При покупке цитрусовых нужно учитывать, что более мелкие фрукты имеют более насыщенный вкус, а также не стоит обращать внимание на цвет кожуры: ярко оранжевая кожура – это не признак лучшего вкуса, по сравнению с желтой или пятнистой.
Наврняка каждому будет полезно краткое руководство для использования цитрусовых в различных кулинарных рецептах.
Грейпфрут
Урожай розового, красного и белого грейпфрута обилен, а плод сладок и сочен. Цвет не показатель сладости, и белые грейпфруты не слаще или не кислее, чем розовые или красные сорта. Большинство типов могут использоваться попеременно для сока, или разрезаются на половинки и едятся в качестве закуски грейпфрутовой ложкой. (Лучшим является рубиновый грейпфрут: тип темный, красная мякоть, хрустящий). Используйте три цвета грейпфрута, чтобы сделать салат “Радуга фруктов”.
Хэмлин оранжевый
Эти средние апельсины с гладкой, тонкой кожурой и малым количеством семян. Они различаются по цвету: от глубоко-желтого до истинно оранжевого. Они терпкие и лучше всего подходит для приготовления сока. Также рекомендуется использование в фруктовых салатах и при запекании курицы-гриль.
Ананас оранжевый
Они среднего размера, потрепанные апельсины используются в основном для приготовления сока. Сок сладкий и терпкий. На вкус восхитителен в йогуртно-фруктовом завтраке, коктейлях, в различных смешанных напитках.
Валенсия оранжевая
Это королева апельсинов Флориды, но они доступны только в марте. Среднего размера плоды имеют надежную кожуру и терпко-сладкий сок насыщенного цвета. Разделив фрукт на ломтики можно использовать его в салаты, блины или для жарки утки.
Navel оранжевый
Эти экстра-большие апельсины идеально подходят для корзины пикников. Крепкая кожура делает фрукт легко очищаемым. Сладкий вкус является отличным дополнением к фруктовым салатам. Также можно использовать для приготовления йогурта. Сок – как соус для запеченой рыбы или цыпленка-гриль.
Ambersweet оранжевый
Этот восхитительный новый сорт был разработан в Орландо в 1989 году. Они почти такого размера, как обычные апельсины, с легкоотделяющейся коркой и терпко-сладким, слегка приятным вкусом. У них мало семян и много сока. Используется в фруктовых салатах и салатах с зеленью (в качестве соуса: сок, мед, горчица).
Храм апельсин
Эти средние апельсины насыщенного оранжевого цвет и гладкой поверхностью, которую легко чистить. Внутри, они довольно потрепанные, но восхитительно сладкие. Есть их нужно из руки или пить сок, во избежание их семян. Сок используется в коктейлях или как напиток на завтрак.
Танджело
Эти фрукты – нечто среднее между мандарином и грейпфрутом. Плоды довольно крупные, с обычной кожурой и несколькими семенами. Употребляется непосредственно как фрукт и в качестве сока.
Sunburst мандарин
Одна из разновидностей мандарина. Плоды небольшие, с темно-оранжевой, рыхлой кожурой. Они имеют яркий, сладкий, сочный вкус и большое количество семян. Предварительно избавившись от семян их используют в салатах, в качестве прослойки пирогов или просто вперемешку с ванильным мороженым.
Honeybell мандарин
Эта исключительно сладкие, сочные и без косточек фрукты. Сезон сбора – только от шести до восьми недель, так что купить их очень сложно. Они имеют тонкую кожуру и, как правило, выпуклость в месте срастания с веткой. Используется в салатах или как десерт (макая в мед).
Меркотт
Мандарины имеют непривлекательную, тонкую, светло-оранжевую кожуру, но весьма сладкий аромат. Они, как правило, полные семян, но из них делают отличные соки.)
Мейер лимоны
Эти крупные, с тонкой кожей лимоны редко продаются на коммерческой основе, но деревья популярны для озеленения. Но в то же время они имеют насыщенный витаминами сок. Они слаще, обычных лимонов, поэтому из них делают отличный лимонад. Используется сок в маринадах, соусах и пирожных.
