецепты, где добавляют также миндаль, орези, ром. Уже готовый штрудель подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Немецкая кулинария кроме яблочного штруделя предлагает различные вариации данной выпечки. В качестве начинки могут идти груша, вишни, абрикосы, персики, мак, орехи, творог, крем-сыр.
Немного истории о возникновении штруделя
Наверняка, хоть раз каждый из нас слышал такое знаменитое название, как «венский штрудель». Город Вена – это место, откуда начало свое шествие блюдо. Интересно, что в столицу Австрии штрудель попал как восточная сладость. Именно арабы были первыми, кто начал выпекать десерты из тончайшего теста. Однако их способ приготовления имеет отличия от нынешнего. Пласты с начинкой укладывали просто друг на друга. Такой принцип используется по сей день в приготовлении пахлавы.
Когда турки попали в Венгрию, жители постепенно открыли для себя новую выпечку на основе тончайшего теста. В муке, которую делали из здешней пшеницы, было высокое содержание крахмала и клейковины, что значительно улучшало качественные свойства теста. Вкусная выпечка быстро пришлась по душе, стала популярной.
Штрудель впервые попал в Вену во времена Габсбурской монархии, где был еще доработан. После он распространился по всей огромной австро-венгерской империи. Во второй половине 19-го века повара придумали различные начинки, что дало возможность штруделю занять особое место в австрийской кухне.
С 1800-го года в начинку клали риск, мак, манную крупу, миндаль. А еще частенько добавляли молоко, корицу, кофе, чернослив, пекут штрудель с крыжовником, абрикосами, виноградом, вишней.
Сегодня многие хозяйки имеют на примете несколько рецептов штруделя и с удовольствием угощают своих близких и гостей на праздники. При желании каждый может найти в интернете подходящий рецепт и приготовить ароматный десерт самостоятельно.
