Мясо и овощи, щедро усыпанные панировочной крошкой, сохраняют все полезные свойства, а также приобретают изумительный вкус и аромат. Считают, что панировать продукты в хлебной посыпке перед приготовлением начали когда-то во Франции, а сегодня этот опыт переняли кулинары по всему миру. Какие виды панировок применяют для курицы, рыбы, котлет и овощей? Каким образом можно усилить панировку и сохранить сочность продуктов? На эти и другие вопросы ответят лучшие кулинары.
Панировка для курицы
Виды панировочной крошки
- Белый хлеб. Является классикой кулинарии. Из белого хлеба готовили панировку с давних времен, измельчая его до состояния мелкой крошки, похожей на манную крупу.
Самым распространенным блюдом, которое панируется в крошке белого хлеба, является штрудель.
Важно
Если вы приготовили большое количество хлебной крошки и не знаете, как лучше ее использовать, попробуйте приготовить хлебный квас своими руками.
- Крупы. Часто в качестве панировки используют перемолотые крупы, которые не только сохраняют вкус и сочность продуктов, но и придают им неповторимый вкус.
Важно
Для панировки используют следующие виды круп: рис, гречку, кукурузу, пшено, а также их смеси.
- Орехи. Используют в качестве панировки для придания блюду соответствующего аромата, а также для повышения его калорийности.
- Овощная стружка. Для панировки котлет и цветной капусты рекомендовано использовать кабачковую, морковную или картофельную стружку.
Важно
Для приготовления овощной панировочной стружки крупно натертые овощи необходимо подсушить в духовке.
- Кунжут. Является идеальной панировкой для фруктов: груш, яблок, бананов. Часто кунжутную стружку добавляют в основную панировку для мяса и рыбы.
- Манная крупа. Используется в качестве панировки в тех случаях, когда необходимо придать блюду особую нежность. Так можно запанировать цветную капусту, некоторые виды мяса, а также морепродукты.
Важно
Приобретая продукты для приготовления в панированном виде, всегда проверяйте качество продуктов – от этого зависит вкус готового блюда и ваше здоровье.
- Чипсы. Довольно часто использую для панировки котлет, тефтелей, фрикаделек и других мясных изделий.
Куриная панировка из чипсов
- Сыр. Мелко или крупно натертый сыр придает продуктам особую пикантность.
- Зелень. Используется для панировки курицы или морепродуктов. Запанированные в зелени кусочки мяса не только вкусны, но и полезны для иммунной системы.
- Приправы. Как правило, их добавляют в панировочную крошку для придания блюду новых вкусовых и ароматических качеств.
Как правильно панировать продукты
Перед тем, как начинать обваливать продукты в приготовленной крошке, необходимо смочить каждый кусочек в специально приготовленной яично-молочной смеси: взбивают 2 яйца и вводят в них треть стакана молока. Если молока в холодильнике не оказалось, то можно обойтись без него, взбив большее количество яиц.
Важно
-
Продукты, которые выделяют сок и имеют повышенную влажность, необходимо промокнуть сухим бумажным полотенцем, подсолить их, обмакнуть в муку, затем в яйцо и только после этого в панировочную стружку.
-
Если перед панировкой обмакнуть продукты только в желток, то блюдо приобретет желтый цвет.
-
Для того чтобы корочка на продуктах была плотной и хрустящей их панируют дважды, не забывая перед вторым слоем панировки снова опускать кусочки в яйцо.
Перед тем как закупить продукты для панировки, обратите внимание на ваши разделочные доски и кухонные ножи. Возможно, ножи необходимо подточить или приобрести один универсальный, а доски выбрать современные и более удобные.
Панировка курицы, рыбы, котлет и овощей не представляет особого труда и при этом придает блюду отменный вкус.
